烘焙鸡蛋挑选技巧***讲解
cysgjj时间2024-07-23 19:25:36分类烘焙技巧浏览19
导读：在烘焙坊中，真的有使用冷冻鸡蛋吗？效果和鲜蛋会有什么区别？在烘焙坊中，真的有使用冷冻鸡蛋吗？效果和鲜蛋会有什么区别？冷冻鸡蛋在国外的烘焙工厂或者大型的食品企业使用很频繁。因为：1 保质期长达18个月，使用方便；2 部分冷冻鸡蛋是加糖的，解冻了就能用；口感差别不大的，其实我们很多在便利店或者超市买的面包甜点冰激凌，可能都是用的冷冻鸡蛋，……...
在烘焙坊中，真的有使用冷冻鸡蛋吗？效果和鲜蛋会有什么区别？
冷冻鸡蛋在国外的烘焙工厂或者大型的食品企业使用很频繁。因为：
1 保质期长达18个月，使用方便；
2 部分冷冻鸡蛋是加糖的，解冻了就能用；
口感差别不大的，其实我们很多在便利店或者超市买的面包甜点冰激凌，可能都是用的冷冻鸡蛋，不是专业吃不太出来。
在烘焙坊中，确实会有冷冻鸡蛋的~
烘焙坊制作量都比较大，如果一颗颗地磕鸡蛋，要避免蛋壳或者坏掉的鸡蛋混进去，还要准确称重等一系列操作都比较困难，使用冷冻鸡蛋，或者液体鸡蛋、干燥鸡蛋、浓缩鸡蛋，这种经过杀菌处理，保质期长的安全鸡蛋，可以一定程度上保证食品安全、减少人工成本、提高烘焙效率。
（图片来源网络，侵删）
烘焙，就拿蛋糕来说，一般需要蛋白或全蛋的打发，让蛋白打发后充满许多小气泡，烤制时受热膨胀，增大蛋糕体积，让蛋糕有弹性绵软，口感好。
冷藏的鸡蛋蛋清起泡性和稳定性肯定不如鲜鸡蛋，蛋黄如果不加糖或盐的冷冻就会有凝胶现象，变稠，不好操作，所以冷冻得鸡蛋一般会添加一些其他成分，在制作时要注意。而且为了更好地起发，会需要一些稳定剂啊等添加剂，不过外面的烘焙坊批量生产的东西这些添加剂是肯定有的。
自己做烘焙最好用鲜鸡蛋，而且要注意的是，咱们国内的鸡蛋要熟吃，看一些方子的鸡蛋不用进行熟加工就可以吃，和欧标的，兰皇那种是不同的哦~
（图片来源网络，侵删）
如果要自己冷冻鸡蛋的话，要注意鸡蛋得新鲜，壳得完整，可以分离蛋白蛋黄分开冻，跟冻母乳一样写上冷冻时间，做好记录，冻蛋黄得加糖或盐哦~~
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