麻辣烫做法***家常菜窍门

1. 麻辣烫技术？

麻辣烫技术？

你好，谢谢邀请。麻辣烫起源于川渝地区，是一种简单、方便、快捷类似于火锅吃法的独特风味美食。它是以麻辣汤底为主要原料，搭配上各种肉类、海鲜、蔬菜经高温煮制而成。汤色鲜艳红亮、味道香气扑鼻、食之麻辣爽口，令人回味无穷。

麻辣烫虽然起源于川渝，但它味道鲜美，制作方便，所以很快就流传到全国各地，让很多朋友都喜欢上了这种吃法，成为了它的“粉丝”。麻辣烫最大的特点就是“杂”，越杂越好，越杂味道越鲜美。你可以把各种相干或不相干的食材全放进麻辣汤汁里煮制食用。

现在越来越多的朋友都喜欢吃麻辣烫，特别是冷天时，吃上一顿味道鲜美的麻辣烫，身上立即暖洋洋的，寒意全无。要说到麻辣烫技术？我个人的理解应该是麻辣烫的汤底配料和制作方法，下面就来跟朋友们分享一道家庭版麻辣烫的制作方法吧，希望大家喜欢。

需要食材：豆瓣酱适量、干辣椒1大勺、花椒1小勺、生姜1小块、大蒜6瓣、葱1根、小米辣5个、冰糖适量、八角2个、草果1个、香叶2片、陈皮2片、小茴香适量、辣椒面适量、花椒粉适量、食用油适量、各种蔬菜、肉类等自己搭配

制作步骤：

1、干辣椒切段，生姜去皮切片，大蒜去皮切块，葱切段，小米辣切圈。

2、锅中倒入适量植物油，放入花椒、大蒜、小米辣圈、干辣椒段、辣椒面、姜片、葱段炒香。

3、加入豆瓣酱炒出红油后倒入适量清水（高汤），烧开后加入冰糖、八角、草果、陈皮、小茴香、花椒粉、香叶煮10分钟即可。先放荤菜，后放蔬菜。

首先感谢邀请。麻辣烫的特点是麻辣味浓，醇厚爽口，回味无穷。

麻辣烫又叫串串香，他是四川火锅的另一种形式，与火锅不同的是，原料是签子串的，然后锅中烫熟即食。今天就介绍麻辣烫的做法

原料:重庆三九牌火锅底料500g,郫县豆瓣150g,花椒30g,干辣椒，醪糟汁，味精，牛油，料酒，大葱各50g,大蒜25g,老姜30g,冰糖30g,盐10g,菜籽油300g,高汤1000g,香料包。

香料包配方:八角10g,山奈，桂皮，小茴香，豆蔻，砂仁，紫草各5g,香叶10g。

制作方法:1 锅里放菜籽油，烧制5成热时下入郫县豆瓣酱小火炒10分钟，放入大葱，大蒜，老姜，小火炒5分钟。

2 放入干辣椒，香料，花椒，牛油，冰糖，高汤小火烧开，放盐，味精，鸡精，醪糟汁，火锅底料小火烧沸后即成麻辣烫的锅底料。

4 下入各种穿好串的食材煮熟就可以食用。

这就是我的麻辣烫的做法，希望对你有帮助。

麻辣烫比较受人们欢迎，一是其原料广泛，各种食材都可以煮，二是价格大众化，属于大众消费。三呢就是口味***，麻辣鲜香，十分符合年轻人的口味以及生活特点，食用方便，快捷，***！汤汁红亮，如同火锅一样，也可煮完后醮味碟吃，十分美味，以前做过，有朋友也做过类似工作！现给大家分享一下！全是干货哦，不忽悠，真诚分享，欢迎评论！

麻辣烫主要有这么几个部分组成，骨汤，原料，红油，醮料。每一部分做到极致，那就是相当好的牌子了！

首先说骨汤，麻辣烫多数选用牛骨来熬制汤汁，新鲜的牛骨砸断，先泡，再烫，出血水，入水锅中，大火烧开，改小火煮制，下入葱姜，白芷，小茴香，八角，花椒，简单几味香料即可，熬上七八个时，成骨汤，这种汤一加盐就特鲜美，不用说加别的了。也有用鸡汤或猪骨汤的。长期保持，可加新料去老料！

熬好汤之后就该熬油了，干辣椒，最好选用四川当地的辣椒，因为它确实够辣，且独有风味，当地气侯造成的原料。花椒也同样，四川茂名很有名，大红袍特麻，特香。勺内牛油，大油，菜仔油烧热，干辣椒花椒炒香，郫县豆瓣酱，泡椒炒出红油，加紫草，香料粉，香料粉就是，陈皮，八角，香叶，白蔻，草果，肉蔻，小茴香，炒制成，粉碎后形成的粉末，主要起到增鲜味，香味，去异味的作用，熬好后特别香。色泽红亮，其中可加蔬菜出香，完后捞出！

醮料，多数是麻汁，用鲜麻汁，用熟油，生抽，煵乳汁，白糖，解开，有些更丰富些，根据店里的定位！

原料就多了，豆腐串，各种肉串，肠串，豆制品串，蔬菜串，海鲜串。

骨汤与油兑成原汤，调好味，串好串，架好锅，鲜美可口的麻辣烫就可以开涮了！麻辣鲜香，各种所爱，美的很！

很高兴回答这个问题：麻辣烫有着麻辣鲜香的口感，极具特色的风格，红红火火这么多年仍然势头不减，大街小巷，随处可见它的身影，它与火锅其实不论从食材还是口感味道都相似，但它又比火锅来得简单，方便，快捷，价格又亲民，很接地气，得到了很多人喜欢。

用竹签把肉类，蔬菜，豆制品，海鲜等串制后，放入提前煮好的红亮亮的料汤中涮食，麻辣爽口，很是过瘾，要怎样做好这样的美食呢，其实也挺复杂的，包括的工序步骤也比较多，现在呢就分享一种比较简单的做法，希望大家喜欢。

（1）熬底料：--先准备材料：色拉油20斤，
花椒2斤，八角一两，干辣椒5斤，郫县豆瓣酱2桶，桂圆4一5两，桂皮2一3两，辣椒面2斤，麻椒2斤，香适量，料酒适量，冰糖适量，孜然2一3两，白扣4一5两，肉蔲少量，良姜少量，草果少量，火锅底料红久久5袋，胡椒3两，牛油一板（市场上的成品牛油）。

--姜用刀拍碎，大葱切段，干辣椒剪成小段（也可把干辣椒放在沸水里煮2分钟，再打成碎状成糍粑辣椒，效果更好），桂皮掰成小块，找一个盆，除了牛油，色拉油，火锅底料以外其余的都放入盆中，用郫县豆瓣酱拌匀备用。

--开火倒色拉油后放牛油融化，先放姜，再放蒜仔再放葱，出香味后，然后把刚才用郫县豆瓣酱拌匀的调料，一点点倒入，并不断搅动，全程小火，最后把火锅底料放入，不停搅拌，小火慢熬，这可是功夫活，体力活，要不断搅动，差不多熬1一1.5个小时左右，等熬到香味飘出，材料变色出香味即可，把它倒入合适容器中密封保存，存放一段时间味道越醇，想要少量的可顺减比例，我觉得还是多熬些好，费时费力一回，熬完了存放好，随用随取，也可炒麻辣味的[_a***_]，很方便实用。

（2）熬汤底：骨头10斤为例，可选用牛骨，羊骨，猪骨，要看自己需求，加水100斤比例，也可加鸡或鸡架看自己需求，骨头要提前泡水几心小时，骨头最好焯水洗净后再熬，以去腥和高汤开锅后，血沫脏东西很少，很好打浮沫，焯好后用斧头砸开，出汤快，把骨头放入汤锅中，加水熬熬2父半小时（如果不砸开，得熬千多个小时左右），中间开始出白汤的时候，把大葱段多一些，拍好的姜多一些，白芷一大把，用料包包起放入，因为汤中不天天换骨头，这些料要随时取出，长时间在汤内会影响到汤的质量，直到熬至汤白浓稠为止。

（3）取适量的底料放入涮锅中，喜欢吃辣的可加辣椒麻椒炒香后加入适量熬好的底料再炒后放入涮锅中，加入适量老汤，煮开后加入盐，味精，胡椒粉等调味后，即可开涮，把串好的串串，放入汤料中煮开入味即可。美味的麻辣烫就做好了，希望大家喜欢。

谢谢观看，我是万家灯火，关注头条，关注万家灯火张家人。

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