小厨大亮家常菜鸡挧的做法

1. 南昌人正月初七吃的福羹是什么？有什么由来？

南昌人正月初七吃的福羹是什么？有什么由来？

春节第一天的零时整，婆婆给我们做了南昌美食‘‘糊羹’’首先要准备好鸡胗，鸡肠、鸡血、腊肉，荸荠、冬笋、香菇、红萝卜、白豆腐、腐竹、酱干，然后把它们切丁，入锅煸炒。最后加入鸡汤，等食料和鸡汤发出‘‘噗嗤，噗嗤’’的响声后勾入薯粉，美味可口的‘‘糊羹’’就出炉了。

品尝美食的时候，婆婆给我们讲了‘‘糊羹’’的来由，相传女娲是在正月的生日。新年的这一天，家家户户要吃糊羹又叫福羹，大家认为，吃了糊羹，象征步步高升。哇，原来美食背后都有着神奇的故事。我们吃着‘‘福羹’’听着故事开心的过大年！

南昌福羹寓意年年富裕 年夜饭必备汤菜

南昌传统的年夜饭可是有讲究的，有着“四盘二碗”的说法，每道菜都有着独特的吉祥寓意。“这‘四盘’指的是红烧鱼，豆腐条烧鸡，炒冬笋还有炒青菜，而其中红烧鱼一定要是有头有尾的鱼。这四道菜分别象征着年年有余，吉祥富贵，来年步步高升，平平安安。而‘二碗’指的是牛肉炒米粉以及炒年糕，有着延年益寿，官运亨通的意思。”梅联华说。 在南昌有句老话叫做“三十晚上的火，元宵夜里的灯”。据梅联华介绍，在过去，除夕夜里，南昌每家每户都要红烛高照，通宵不灭，而吃完年夜饭后全家人都要围在火炉旁边守岁。在深夜，老人都会煮上由薯粉、鸡杂、肉丁、花生、豆干等煮成的福羹作为“夜宵”，而福羹则有着年年富裕，团团圆圆的寓意。

▲南昌人过年时吃福羹象征着年年富裕。

　　暗藏南昌过年风俗

　　提起福羹，当下许多年轻人并不十分清楚，但是对于老一辈的南昌人来说，福羹承载着他们许多关于除夕夜的记忆。“每次到了除夕，小孩们在外面观看烟花，大人们则在厨房里准备年夜饭。除了鸡鸭鱼这些常见的菜肴外，福羹则是年夜饭必不可少的汤菜。福羹非常受欢迎，有的时候仅在吃年夜饭的桌上就会被全部吃光，而家里的老人还需要另外储备一些福羹，留在守岁时供大家食用。一边吃福羹，一边围着火炉聊天，非常幸福。”家住南昌市阳明路的退休教师罗凉回忆称。 据南昌老厨师余克懋介绍，福羹又名糊羹，南昌人有在除夕晚上以及大年初一早上食用福羹的传统。而在正月初七这日，福羹也是必备菜肴。“南昌有‘上七大似年’的风俗，因为传说女娲造人就是在正月初七，所以在这一天，老南昌人家家户户要吃糊羹，人们认为，吃糊羹象征着年年富裕的意思。”余克懋说。

　　传说源于朱元璋的喜爱

　　福羹是江西的一道有名的汤菜，除了南昌之外，九江、宜春等地都有过年食用福羹的风俗。余克懋告诉记者，江西地区食用福羹早在元朝时就有，但是对于福羹的由来却是众说纷纭，其中流传着一个与朱元璋有关的传说。

　　相传朱元璋当上皇帝之前，在江西九江一带打仗。一次恶战后，朱元璋等人疲马乏，饥饿无比。但是附近的百姓也没有粮食可吃，就把红薯、蔬菜、豆腐等煮成了一锅“糊糊”给朱元璋和他的部下吃。没想到朱元璋吃了一锅粗糙的“糊糊”后，对其赞美有加，觉得世上最好吃的食物莫过如此。 而后来朱元璋登基后，对“糊糊”十分思念，就吩咐御厨们按照当年百姓的做法，另外增加了一些食材煮了一大锅“糊糊”分给他的大臣们吃，大臣们吃后也纷纷赞不绝口。后来这一习俗流传至民间，慢慢留传下来。因为受到皇帝的喜爱，“糊糊”被当地人纳入春节的必备菜肴之列。每逢春节，吃“糊羹”是必不可少的，它代表着年年富裕。所以每到除夕，谁家煮好了一锅“糊羹”，都会给左邻右舍送点，与大家分享，其乐融融。

　　荤素搭配羹浓味美

　　“除了好吃之外，福羹这道汤菜也是十分科学营养的。”余克懋说，“过年期间，人们饮食几乎每天都是大鱼大肉，几天下来肠胃可能就会受不了肉食的油腻。而福羹是由荤素搭配在一起的，大部分由素食构成。过年多吃福羹对肠胃也十分有好处，还可以起到清理肠胃的作用。”

　　传统福羹中的汤料十分简单，有些甚至是用清汤来烹饪的。而现今有关福羹的制作方法有了很多改进，不仅讲究菜色的荤素搭配，熬制的汤底也有很多种选择。“传统的福羹有些用的是白水煮，用红薯粉勾芡，而现今有些为了让福羹更加美味营养，在烹饪的时候，会用土鸡汤或者筒子骨熬成的汤来做底汤。”余克懋说。 福羹是由许多种食材制作而成，在做福羹之前，对烹饪者的刀工也颇有讲究。每样菜要切得精细而均匀，荤蔬搭配要合适，最好能切成丁末状，这样烹饪出来的福羹入口才更加美味。

[免责声明]本文来源于网络，不代表本站立场，如转载内容涉及版权等问题，请联系邮箱:83115484@qq.com，我们会予以删除相关文章，保证您的权利。转载请注明出处：http://www.zhuosys.com/post/18306.html