广东美食家常菜肉饼做法,广东美食家常菜肉饼做法大全
cysgjj时间2024-07-23 03:55:12分类家常菜做法浏览20
广东的蒸肉饼是什么？怎么做最好吃？
做好蒸肉饼看似简单，要做到好吃，才是真功夫真本事，粤菜没有客家一笔，是不精***的。我是个客家伙头军，所回答的问题，仅仅是自家意见，从感情上讲，客家人做梅菜蒸肉饼是最好吃的，学会做好它，全家老少一定把你夸，这才是我心愿。要做到第一流的出品，选料是非常重要的，梅菜一定要选正宗的惠州客家梁化梅菜，它是梅菜中的状元，猪肉选择二份之一夹心肉，二份之一，五花肉，配料干蛤蜊肉适量(使它有海鲜味)，古月粉一丁点，陈皮一小片(关健是调和作用)，独角老红葱头(直刀切丝改粒，最后才轻轻搞入陷料)。准备好后是制作方法，把梅菜浸淡后切成细粒，猪肉剁成泥，然后与陈皮，蛤蜊干混剁最后用手搞起劲，要特别注意手法，按同一方向搞，并且要匀速，不能左右搞，更不能快慢搞，才会将油的份子链拉长(才易于使梅菜与猪肉结成肉饼的关健技艺)，并且要保证各种料同温，同速，在有必要时要有耐心，大干时要加清水，要一滴滴加，太希时要加花生油也要一滴滴加，当搞起劲时肉陷会发出***响的油份子链拉断声，那就到位了，最后要轻轻搞入独角红葱头粒，绝对不要加淀粉(生粉)，否则口感完蛋，装入瓷盘，大火水滚入锅，蒸十二分钟，闷三分钟，大功告成出棹…还有做成了望你再忙，也不要忘记赞下头条啊！
蒸肉饼是以猪肉馅、泡发香菇、干虾米、姜、葱、枸杞为主材料的一种食物。用筷子插一下，感觉肉饼与盘能分离即代表熟，其中五花肉补肾养血、滋阴润燥。
前腿肉500g、姜蓉20g、草果粉0.6g、胡椒粉1g、花生粉10g、火腿汁10g、生抽15、水淀粉5g、味精0.5g、鸡精1g、食盐4.5g、黄酒3g、杏鲍菇50g
2、杏鲍菇洗净切为细丁备用。
3、将肉末放入容器中，先将黄酒、姜水在搅拌中徐徐放入按顺时针搅拌至均匀上劲；
4、将草果粉、胡椒粉、花生粉、食盐、鸡精和味精均匀洒在肉末上，拌匀；
5、倒入生抽、火腿汁，搅拌均匀；
6、慢慢倒入水淀粉，拌匀；
8、先将腌制好的肉末翻匀，按120克一份称入不锈钢小盘（或其他容器如小碗）中，压实、抹成中间略低、周边略高的碗型；
蒸肉饼是每个广东家庭都会做的下饭菜，虽然食材只需配菜和肉，但要做出松软、嫩滑、多汁的口感，配菜的挑选和处理以及猪肉肥瘦比例的把控颇为重要，腌制时加入的一种特别调料，则是点睛之笔。
蒸肉饼的做法一
材料：咸鸭蛋蛋黄2个、猪肉馅200克、香葱1颗、大蒜4瓣、酱油1小匙、精盐1小匙
1.将咸鸭***黄切半，铺在碗底;香葱、大蒜洗净切末;
2.往猪肉馅里加入精盐、酱油、水和大蒜末并搅拌均匀，将拌好的肉馅铺在咸蛋黄上，上蒸锅蒸20分钟;
3.将蒸好的肉饼取出，倒扣在盘子上，撒上香葱末即可。
蒸肉饼的做法二
步骤
广东的蒸肉饼最经典的是咸蛋蒸肉饼，咸蛋蒸肉饼是广东省传统的特色名点，属于粤菜系。制作方法很简单。
材料猪肉300克（肥少瘦多），咸蛋2枚，花生油2小勺，酱油1小勺，玉米粉1小勺，盐（因为咸蛋本是咸的，所以要根据咸蛋的咸度来放盐），葱1小段，姜1小块
做法1、先把咸蛋黄和咸蛋清隔开，再把咸蛋黄压扁，葱、姜切碎；
2、把猪肉去皮剁碎，再把花生油、酱油、玉米粉、盐倒进肉糜（肉饼）里腌制10分钟左右；
3、最后把葱、姜、咸蛋清和腌制后的肉糜（肉饼）一起搅均匀，把咸蛋黄放在中间，放进锅里隔水大火蒸8分钟。
至于怎么做好吃，要因人的口味而定，比如加入葱姜及盐的量要适合自己，还可以在上面加些自己喜欢的食物，如胡萝卜丁，玉米粒等，多做几次，经验多了自然就找到自己喜欢的口感了。
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广东蒸肉饼有咸蛋蒸肉饼，咸鱼蒸肉饼，梅菜蒸肉饼等家常做法。
咸蛋蒸肉饼做法：
- 选用肥瘦比例为2:8的猪肉或梅头瘦300克左右，剁碎。
- 加入生抽一勺，糖适量，盐适量，胡椒粉适量，蚝油一勺，料酒适量，马蹄碎适量，生粉一勺半左右，拌匀，再加入咸蛋白拌匀，腌制十五分钟。
- 将肉馅平铺在盘子里，把蛋黄压碎铺在肉馅上。
- 水开，隔水蒸十五分钟。
- 撒上葱花即可。
咸鱼蒸肉饼
口感鲜美嫩滑，有浓郁的咸鱼香味，是老少皆宜的佐餐菜。
- 咸鱼浸泡后洗干净切细丁，用适量姜蓉与凉白开调成姜水。
- 肉末加入盐、糖、生抽生粉和食用油各适量，同一方向搅拌到上劲，搅拌肉的过程中分次加入姜水。
- 将搅拌好的肉馅平铺于盘中。咸鱼碎和姜碎撒放在肉饼上。
- 烧开水，隔水蒸十五分钟，撒上葱花和姜丝即可。
梅菜蒸肉饼
把甜梅菜浸泡后洗干净沥干水，切碎，腌制肉末时加入甜梅菜碎，一起拌匀，隔水蒸十五分钟即可。

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