学烘焙入门知识和技巧,学烘焙入门知识和技巧***

1. 烘焙的基础知识是什么？

烘焙的基础知识是什么？

如何选择黄油

怎么选择好的奶油

面粉选择：

1. 高筋面粉：

2. 中筋面粉：

3. 低筋面粉

   
   （图片来源网络，侵删）

4. 全麦面粉：是用小麦的麦壳连米糠及胚芽骨胚乳碾磨而成，常用来制作全麦面包、馒头、饼干。

5. 玉米淀粉：简称玉米粉，是玉蜀黍淀粉，可作为勾芡稠化的材料，有胶冻能力，经加水调开后，加热至65度时，即可产生胶凝作用，多用于派馅，布丁馅的作用。还可在蛋糕的配方中加入可适当降低面粉的筋度等。

6. 玉米碎粒：是由玉蜀黍磨研而成细小碎粒，在烘焙产品中用作做玉米粉面包和杂粮面包，制作比萨、法式面包时也可将其撒在烤盘上，作为整形后面团防黏之用增加口感。

   
   （图片来源网络，侵删）

配方比例，火候，时间，了解常用原料所起到的作用，如黄油在饼干或他类面包类点心中可使食物更加松软酥脆，柠檬香草朗姆酒有去腥提香的作用，低筋做蛋糕，高筋做面包，烘焙肉类要放中下层，顶火低于底火温度，防止上面先烤焦

首先要学会选择烘焙的基础工具

1.硅胶刮刀，不同的硅胶刮刀的作用也不一样，有的可以用来翻拌蛋糕糊和曲奇糊，有的可以用来炒豆沙(质地硬的刮刀)。

2.打蛋器，除了电动打蛋器外，手动打蛋器也是必要的，手动打蛋器有不同大小的型号，分别有不同的用途。

3.刀具，刀具的种类有很多，有专门刮巧克力屑的，有专门刮陈皮屑和柠檬皮屑的，也有专门用来切蛋糕和面包的。

4.筛网，有的时候面粉需要过筛，红曲粉和抹茶粉也需要过筛。

5.巧克力锅，就是不锈钢锅，需要隔水化巧克力和黄油的时候用(不要使用玻璃的，水温高了可能会炸裂)

然后就是烘焙的基础技能

1.打奶油，烘焙过程中经常要使用奶油，打奶油是烘焙的一个基础技能。首先在一个大盆中放入冰块，然后在大盆中放入一个小盆，在小盆中加入适量冰冻的淡奶油，然后加入糖，淡奶油和糖的比例为10:1，电动搅拌器开大档开始打发，打致奶油提起，有略带弯的尖角。

2.裱花，裱花需要不同的花嘴，其中最简单最容易掌握的两种花嘴是惠尔通12号的圆嘴和惠尔通21号八齿嘴，从这两种最基本的开始练手，之后再逐渐学习难的。

3.烤箱的使用，烘焙要使用烤箱，烤制不同的糕点所需要设置的温度也是不一样的，知道烤箱怎么操作的是基础，重要的是知道烤制不同的东西烤箱应该如何分别设置。

你好，烘焙的基础知识，个人觉得要先知道以下几点：

做烘焙，肯定要知道烘焙的种类，大致有面包、蛋糕、西点，其中它们也可细分为：

面包：有我们经常吃甜面包（如菠萝包，肉松包等)，层次丰富的丹麦可颂（如牛角包等），早餐最爱的吐司面包（如提子吐司，红豆吐司等），口感偏硬的欧包（如法棍等），还有现在流行的软欧包。

要玩好烘焙，得先了解烘焙材料。烘焙材料非常多，烘焙经验越足，认识的就越多。但经常用到材料是一定要认识的：

面粉-保持产品形状结构的主要原料，有做面包的高筋面粉、做包子饺子的中筋面粉、还有制作蛋糕饼干用的低筋面粉。

酵母-用来制作面包的单细胞微生物，主要用来发酵，使面包体积变大，组织疏松柔软。

糖-增加甜味，提供营养热量，改变口感，使面包蛋糕容易上色。

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