湖北家常菜炒牛肉的做法,湖北家常菜炒牛肉的做法大全

1. 炒牛肉要爆炒吗？求牛肉菜易学的做法？

炒牛肉要爆炒吗？求牛肉菜易学的做法？

用来炒的牛肉最好是牛梅条肉，肉质比较嫩。牛肉的纤维组织较粗，结缔组织多又紧实，所以需要逆纹切，将长纤维切断。切牛肉时一定要注意，每一片的薄厚要差不多，如果切的薄厚不均匀在吃的时候就会觉得有的牛肉过老，有的不够熟。

然后把切好的牛肉放入少许生抽和淀粉搅拌均匀，再倒入油搅拌一下，让油包裹住肉腌制20分钟。

锅里多放些油烧至7-8成热，放牛肉进去快速划散后捞出控油。

提前调好需要的酱汁等，留底油加配菜炒好后再放入牛肉倒入酱汁快速爆炒，这样炒出的牛肉不会老。

牛肉其实不一定要爆炒了，只不过有的人觉得爆炒过后的牛肉比较好吃，并且在口感也比较好，不会觉牛肉太老，那么下面我就来分享一道牛肉菜简单易学的方法，并且超级下饭，同时也非常适合懒人吃的一道菜。

首先我们要准备好适量的牛肉，适量的香菜、适量的蒜蓉以及适量的小辣椒；做法步骤是这样的，牛肉要洗干净然后切成小块，接着放入2勺的酱、，1勺的生粉进去搅拌均匀腌制10分钟，等腌好之后在锅里放入适量的油。

接下来把牛肉放进去炒到变色，再盛出来备用，然后我们需要在锅里放油、蒜末、红椒圈进去爆香，接着再放入牛肉、生抽2勺、蚝油1勺、鸡精半勺，最后再放入香菜段，翻炒均匀就可以出锅食用了。

我的这个做法很简单，过程也不繁琐，并且也没有放入太多的调料进去，所以这个方法真的很适合新手去学，另外要说的就是关于切牛肉的问题，牛肉最好是切成细条的，这样吃起来口感比较好，另外如果比较能吃辣的，还可以放一些自己喜欢的辣椒酱进去，这样的话牛肉的口感也会翻倍哦！

感谢邀请回答！

牛肉其实不适合爆炒，因为牛肉纤维比较粗，如果爆炒的话，瞬间高温，容易使牛肉变硬，口感就不好了，其实牛肉可以做好多种菜，那么，我就为你推荐一款牛肉家常菜！

【辣椒酱炖牛肉】

首先我们要准备的原料有，牛肉，自制辣椒酱，土豆，八角，花椒白糖，盐，葱姜，酱油。

一 ：牛肉切块，土豆切块，葱姜切末。

二：炒锅加油，先把辣椒酱抄一下，然后加入牛肉，八角，花椒，葱姜，酱油，白糖，大火翻炒均匀，然后放入高压锅中，加入清水上汽，压制十五分钟，然后把压好的牛肉倒在炒锅里，加入土豆，盐，小火炖十分钟，然后大火收汤即可，这道简单易学的【辣椒酱炖牛肉】就制作完成了，这道菜既有牛肉的肉香，又有土豆的软糯，还有辣椒的***，真的是色香味俱全了，而且还操作简单。

您好！对于您问炒牛肉要爆炒吗？求牛肉菜易学的做法？那么我将为您解答。

首先可从几个角度来给炒菜分类：根据当地菜系分为：清炒、爆炒、抓炒、水炒。按原料性质分为：熟炒和生炒。从色泽上分为：白炒和红炒。从技法上分为：软炒、滑炒、煸炒。那么炒牛肉也就是风味小炒，讲究的是将鲜嫩的食材在最短的时间做出来，口感也要保证。炒牛肉需不需要爆炒呢？我认为需要爆炒。

（爆炒牛肉）
牛肉肉相对于猪肉的纤维是比较粗的。所以要选对食材是很重要的。我们先选下适合炒的食材，了解牛肉分类：最好的是里脊，其他依次是外脊、底板、仔盖肋条、胸口、腱子和脖头。里脊、外脊、上脑部位鲜嫩细腻适合炒、溜和炸。短脑脖头部位肥瘦兼有适合做馅。然而肋条部位筋肉相交熟后肉质松嫩；腱子肉熟后鲜嫩松软。这些部位的肉比较适合于烧、煮、炖、扒。那么我们炒牛肉就需要用里脊部位用来炒制。

（小炒牛肉）
食材选好了就要知道制作技法了。 我们在烹饪肉体纤维比较细的食材都会顺着纹路切。但是牛肉纤维比较粗所以我们先要逆着纹路切。因为要在短时间内要将牛肉做出鲜滑香嫩，就必须要小苏打粉来分解牛肉的粗质纤维，然后用淀粉将牛肉的水分锁住。炒制时牛肉滑油，然后炒制时要大火爆炒，快速出锅。炒制是对火候掌握尤为重要的。因此我建议炒牛肉时需要爆炒。

（春笋炒牛肉）

容易学牛肉菜的做法我就带来一道简单的番茄牛腩土豆煲。

准备食材

牛腩800克，土豆100克，西红柿100克，番茄酱50克，香菜10。

生姜10克，八角2克，大葱5克，生抽10克，盐5克。

【爆炒牛肉】

牛肉做法多种，可以爆炒，可以小火慢炖，怎么做取决于你想怎么吃 ，当然也同你买的食材有关，比如说你买的是牛腩，就肯定要炖比较好了，要买的是牛腿上的牛，我想爆炒比较合适，总之，牛肉是可以爆炒的，只要掌握好火候同时间，比如【爆炒牛肉】就是非常棒的一道美食，做法也简单，好吃易学。

说到这，我顺便多说几句，牛肉的确是很营养的食材，个人觉得多吃牛肉好过多吃狗肉、羊肉这些，这只是我个人观点，尤其是小孩长身体的时候，多吃有助于长高，因为牛肉含的各类物质比较全面 ，也很适合身体的吸收，下面同大家分享【爆炒牛肉】的做法，简单易学，希望大家喜欢。

【爆炒牛肉】做法:

【食材】

牛肉（牛腿肉）、鸡蛋、干辣椒、花椒、蒜头、孜然粉、食用油、[_a***_]、生粉、生抽、耗油、盐。

【处理】

牛肉提前泡水，按纹路切好，放入碗中，加入鸡蛋清、盐、生粉、料酒腌制，可以淋少量油，其他配料准备好备用。

【制作】

起锅烧热下油，油热下花椒粒煎香后捞出花椒粒，放入蒜粒，干辣椒炒香，下牛肉翻炒，下入各种调料，大火爆炒，翻炒速度要快，时间不易太长，太久牛肉容易炒老，即可出锅，【爆炒牛肉】完成，美味可口，超级下饭。

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