炒猪肉做法大全家常菜

1. 仅仅单炒瘦肉，怎么炒？
2. 爆炒肉怎么做好吃？

仅仅单炒瘦肉，怎么炒？

上班族一天到晚忙于工作，再赶上周六日加班，真没时间买菜，冰箱空空然也是常有的事，我也遇到过很崩溃的，有时候真不愿意在外面餐馆吃，只能在家就地取材。

冰箱里只有瘦肉，相信一定有葱姜吧，一般葱姜蒜常用的配料不能少，少了瘦肉不太好去腥气。

也可以用胡椒粉或者姜粉代替，我们先暂且按照有葱姜蒜的回答吧。

瘦肉，含有丰富的蛋白质，可以补充人体的血红蛋白，营养价值高，适量食用对身体非常好，但由于脂肪含量少，做不好口感容易发硬，我一般炒菜用的时候不多。

单独炒瘦肉，做成葱炒肉丝或者京酱肉丝都行，口感好吃美味的窍门我来和大家分享。

京酱肉丝或者葱炒瘦肉丝的做法

1、瘦肉事先化冻，隔着塑料袋用水泡，可以快速降温，等化一半的时候，洗净后用刀切成细丝，这时候比较好切。如果完全花开，刀工不易掌握。

2、瘦肉丝，放入碗内，用适量料酒，生抽，食盐，拌匀，腌制入味。

3、葱姜切末，放入肉丝内调味，这时可以用手抓匀，让肉丝充分吸收水份，变得干一些，加入适量淀粉。

4、热锅温油，油适当多放一点，以免糊锅，等油温8成热，放入姜丝，然后放入腌制好的瘦肉丝，等稍微定型后，用锅铲快速煸炒，变色后加入适量葱丝，煸炒后出锅。

取猪瘦肉三四两把它把切成三厘米长的肉丁，切肉的时候要看清肉的纹路，要将肉的纹路切段。把它放在一个大碗里腌制，腌制的时候要先放盐、生抽、胡椒粉，充分抓匀，让肉入味，加点水，用手把它搅化进入肉内，然后取合适的淀粉放碗里，用手把淀粉搅成糊奖备用。取锅放火上，取油适量放锅里，等七八十度时，用手把肉糊慢慢分开放入锅内，炸七八成熟捞出，不能炸熟因为还要爆炒。把油倒出锅。锅再放火上添上适当的油，等油热冒青烟时，把准备好的葱、姜、蒜瓣一起放入炸香，放入炸好的猪肉爆炒翻几下，添一点水炒个三五分钟就熟了，这样炒出来的肉丝一定是滑滑嫩嫩的。

爆炒肉怎么做好吃？

感谢悟空邀请回答！

现在生活水平提高了，我们对生活条件的要求，也慢慢的在提高。人们选择食物都是看一下它的健康程度，看一下它的口感，它的味道。那么不管什么时候也避免不了肉。肉的做法有很多，肉做出来要非常细嫩，好吃的，这也对做法有一定的要求。今天我们就以爆炒肉片来说说，有很多朋友炒出来的肉片又老又柴，那是他们在做法上缺少技巧。辣椒爆炒肉片做法如下：

需要的材料：

猪里脊肉200克、青辣椒、红辣椒、姜、蒜、花椒、小米辣、生抽、老抽、水淀粉、胡椒粉、盐、鸡蛋、鸡精。

1、把猪瘦肉洗干净切成薄片，就是在肉切好后要用刀背给肉片拍打2分钟，给肉片做个***，让肉质松嫩下来，这样炒的时候更容易入味，炒出来的肉片也更香嫩。

2、放入碗中，加少许的食盐，加生抽、这样肉片更入味均匀，加个蛋清搅拌均匀，鸡蛋清本身就很有营养，而且裹上肉片后，肉片炒就会很滑嫩，营养又口感好，腌制5-10分钟即可。

3、青辣椒、红辣椒洗干净去籽后切成小块。小米辣切段、姜切片、蒜切片。

4、锅中倒油加热，约5成热放入腌好的肉片，划散，沥油备用。

5、锅内留底油，下入姜片、蒜片、花椒、小米辣爆出香味。再下入青红椒块翻炒几下。

你好，这道菜是一道传统鲁菜，但是在全国各地都有做，而且做法各有差异，按我个人经验，其实做这道菜可以发挥自己的创造力，不要按部就班，要老菜新做，今天我就按鲁菜做法简要介绍一下。

主料：猪肉200克，有人选精瘦肉，有人选五花肉。

配料：笋、水发木耳、黄瓜共100克，葱姜蒜米少许。也可以用青红椒，胡萝卜。

[_a***_]：生抽30克，老抽2克，醋25克，盐1克，料酒5克，高汤40克，味精1克，鸡蛋1个用蛋清，水淀粉30克，花椒油5克，调和油适量。

制作方法:

肉切成长方形的薄片，笋切成梳子片，黄瓜切成柳叶片， 木耳摘洗干净。将肉片放入碗内，放上少许盐、蛋清、水淀粉，拌勺挂好浆。锅内放调和油烧至五成热时，放入肉片拨散过油十秒，捞出虑油干净，锅内内留少许底油，放入葱姜蒜炝锅，炸出香味后，烹入醋，随即放人配料、酱油、料酒、汤、味精，用水淀粉勾芡，淋上花椒油即可。

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