菜谱美食家常菜卤做法

1. 用哪些家常菜可以做打卤面的卤？
2. 做打卤面都放什么好？

用哪些家常菜可以做打卤面的卤？

你好，我家附近有个自助打卤面，里面卤子大概有这么几种，西红柿鸡蛋，茄子土豆，肉末土豆，豆角肉末，我觉得都很家常，我最近尝试做了土豆茄子，味道不错，刚发布了视频，你可以看一下，希望能帮到你

做打卤面都放什么好？

您好，很高兴能够回答您的问题！

说起打卤面，其实打卤分好多种卤，鸡蛋西红柿，茄丁，肉酱等等，我之前做过一种俗称老北京打卤面的卤，吃起来很香，我做饭有一句话：没有正宗不正宗，只有好吃不好吃。下面我跟大家介绍一下我自己的老北京打卤面的做法。

用料：

手擀面、鸡蛋、黄花、木耳、香菇、五花肉、葱、姜、盐、酱油、淀粉、香油

做法：

黄花、木耳、香菇用清水泡开，并且摘干净。

将五花肉切片，热锅起油，放入姜沫，煸炒出香味儿后放入五花肉继续煸炒，七成熟的时候放入食盐和酱油，之后再继续煸炒一会儿，盛出来备用。

另起锅放油，将葱花放入油中煸香，然后放入泡好水的黄花、木耳和香菇，一起炒出香味，放入食盐和酱油，大概两三分钟左右放入炒好的五花肉再一起煸炒，然后倒入清水，水开了以后放入适量的水淀粉，让卤汁变得粘稠一些，然后把鸡蛋打散后均匀的放入卤汁中变成蛋花，最后放上几滴香油，卤汁就做好了。

另起锅放入清水，水开了以后放入手擀面，再开两开差不多就熟了。把面条盛在大碗里，把做好的卤汁倒在面条上，大口吃吧，别提有多香了，可以根据自己的口味就着点儿蒜吃，更香。

结语：

您好，很高兴回答您的问题！我是一个土生土长的天津人，天津人常吃的打卤面有两种，一个是三鲜打卤面，一个是西红柿打卤面，下面分享给您！

三鲜打卤面，最简单的做法就是只打一个三鲜卤配上一盘黄瓜丝。三鲜卤需要准备肥瘦相间的猪肉，虾仁，面筋，香干，木耳，黄花菜，香菇和鸡蛋。把猪肉切成片，用淀粉抓匀，虾仁去虾线洗净备用，面筋、香干、香菇、木耳、黄花菜洗净切片。锅烧热倒油，放入猪肉和虾仁煸炒一下，放入面筋、香干、香菇、木耳和黄花菜翻炒均匀，加入生抽、耗油，少许老抽调色，炒匀后放去开水，熬制一会加入盐和鸡精，淀粉勾芡，飞入鸡蛋液，临出锅加入少许香油。配上黄瓜丝，这样一碗简单的三鲜打卤面就可以上桌了。捞面在天津人的饮食中不仅仅是一顿家常便饭，而且是喜庆的象征，每逢喜事必有捞面，结婚，祝寿，迎接客人都离不开。这时一碗三鲜卤之外，还要配上肉丝韭菜炒香干，糖醋面筋，黄瓜虾仁和一盘鲜香的炒鸡蛋这四碟配菜。菜码除了黄瓜丝以外，还要配上胡萝卜丝，菠菜，紫菜头丝，豆芽菜和红粉皮等等时令蔬菜，天津人管这样的面条叫四碟面，满满的拌上一大盘，这味道是每一个天津人家乡的味道！

西红柿打卤面，这是夏天里天津人餐桌上最常见的美味。把西红柿切成块，准备两个鸡蛋，一点葱花。锅中放油，放入葱花炝锅，把西红柿熬出酱汁收浓汁水后，飞入鸡蛋或者炒好的鸡蛋都可以，加入盐和鸡精调味即可！还要配上一盘酱香微辣的青椒肉丝，一盘黄瓜丝，几瓣新蒜，拌上一碗准保在炎炎夏日也能食欲大开。

希望我的回答能对您有所帮助，爱吃面的你，快去做上一碗打卤面大快朵颐吧！

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