烘焙师摄影布景技巧***
cysgjj时间2024-07-21 12:11:04分类烘焙技巧浏览20
厨师刀工练习需要注意些什么？有哪些基本规范？
刀工操作准备
刀工操作前，应将所需要的工具、设备等准备好，包括以下几项工作：
（1）刀具锋利。俗话说“工欲善其事，必先利其器”，刀工操作首先要求刀具锋利。刀具要锋利，需要经常磨刀。一般说来，磨刀时先在粗磨石上磨出锋口，后在细磨石上磨出锋刃。磨刀前，要擦净血污，否则会腻滑并影响刀的锋利和寿命。磨刀时***用“磨两头、梭中间”的方式，要先用水将磨石打湿，保持磨石上面有泥浆，然后平推平磨。刀的两面要磨得一致，磨时用力均匀。磨完后要将水擦干，防止生锈。
（2）菜墩平整。最好选用木质菜墩或新塑料菜墩。新木质墩子使用前应作一定的处理，具体处理方法有浓盐水浸泡、煮、涂抹油等。菜墩在使用时要注意随时调换位子，保持墩面平整，发现有凹凸不平时，可用铁刨或用刀加工使其平整。使用完菜墩板后要清洗干净、保持通风、竖立放置。
（3）案板稳当。调节案板高度，一般与腰齐平，同时要求稳定不摇晃。
（4）工具齐全。刀工操作需要的工具包括刀具、案板、菜墩、成品盛器、杂物盛器、洁净抹布等。陈放的位置应以方便、整齐、安全、轻松为原则。
（5）卫生安全。刀工操作前，要做好卫生安全的准备。首先要求洗手和清洗干净需要使用的工具，将操作场地清理干净，保持整个操作环境清洁卫生。其次要***刀稳，防止割伤；其他用具和设备放置安装平稳，预防意外伤人。
其实，刀工对于一个厨师来说很重要，作为厨师的一项基本功，出色的刀工会让厨师增色不少，在郑州新东方烹饪学校有这样一群厨师，他们的刀工同样了得：蒙眼切菜、气球上切肉，切丝穿针—……这些展示刀工的绝活都不在话下，更不用说日常的切丝、切片、切丁。然而出色的刀工离不开学校对学生刀工培样的重视和他们日常的刻苦锻炼。要想学好厨师，首先必须练好基本功。这是郑州新东方新生入学更开先听到的一句话，在新生入学的时候，每一位老师都会毫无例外地把基本功的重要性告诉学生。
学校在学生更初入校时，便给学生提供了大量的练习刀工的实践课，萝卜、南瓜、土豆成了学生们常用的练习材料，勤学苦练，熟能生巧，是老师对学生们的告诫。在教学中，老师们在教授学生们其他技能的同时，始终让学生们练好刀工，每天重复的练习虽然枯燥，但大厨的精湛厨艺不是日复一日练就的呢？
从更开始刀法不精不知如何下手，慢慢地，学生们会在不断练习中找到诀窍，刀工在一天天的坚持下取得进步。 成为好厨师，要有好刀工；成为好厨师同样要选择一所好学校。郑州新东方烹饪学校是一所专业的烹饪职业培养院校，学校拥有专业的师资队伍，规范的管理体系，先进的教学设施及教学体系。在办学的过程中，始终坚持为社会输送精英烹饪人才的目标，受到了各大知名餐饮企业的认可和信赖。无数成功的例子证明学校的实力，难怪一批又一批的青年学子踏进郑州新东方的大门。到郑州新东方学厨师，为梦想，奔跑吧！
怎样练翻锅真的很难说，以前炒菜很多把锅端起来翻，现在翻锅都是拉的，很省力了。其中就一个巧劲，并不是要用多大的蛮力。主要是锅和勺子配合的恰到好处，锅往后拉的同时勺子向前推，当然锅也不是直往后拉，啦的同时有个下压的动作，总之多试试就行了 很好掌握的。至于刀工，建议你多切点生猪肉，要新鲜的 不要冻的。你能把切肉练个差不多，再去切土豆丝 萝卜丝就轻而易举了。想练成好的刀工，应该多学多练。其实刚开始学这个，不能怕切着手，你越怕越容易上手。多锻炼时最根本的，刀工也没什么窍门。
提到做菜的基本功，必是以切配为首。以往的技能培训行业还未像如今般蓬勃发展，新东方等厨师院校未现雏形，厨房手艺的传承还是仅仅靠多年沿袭下来的师徒制。而提起做徒弟的日子，那些现已出人头地的厨师们，必是拉着你说一堆辛酸史。初次下厨房，摸锅的机会犹如登天。每个初来乍到的，必须从递菜、擦桌子、洗碗做起，偶然能摸上刀，大显身手一番，也必是在休息之余，暗地里练了数百回。
且不提刀工的最高境界—消发如泥，能切出厚薄均匀柠檬片，粗细长短一致的土豆丝，长宽高一模一样的嫩豆腐，均非一日之功。刀工的意义不但是为了彰显厨师的功力，其实也是做菜成功与否的关键因素，只有在保证食材切配大小一致，同时入锅的情况下，才能同时达到你想要的成熟度。切割的角度不同，能重新塑造食材入口的口感，因而不论是中式的淮扬菜系，还是精致的日本料理，都非常讲究刀工的应用。
刀法之纵切
拿最简单的三文鱼为例。直接入口品尝的鱼生，由于较为柔软，会***用纵切，保持其棱角，让其入口不过于软烂，而筋膜较多的鱼肉，会***用花刀法，让其易于咀嚼。职人一般会选用纤长的单韧柳叶刀，切鱼生快速且精准，而普通家里，一把18-20cm左右的主厨刀，一样可以胜任。直立下刀，刀把处先落刀，然后向刀尖处拉动，一气呵成。切忌来回拉动，会使切面模糊，影响口感。（晚上光线不足，还请见谅）。像三文鱼这样比较柔软的鱼生，建议每块厚度在2枚一元硬币（3.4-4mm）左右。太薄入口缺乏满足感，太厚不容易吸附酱料，显得寡淡。
刀法之斜劈
如果做握寿司的话，为了让生鱼片更好地贴合米饭，则***用斜切的方式，厚度比之前更薄一些，2mm为宜。覆在米饭上，刷上酱油。
刀工是作为一个厨师最基本的东西，也是最重要的一个过程，我们经常说一个好厨师应该是三分灶台，七分案板，这也说明了刀工的重要性。一个会炒菜的厨师，那他的刀工也一定很好，这也说明了刀工的重要性。刚开始练习刀工的时候需要注意我们切配的所有原材料的规格，切出来的原料长多少宽多少粗多少，要有标准。然后要练习我们的不同的刀法，比如直刀法、拉刀法，推刀法等等。刀工要好，需要长时间的反复的练习。至于需要注意的规范主要是刀工之前的磨刀，刀工时候的站姿，握刀的手法，原料的成型！总而言之，刀工需要有耐心，能吃苦，长时间才能达到一定得境界！
围绕红梅可以做哪些产业链？
红梅是梅花的一种，这种植物可用于园林、绿地、庭园、风景区，可孤植、丛植、群植等；也可屋前、坡上、石际、路边自然配植。可用常绿乔木或深色建筑做背景，衬托出梅花玉洁冰清之美。古代强调"梅花绕屋"、"登楼观梅"等，均是为了获得最佳的观赏效果。另外，梅花可布置成梅岭、梅峰、梅园、梅溪、梅径等。结合网络销售等
红梅是梅花的一种，这种植物可用于园林、绿地、庭园、风景区，可孤植、丛植、群植等；也可屋前、坡上、石际、路边自然配植。可用常绿乔木或深色建筑作背景，衬托出梅花玉洁冰清之美。古代强调"梅花绕屋"、"登楼观梅"等，均是为了获得佳的观赏效果。另外，梅花可布置成梅岭、梅峰、梅园、梅溪、梅径等。红梅也是中国文人喜欢呤咏的对象，画作和诗歌很多。也有一种香烟的品牌。
所以可以用作景观开发，用于种植，用于***摘梅花，用于开发文化产品，用于作画，用于其他相关品牌的开发都可以。
红梅作为一种观赏类景观植物，如果开发产业链，我个人认为可以从下面几点延伸开发，争取发掘红梅最大闪光点，挖掘红梅最大利润值。
一:视觉方面开发延伸
红梅视觉冲击力强大，自身品格高洁，可以营造红梅相对应的景点造景，做观光旅游点。譬如，梅妻鹤子话酒香，踏雪寻梅觅故人，梅花三弄断人魂。自古关于梅的故事数不胜数，只要你用心，就会活学活用，以古带今。梅园即可孤植，也可丛植，即可做造景，更可做造型。造景可以观光旅游，造型可以做盆景。不论各种形式，都有无穷商机待你开发和研究，只要你足够用心，就会有无穷的机会和利润。
二；味觉的灵动和包容。
梅花可以做花撰，植入到餐饮，酒店，饮品，烘培，比如经过深加工，梅花可做梅花酒，梅花茶，梅花饼，梅花汤……等等，天下无难事，只怕有心人，这句话虽然有点鸡汤味道，但不可否认其间的借用价值。
三:中药的挖掘和开发
梅花还是重要的中药材，它属理气药，具有开郁和中、化痰、解毒之功效。梅花全身都是宝，根、叶径、花、果实、都可入药。
四:美容制品
随着经济的发展，物质文化的丰富，人们对精神领域的追求越来越有品位，对[_a***_]向往转化为一种执行力，梅的淡淡清香，梅的桀骜不驯，被越来越多人喜爱，所以梅花精油，梅花首饰有无线商机可挖掘。现在女子都追求婀娜多姿的窈窕美，可以饮用经过加工沉淀的梅花饮，即可减肥又可疏肝理气。让皮肤看起来更加光彩夺目。
五:上升到纯商业理念
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