烘焙烤箱小技巧***大全,烘焙烤箱小技巧***大全图解
cysgjj时间2024-07-24 07:57:45分类烘焙技巧浏览19
古代的丫鬟小姐是怎样在没有烤箱的情况下做出可口的小点心的？
有啥点心是必须要烤的吗？
蛋糕，发糕，枣糕，面包这些哪怕放到现在，很多人都可以用蒸锅或者电饭煲来实现，只要手艺好，多练习，找到窍门，其实没有烤箱也能做这些点心啊。
再说各种糕吧，绿豆糕，红豆糕，各种糕类基本都是蒸的，现在也是如此。
至于各种酥饼，老婆饼那类的，大家想想地瓜和锅盔如何烤的就知道啦！只是古代受限于工具和材料，能烤点心的怕是只有大户人家或者吧，普通人家是很少见这种烤制工具的，普通人家一般就烤个糍粑，红薯之类。
再有，还有些点心可以用油炸，不过我猜这种方式也只有富户人家会用，普通人家没有那么多油。
总之，人类作为最会吃又动手能力最强的动物，这些都不算事，况且古代没有电视和手机，大把时间可以研究制作食物，但我还是相信某些复杂的点心古代应该是不存的，比如蛋挞，奶酪制品，如果您在 电视上看到，千万不要太较真！
古代人的智慧不可小觑，他们能在没有任何自动化设备的情况下，建造那么多的亭台楼阁，比我们现在的高楼大厦有艺术性多了，何况做点心的工具，他们用一种特制的泥巴，巧匠把它盖成圆锥形的，有点像我们烙烧饼的工具，用木柴烘烤，点心自然就可以烘烤成，比我们烤箱烤出来的还香呢！
古代的丫鬟小姐是怎样在没有烤箱的情况下做出可口的小点心的？
大家好，我是希妈厨房，我的回答是：
我们平时看古装剧或者***，当中会出现各种精致、好看又美味的小点心，其中很多点心到现在我们也常常吃，只用一个烤箱就可以烤出来，比如各种酥皮点心、月饼等，那么，我们现在有烤箱可以烤，古代没有烤箱，她们是如何把这些可口的点心制作出来的呢？
可别小看了古人在吃食方面的钻研能力，我们现在吃的很多点心，都是由古人钻研出来的，从《红楼梦》、《甄嬛传》等作品中可以看出，古人的点心花样还真不少，《甄嬛传》中出现过的就有牛乳糕、藕粉桂花糖糕、山楂糕、蟹粉酥、豌豆黄、枣泥山药糕等等，还有其他古装剧中出现的金乳酥、鲜花饼、玫瑰酥饼等等，从这些点心的多样性可见，古人并不缺手艺，古人制作点心的技艺大体可以分为以下几种：
（1）蒸
蒸制工艺无论在古代还是现代都是很常见的，如牛乳糕、藕粉桂花糖糕、枣泥山药糕都是蒸制而成，这些点心有些需发酵后再蒸，有些则直接把不同食材混合在一起蒸。
（2）炒
通过炒制而制作的点心，可能还需加入其它工艺，如山楂糕，需要先把山楂煮熟，再研磨成山楂泥，最后放入锅中炒干水分，最后放入模具定型，还有豌豆黄、绿豆糕等点心也可以用同样的方法做出来。
（3）烤或煎
古代没有烤箱也是可以烤制食物的，看过李子柒视频的就知道，李子柒制作的烤面包和烤鸡，是用砖头和泥巴等搭起来的置于柴火上的一个烤炉，虽然效果可能不如现在的烤箱，可以调节温度，但是使用习惯后，还是能够烤出美味食物的，如各种酥皮点心，像蟹粉酥、玫瑰酥饼等，可以用这样的烤炉烤出来，也可以用锅煎烙，煎的时候盖好锅盖，让锅内受热更均匀就可以了。
（4）油炸
最近在看花小厨，刚好在研究古人怎么做糕点点心，发现古人做点心和我们现在做糕点的原理其实差不多。他们主要会使用蒸、炸、烤三种方式来制作美味点心。
1.可以用蒸的方法。例如绿豆糕、桂花糕和枣泥糕等等，这类点心一般会发挥各类花果特有的香味，利用米粉面粉的黏性使果味得以用点心的形式呈现，同时古人很擅长使用精致的模具使点心的形状更美观。
2.用油炸的方法。月饼、麻花和各类果子等等，利用不同火候制作口味各异的点心。
3.用烤的办法制作点心。烘烤时会使用专门的烤炉，其实街上做烧饼或者烤红薯的用的一个缸形的炉应该就是古代烤炉演变过来的，里面放上木炭，就能达到烘烤的目的。
4.其他方法。例如各类酥酪是将牛奶发酵制成的，跟我们吃的酸奶原理相同；还有炖煮类的各类羹汤也是古代比较常见的点心类型。
烤是人类学会的第一种烹饪方法，最早的烤炉可以追溯到公元前二万年。
类似于街上买烤红薯的烤炉
以前的是用泥土做成一个空心圆柱体
再用火烤硬
下面放火
！！回归主题！！
古代丫鬟小姐没有烤箱怎么做糕点
首先说说清蒸
虽然“蒸”这个步骤看起来非常简单，但是在上笼之前的制作过程还是比较复杂的，就拿苏式的清水绿豆糕举个例子吧。
朋友送了一个烤箱，可以做哪些简单容易上手的美食？
当然是烤鱼了。买几条小白鱼，开膛去鳞洗净，用葱姜水、十三香、盐、料酒、白胡椒粉、生抽和蚝油，腌制一个小时。
剪一块锡纸，要比两个烤盘大一点，铺到烤盘上。把腌制好的鱼表面抹上食用油，码好在烤盘上，上面的锡纸将鱼盖住。
烤箱事先预热十分钟，将烤盘放入烤箱，按烤鱼键，或者调整至双火，210度，十五分钟。十五分钟后拿出烤盘，将鱼翻一下，上面薄薄的抹上一层辣椒酱，再放入烤箱，五分钟后再翻一下，将另一面也抹上薄薄的一层辣椒酱，烤五分钟。
关火等五分钟后，拿出烤盘，撒上香菜、孜然，一盘烤鱼就可以吃了。简单好做哦！
当然，不怕麻烦的话，可以买一条大鱼，做一盘万州烤鱼，不一样的味道，一样的好吃呢！还有，烤[_a***_]、烤红薯、烤面包，都很简单，多试几次就好了。
烘培的那些入门知识你们知道多少？
感谢提问，我来回答下这个问题。
作为一个主妇，非常喜欢烘焙，喜欢在家烤东西给孩子们吃。但是水平连业余水平都达不到。经常在西瓜***上找烘焙食谱，然后学着做。从初学到现在也有快两年了，在家只要有时间，孩子睡的早，就会找一篇烘焙食谱学着做。越发发现烘焙的窍门，自己的不足。摸爬滚打，也记不住失败了多少次。其实烘焙也没有那么难，耐心点，边做边学，非常喜欢享受胜利成果的快乐。闲逛问答，偶然见到这篇问答，遂将自己仅有的一点点入门知识分享给大家，懂的不是太多，但字里行间皆是自己烘焙心得。希望能给新入门烘焙的伙伴们少走一点弯路。问答里不泛美食烘焙老师，如果有说的不好的也欢迎老师们指点。再此先谢过！
或者说，学习烘焙需要掌握的知识
1温度：
掌握自己烤箱的实际温度
我觉得新入手烤箱的伙伴第一步不是烤东西，应该需要掌握自己烤箱的温度。并不是说设定温度，而是自己烤箱的实际温度。如果有指针温度计的话实际测试一下，因为我发现我家的烤箱就是温度偏高，比如吐司按照配方需要180度烤的时候，我每次都会烤的稍微老了一些，调整到170度左右效果最好，以后再烤就都用170度左右。
2预热：
调好温度烤箱预热是指在烘烤任何食物前，烤箱都需先预热至指定温度，才能符合食谱上的烘烤时间。
因为没有学过烘焙，之前烤东西没搞懂预热，食谱里面好多都是写烤箱预热5分钟，也都是调好温度后等5分钟就入食材烤制了。预热说明白了就是：调好温度烤箱预热是指在烘烤任何食物前，烤箱都需先预热至指定温度，才能符合食谱上的烘烤时间。
一入烘培深似海，烘培是一件很有意思也很有挑战的事情，关于新手入门分享一下我的经验
烘培从成品方面分为三大块儿：饼干类、蛋糕类和面包类。当然还有一些蛋挞，泡芙，布丁之类的。
饼干类烘培是最简单的，主要是各种食材按照比例混合均匀，只要食材比例正确，注意细节，很少会失败，所以如果是入门级可以先从烤制饼干入手。
蛋糕类烘培因为涉及到蛋白打发，所以经常遇到一看就会，一做就废的情况。下面简单介绍一下做蛋糕的注意事项
1.蛋白湿性发泡：提起打蛋器有大弯沟
2.蛋白中性发泡：提起打蛋器有小弯钩
3.蛋白干性发泡：提起打蛋器呈现小直尖
4.鸡蛋要使用蛋白打发是用冷藏的鸡蛋，虽然室温鸡蛋容易打发，但是稳定性差，所以打发蛋白要用冰箱冷藏的鸡蛋。首先冷藏的鸡蛋更容易分开蛋白和蛋黄。再者是因为蛋白温度低，越能打出细致坚实的气泡。打发后的稳定性和持久性也较好。
5.打发蛋白要加少量白醋或者柠檬汁，可以去除鸡蛋的腥味。
6.蛋白打发砂糖要分三次放入。一次性放入砂糖会抑制蛋白中蛋白质的空气变性，会***成三次更难打发，分三次会产生更多的气泡，体积也更大。
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