初学烘焙技巧***大全教程
cysgjj时间2024-07-18 19:06:36分类烘焙技巧浏览25
烘焙总是烤不好，是有什么诀窍吗？
我想从下面四点来说明
首先是原材料，例如做蛋糕和面包分别需要什么样的面粉，是不是随便哪种都可以？如今我们就需要了解面粉有哪几种分类，它们区别在于什么？面粉主要有高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉，它们区别在于蛋白质的含量不同，那么适用范围也会有所不同。
高筋面粉：又叫强力粉，蛋白质含量最高，筋度最强，用于做面包、批萨、泡芙等需要依靠很强的弹性和延展性来包裹气泡、油层以便形成疏松结构的点心。
中筋面粉：最普通的面粉，蛋白质含量中等了，用于做馒头、包子、烙饼等大多数中式点心。
低筋面粉：又叫薄力粉，蛋白质含量最低，适合做蛋糕、饼干、蛋挞等松散、酥脆、没有韧性的点心。
烘焙原料需要明确每一样用法用量，这样便事半功倍。其次是烘焙工具，如果觉得工具只是容器，随便怎么用都可以，那一步便是错了。每件烘焙工具都有其适用范围及注意事项。
例如蛋糕在打发时需要无水无油的容器，戚风蛋糕只能用阳极活底模具，千万不要用不粘模具，会影响戚风的涨高。
2.多练习，毕竟做任何事，都不是一蹴而就的。在操作过程中，切勿错误搭配或没有根据的的搭配否则容易导至发泡失败。各个配比的含量也是有讲究的，最好是用电子秤，这样可确保配比合理，也不会出意外了。烤箱的温度也是需要注意的，不能温度太高，外面糊了，里面还没熟，又或者，在烤箱就直接炸开飞溅。掌握了注意事项再勤加练习即可，毕竟实践出真理。
3.做好后就是品尝了。美食让人的味蕾得到满足和享受，这种满足却能够悄悄转换成为一件前进的动力，让我们有足够的底气去付出更多的努力。
都说熟能生巧，看来多练总是没错的，那关键就是怎么练，练的前提得有一个正确合理的配方，找那些大家名家的方子，特别是那些很多人都做过的经典的配方来做，次其就是掌握制作的关键步骤，比如说做泡芙，面糊要搅拌到挂旗状态，这个挂旗状态到底是怎样的呢？可以找些视频来参考，再加上多练习，自然就能掌握好了，最后离成功就差制作的注意事项了，每一种烘焙都有需要注意的事项，搞清朾了，自然就能避开雷区，这样再反复练习某一个单品，自然就能做好了。
烘焙特别需要注意的是，一定不要改方子，先按原方子做，熟练了，再做小小的改动，最后祝你成功啊。
诚邀回答！
题主的问题是烤不好，烘烤无非就是一个温度和时间的掌握。我在分享我的一些制作方法的时候，都会写道“烘烤温度和时间仅供大家参考”。为什么要这样写呢？
因为每个人的烤箱不一样，有平炉有风炉，有商用有家用，容量不一样，脾气也不一样，所以烘烤的温度和时间也会不一样，所以烘烤前期在参考烘焙食谱的情况下需要不停的调试温度和时间，直到找到最适合的温度和时间。
比如我的烤箱，60L的风炉烤箱，烤戚风需要的温度居然只是135度，35分钟。这个温度对于很多烤箱来说都太低了，而我的刚刚合适，温度太高蛋糕开裂、烤焦；温度太低烤不熟，膨胀不起来。
那应该怎么调试呢？
- 先问商家烤箱的烘烤温度和时间；
- 先用商家给的参考温度和时间烘烤一次；
- 查看蛋糕或饼干的最终状态；
- 如果烤过头或者没烤熟，下一次烘烤时，温度5度的增或者减，时间5-10分钟的增或者减，并做好记录，便于下一次的调试；
- 调试两到三次就差不多调整好了。
以上是我买回烤箱时调试的经验，希望对您有所帮助！
首先你要设备齐全，尤其是电子称等设备。其次，你要找到好的方子，跟着方子一步一步的学习，不要偷懒，或者为了方便少做或者落下步骤，方子需要尝试，不好的方子，你也做不成功。最后就是摸索，对于自己烤箱秉性也要摸索，配方也要摸索，慢慢就会好了！烘焙路上加油
你好，我是爱美，爱美食的家庭美食杨大厨，哈哈😄，以下纯属个人日常做美食的观点哈，烘培在于料的调制和搭配，还有调制的状态，比如做蛋糕，必须把面和蛋很好的融合在一起，揉面的软硬也很有讲究。
做披萨，要把披萨饼的面和盐，酵母牛奶，糖这些按照一定比例调整好，再去和面，面和好后发面也很关键，前期面饼做好了，披萨的配菜就可以按照自己喜欢的口味随心所欲啦。烘培的火候和时长也很重要，我们做披萨，就得先把烤箱预热好再发准备好的披萨，再根据自己的喜欢的软硬程度去定温度和时间。
总之，想吃美好的烘焙就得不断的去学习和尝试，多做几次，找到感觉了，就会烤的很好。
没有基础学烘焙好学吗？
烘焙好学呢，没有基础也可以学烘焙的，在我们学校很多没有基础的初高中生都在学习烘焙。如今，烘焙行业的前景非常好，高薪资又好待遇的市场标签，让学烘焙，正成为一股职业选择潮流，吸引众多年轻人加入。福建新东方烹饪学校欢迎您来了解哦!
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