家常菜麻辣香锅的做法

1. 做麻辣香锅的重点是什么？

做麻辣香锅的重点是什么？

很高兴能回答这个问题，这个我是可以发言的，因为前段时间我们在家才做过，我觉得我媳妇就是个超人，在外面吃过的餐回家之后她都能做，这个问题最重要的是酱的调制，俺们家用的是黄豆酱和郫县豆瓣酱，再加点调料，啥的，第一次做还是挺成功的，谢谢

你好，麻辣香锅的做法有很多种，例如口味和配料都可以根据不同口味而调节，每种做法的重点也有不同，下面我分享一下一种比较简单的麻辣香锅做法。

用料

虾6只、藕一节、金针菇2把、木耳若干、土豆2个、芹菜2把、香菇10朵、姜葱蒜若干、花椒若干、鹌鹑蛋6个、红油豆瓣酱2勺。

步骤一

提前准备好食材，想吃的蔬菜清洗干净切好，焯水然后沥干，虾开背去虾线，切掉虾头，其他配料失败全部清洗干净，然后焯水沥干。

步骤二

烧热锅然后放油，爆香葱姜蒜，先放入大虾，虾熟后放入红油豆瓣酱。

步骤三

依次放入金针菇、藕、木耳、芹菜、鹌鹑蛋、土豆等，翻炒均匀。

步骤四

辣香锅在制作上最重要的材料就是酱料，这也是不同麻辣香锅经营品牌在口味上的主要区别。据说各家的香锅酱料都是由总店按配方密制而成，再配送下属连锁店。不过个人在家制作时，也可以使用自己喜欢的火锅底料或麻辣烫底料代替。

可以做香锅的主料：各种蘑菇、虾丸鱼丸、鱿鱼圈、虾、螃蟹、西芹、菜花、牛百叶、午餐肉、牛羊肉片、鸡翅、莴笋、腐竹、油豆皮、豆泡、面筋、小块排骨、牛蛙、莲藕、鸡脖、肥肠等等，一般来说可以涮锅的主料，只要不是特别易碎的，大都可以用来做香锅。另外由于香锅制作有“炒制”的作用，因此比涮锅又可多一些选择，如鸡翅、排骨、肥肠等，这些涮锅通常不选择的主料，香锅都可以用做主料。如何搭配则完全依个人口味。

主料的加工：主料尽量切成拇指大小的条，这样不易炒碎，吃时也比较容易找到；鸡翅表面要划开几刀，或者干脆剁开；螃蟹要切开，蟹钳用工具夹裂；鱼丸等要先煮熟；肉类、海鲜等要先开水汆一下；蘑菇也可以烫一下先。与烧烤不同的是，所有主料都不需要腌制，保持新鲜最好。

辅料与调料：葱姜蒜（切大块）、干辣椒、花椒粒、郫县辣酱、料酒、辣火锅底料

制作方法：

第一步：炒锅底

锅中根据要炒的主料总量下油，油烧至七成热，放干辣椒，通常要大量才够味。辣椒炸出色泽后捞出，再下花椒，花椒炸到麻味四溢后捞出。放入葱姜蒜块下锅爆香，此时可依个人口味不同，放郫县辣酱或辣火锅底料炒制。各家香锅店放的就是总店密制的酱料，个人家庭制作也可以慢慢摸索出独家密制酱料。放少许料酒煸香，锅底完成。

第二步：炒主料

先用大火炒，注意要先炒难熟的，如排骨、鱼丸、大块蔬菜等；后炒易熟的，如牛羊肉片、海鲜、豆皮等。口味重的可以适当加些盐。

所有材料入锅之后改用小火。都炒熟了之后把刚才炸好的辣椒花椒放进去炒匀，最后加上几截葱段和香菜段点缀，炒香出锅，大功告成。

分享一下我之前在麻辣香锅做了几个月师傅、开始学是跟重庆师傅学的、他们的做法了比较正宗！

我个人觉得香锅重点是要突出他的香味、麻辣味、油不能多、锅低不能有水分。

我们那时候做法、荤菜基本都是过油、青菜有的过水、有的是直接下锅炒、像我刚开始炒、总是锅低水份过多、导致不能突出他的香味、如果油过多、吃起来又会很腻！

其实麻辣香锅没有别的、就是看你熬的那锅油底料[_a***_]！

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