烘焙甜点攻略技巧大全图解,烘焙甜点攻略技巧大全图解***
cysgjj时间2024-07-19 19:43:42分类烘焙技巧浏览21
烘焙的基础知识是什么？
你好，烘焙的基础知识，个人觉得要先知道以下几点：
做烘焙，肯定要知道烘焙的种类，大致有面包、蛋糕、西点，其中它们也可细分为：
面包：有我们经常吃甜面包（如菠萝包，肉松包等)，层次丰富的丹麦可颂（如牛角包等），早餐最爱的吐司面包（如提子吐司，红豆吐司等），口感偏硬的欧包（如法棍等），还有现在流行的软欧包。
要玩好烘焙，得先了解烘焙材料。烘焙材料非常多，烘焙经验越足，认识的就越多。但经常用到材料是一定要认识的：
面粉-保持产品形状结构的主要原料，有做面包的高筋面粉、做包子饺子的中筋面粉、还有制作蛋糕饼干用的低筋面粉。
酵母-用来制作面包的单细胞微生物，主要用来发酵，使面包体积变大，组织疏松柔软。
烘焙入门的基础知识包括，各种烘焙工具的使用技巧、各种烘焙材料的处理技巧和简单的烘焙工艺的学习等等。
对于烘焙的初学者来说，首先要买来基本的烘焙工具，其中一定要买的有：烤箱、食物计量称、量杯、量勺、电动打蛋器、打蛋盆、硅胶刮刀、面粉筛子、擀面杖、锡纸、硅胶刷等。
这些工具用来做基本的面包、饼干和戚风蛋糕就够了，如果想学习制作蛋糕的话，还需要购买裱花袋、裱花嘴和抹奶油的铲子等
配方比例，火候，时间，了解常用原料所起到的作用，如黄油在饼干或他类面包类点心中可使食物更加松软酥脆，柠檬香草朗姆酒有去腥提香的作用，低筋做蛋糕，高筋做面包，烘焙肉类要放中下层，顶火低于底火温度，防止上面先烤焦
很多新手烘焙爱好者在学习烘焙的时候，不知道应该如何选材，不知道如何分辨各种原材料的优劣，今天小编就来分享一些烘焙基础知识，教教大家如何挑选食材。
如何选择黄油
黄油是烘焙的主要原料，它的好坏直接影响到蛋糕的品质。那要如何正确选用黄油呢？在购买的时，要选择容易碎、有气泡、附着汽水的真空包装好的黄油；质量不好的黄油在拆开包装之前是有一股味道，但在拆开溶解之后没有较好的奶香味。
黄油主要分两种：有盐黄油和无盐黄油，有盐黄油里面是含有盐成分的，可以保质四个月这样，而无盐黄油里面则没有盐，保质较短，两个月左右。
所以新手在做烘焙的时，可以选择无盐黄油比较好，口味都一样，比较好控制；而有盐黄油的类型较多些，含盐量也不同，比较难把握它的口味。
使用后剩下的黄油，如何保存黄油，避免浪费呢？小编建议用油纸或者锡纸把黄油包裹严实，避免空气进入，不然容易影响黄油的品质。
怎么选择好的奶油
现在大多数人选择自己做烘焙，除了出于爱好之外，另外一个就是健康。奶油分为动物奶油和植物奶油，但哪种会更好一些呢？当听到动物这两字就觉得植物奶油，会更好些，会更加绿色健康些。
但实际情况真的是这样吗？植物奶油又称为人造奶油，相比于动物奶油，它并没有表现得更健康，只不过价格可能低一些。动物奶油是牛奶提炼的，就是平时在牛奶上面漂浮的那一层东西，口感比植物的要好。所以选用动物奶油比较好。
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