街头烘焙技巧***教程

1. 为什么现在的烘焙店迎来了关闭潮，走在街上烘焙店基本没有了？

为什么现在的烘焙店迎来了关闭潮，走在街上烘焙店基本没有了？

大家好，针对为什么现在的烘焙店迎来了关闭潮，走在街上烘焙店基本没有了这个问题，我说下我的见解。

第一，首先今年比较特殊，因为疫情的影响，很多店资金断裂导致无法经营。

第二，地理位置的因素，说白了就是看这个地方的人流量。拿一个我身边的人举例子，我家亲戚之前在一家蛋糕店打工，这家蛋糕店的位置是在一所大学附近的美食胡同里，大学里的一个门离这个胡同很近，每天中午和晚上有很多学生出来买饭，这条街每家店生意都不错，可是后来学校关了这道门，又开了一个别的门，这样就导致学生想来这条胡同买东西会走比之前远的路，慢慢的人就少了，每家店都受到了不同程度的影响，这个就是很明显的一个人流量的变化带来的影响，我亲戚打工的这家蛋糕店最终也因为来买的人太少而关门了。

这个问题其实也可以反映出房租的问题，人流量高的地段房租肯定高，但是收益也会好，同理，房租低的地方相对就人少一些。

再深层次一点就是在开一家店之前就要考虑好要针对哪些顾客，然后去这些顾客相对集中的地方开店，这样效果会好一些，店也容易开下去。

第三，季节因素。烘焙店向来是冬季生意好于夏季，因为夏季储存是个很大的问题，而且天热，胃口不好，也不怎么爱吃甜食。

第四，现在的人更注重产品质量了。这个最明显的是体现在大鱼吃小鱼上，比如我家附近有好几家烘焙店，知名的有好利来，不知名的还有几家，但是生意最好的永远都是好利来，而且好利来家的还比别家的贵，那么为什么大家宁愿去贵的店买也不去便宜的店呢？这就是人们对品质的追求，尤其是给孩子买的情况下，家长们更看重食品安全卫生问题，品牌店的东西吃着放心，口感还好，钱也花得舒心，所以现在我们往往能看到关门的是一些小店，而不是大品牌的烘焙店。

第五，自己在家做烘焙的人增多了。现在网络很发达，在网上教做烘焙的非常多，而且原材料购买非常方便，所以很多人开始在家动手自己操作，一来吃得放心，二来能在烘焙制作中享受到乐趣，这样也在一定程度上影响了烘焙店的发展。

我是胖厨娘，以上就是我对这个问题的一些个人看法，大家有什么不同见解或者更深层次的理解欢迎评论区讨论哦。

第一就是太多了，第二就是太贵了。 我在一个三线城市，就我小区外面底商有七家烘焙店，还有稻香村起士林这样的糕点店而且全是连锁品牌。我偶尔也会去买一个最少也得20元左右，去一次100-200多元，而我们着的平均工资2200多元高于本省的平均工资，总理讲去年全国是人均3万，一月2500，有6亿人每月1000左右。 所以烘培店的物价过于昂贵，而且中国人的认知有一些畸形了，过分注重于品牌，包括餐饮，咖啡店，烘培店独立店铺很少存活长久的，现在市面上大多都是连锁，或一些老字号，包括超市很少能独立存活的。

所以可以看出，我们过分注重于品牌，注重于打卡发朋友圈，而烘培店不是生活必须品在疫情期间独立店铺很难存活，而烘培食品过于昂贵不是普通百姓可以接受的食品，而精英阶层消费降级会首选别人观察不到的地方

太心痛了，之前公司门口一家非常好吃的面包店突然关门了，看到这个问题来回答一番。
先说环境吧：位于一线城市，成熟商圈，周边大量社区和办公楼。
二说水平：连锁开了3家，店长蓝带水平，面包一等一的好吃。
三说价格：面包和咖啡价格可以，略高于对面的85度，配套贩卖的西餐单价在40左右（高端一些的70左右）对于普通上班族来说不能每天吃吧。
当初觉得有这么好吃的一家店，充了500的卡，充了之后才发现，店内客流量不是很高。
老年人选择对面85，小年轻喝咖啡跑旁边星爸爸。
粗算一下租金，每个月可能在3～5万，装修一次性投入可能20万+（店里的咖啡机我搜了下8万）。店里销量上不去，每个月的租金+人工就不少了。
再加上今年碰到疫情，这家店估计希望保障另外两家店吧（另外两家店位置靠近上海浦东世纪大道，那边白领更多，客单价承受能力更强）。
太伤心了，附近最好吃的贝果没得卖了555

本人从事烘焙十几年，期间也经营创业过3次，有失败也有成功。就题主的问题，我来回答。

1，由于国内疫情，倒闭的基本上是小店铺，夫妻店，抗风险能力小的。大品牌烘焙连锁店，抗风险能力强，资金雄厚，疫情期及时由线下转至线上，没有倒闭的。

2，国内很多地方的小烘焙店，店主很多是江西省鹰潭市籍的，他们灵活根据季节变动，更换经营。春秋冬季经营烘焙，夏季经营烤鸭，烤鸡等卤制品。表面上看似这家烘焙店倒闭了，实际上是没有，季节合适，又变为烘焙店。

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