烘焙红豆技巧和方法***教程
cysgjj时间2024-07-19 23:20:33分类烘焙技巧浏览15
红豆到底怎么才能煮烂？
红豆到底怎么才能煮烂?
我的回答:红豆要煮烂关键不在煮,这类实心豆子要煮烂最主要的是要提前泡,不管是红豆绿豆黄豆,实心豆类的都需要提前泡,泡过再煮就很容易烂了,泡也是又讲究的,不能拿冷水泡,要软烂的话,一定要拿温水,大概40-50°左右的水提前泡一晚上,这样泡出来的豆子煮起来才很容易开化软烂。即使您用高压锅来压，最好也是要提前泡下，不然那也不容易软烂，中间实心的总会又点硬。
我自己煮红豆一般就是这样的，温水提前一晚上泡过，然后捞出放锅中，加水漠过红豆，煮二十五分钟左右，基本红豆就已经开化了，软了，喜欢特别烂的可以再多煮一会。
这是我自己的经验，不知道对您有帮助吗！
煮豆子要熟的快我有一个秘诀。那就是把豆子冲洗干净控去水分，热锅倒入豆子小火慢炒，不停的翻搅，千万别炒焦了，等到豆子炒熟，它本身的组织已经全部破坏掉了，再下锅煮就很容易烂了。
红豆到底怎么才能煮烂？
1、提前一晚上洗净，泡上至少8个小时以上，然后第二天吃就容易煮烂了。
2、红豆洗净，泡上20分钟，然后放高压锅压3O分钟就煮烂了。
“红豆生南国，春来发几枝。愿君多釆撷，此物最相思"。这相唐朝王维的诗大多数人都读过。这几年超市里也有各种红豆。中药铺里也有。刻意问过卖豆沙汤圆的阿姨，她说红豆分好几种，她家用的红豆有两种，一种也叫赤小豆，呈细长形，颗粒比豇豆籽小；另一种也叫红赤小豆，小豆，有点象豌豆，而稍扁，颜色呈暗红色，种脐不凹陷。
药铺里的红豆鲜红还发亮，接近圆形，一颗长度约有1厘米多。
查过资料，文人墨客笔下的红豆又名相思子，鲜红***，晶莹如珊瑚，常用以镶嵌饰物，有毒。
因为前些年跟卖汤圆的阿姨是同住一个大院，看她家煮红豆也不是蛮煮，而是有一套程序，有点讲究。首先去杂质，捡去烂豆，簸去甭豆，还得用冷水，淹过豆子3厘米以上，浸泡12小时，这是保证豆子煮烂的重要一环；其次，煮焖红豆时，每500克红豆加水，1.25至1.5公斤，食用碱10克，必须凉水下锅，否则豆子易烧僵，不出沙；再次，豆子旺火烧开，易用小火焖煮3小时左右，这是利于除去豆腥气味，豆壳脱落，以上各点都得加以关注，不过，煮红豆在各位巧手里还是各有技巧在其中。
食用碱并不是一种常用调味品，它只是一种食品疏松剂，比如馒头、面条、面包里有，涨发墨鱼必用。
食用碱的水溶液是电解质，可使红豆中的蛋白质分子吸水能力增强，加快它的涨发速度，但要注意用碱数量方法和时间，以免红豆过烂或者变质。
还有一种是把红豆泡一晚后，捞出红豆，放在智能电压力锅煮，煮好后不揭锅盖，再焖1小时出锅。
另外一种是把红豆放锅里炒过，加水煮至豆子裂口，才加入粳米同煮。
红豆营养丰富，但一次也不宜多吃，肚子易发胀，特别是有胃病的人不易多吃。
方法如下：
第一种方法——冷冻法：首先把红豆洗干净，放在保鲜盒里，然后再放到冰箱的冷冻室，冷冻上五个小时以上。这样可以在干冷的环境中，把红豆的水分逼出来。只要水分出来了，红豆就很容易煮烂了。
第二种方法——热炒法：首先把洗干净的红豆放在平底锅（平底锅炒的话受热比较均匀）里炒。每当看到锅里的红豆开始冒烟的时候，就往锅里浇一点水，以免红豆炒糊，从而影响口味（切记水一次只能加一点，不能过多，水多就成煮豆子了）。
这样一直炒到水分彻底没有，至其熟为止。最后将炒熟的红豆可以用干燥的密封罐保存起来，这样不会受潮，什么时候想煮红豆就什么时候直接取出来用，方便又省时。
第三种方法——浸泡法：我们在准备煮红豆时提前一天把红豆用冷水或热水浸泡8小时以上再用。这样当我们用来煮的时候就会比较容易煮烂，也不用花那么多的时间来煮了。
第四种方法——利用高压锅：大家都知道用高压锅煮东西要比一般的锅快，所以我们在煮红豆时也可以选择高压锅。同样为了节省煮豆的时间，我们可以提前泡20多分钟，这样煮出来的豆子更烂。
第五种方法——加入一些山楂：在煮红豆时可以加入少量的山楂，这样既能让红豆容易煮烂又能让煮好的红豆具有独特的风味，喜欢的朋友可以尝试一下。
如何做出甜蜜酥香不腻口的红豆馅饼？
一般在面包店里能买到新鲜的红豆馅饼，但是很难买到一点也不腻口的，所以我通常爱自己制作健康一些。想要吃到不腻口的红豆馅饼，豆沙也不能去购买（买的一般都特别甜特别油腻），必须自己做。下面与大家分享一下不腻口的红豆馅饼的做法。
一，首先做红豆沙。
做法：1,红豆提前一夜浸泡（泡12小时），再洗净放入电饭加水熬煮，把红糖（红糖块状要这样才易容化），白糖，少许盐也一起放进去煮，大概1个小时即关火，再焖二十分钟即可。
2,把熬烂的红豆用勺子压烂，过筛出细腻的红豆蓉（要是有搅拌机就不用这么麻烦）。
3,放入平底不沾锅中小火炒干水份即可。（要是不是不沾锅要抹一层油防沾）（要不停翻炒，拌匀）
4,将做好的豆沙馅装在碗里掠凉。
二，然后开始做红豆馅饼
材料：面粉，猪油，豆沙（刚才做好的）炒香的黑芝麻适量，一个鸡蛋的全蛋液。
做法：1,取一部份面粉加入猪油揉成酥皮，用保鲜膜包住，放入冰箱冷藏15分钟。取另一部份面粉加入少量猪油，水和成水油面团，用保鲜膜保住醒10分钟。
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