牛腩的做法最美家常菜***教程
cysgjj时间2024-07-25 05:50:50分类家常菜做法浏览27
牛腩怎么做才不柴不渣？
牛腩要做的不柴不楂可以先炒一下水再煮，好吃的做法也有非常多，我给你提供一个我比较喜欢的番茄牛腩炖土豆把，你可以尝试做来试试，具体做法如下：
牛肉是身体能量特别足的一种食材，多吃牛肉对身体特别多的好处，不知道小伙伴们平时做牛肉都是怎么做的呢？今天 天健美食坊 用牛肉做主食材给大家分享一道超级好吃的番茄土豆炖牛肉！想学的小伙伴们赶紧上车哦！PS:喜欢美食的小伙伴记得先关注 天健美食坊 哦，我每天都会更新不一样的美食教程！
首先准备食材：
牛腩肉 X 500g
番茄 X 3个
土豆 X 2个
炖牛腩香味浓郁，牛腩软烂，入味好吃，深受大家的喜欢，做法也是很简单，自己在家做，好吃还实惠，牛腩想要做出来不柴不渣，牛腩的选择、处理、制作火候时间等每一步都很重要，炖牛腩也是我的最爱。
牛腩有筋有肉口感好，营养丰富又好吃，深受大家的喜欢，牛腩的做法也是有很多种，最受欢迎的做法就是炖了，炖牛腩味道浓郁，软烂入味，非常好吃，也是我的最爱，做法也是很简单，很多人也会自己在家做，但是有些人做出来的牛腩口感柴，那是没有掌握好机巧，下面就来分享一下牛腩怎么做才不柴不渣。
1、牛腩想要做出来不柴不渣，牛腩的选择、处理很重要，想要做出来的炖牛腩软嫩多汁，牛腩的选择很重要，一定要选择新鲜的牛腩，最好选择那种肥瘦相间的牛腩，牛腩要处理干净，用水浸泡出血水，凉水下锅焯水，这样炖出来的牛腩软嫩多汁，不柴不渣。
2、炖牛腩的时候，水要一次先加够，中途加水会使牛腩肉质变硬，不容易炖烂，炖牛腩的时候加入山楂、陈皮、啤酒等，这样炖出来的牛腩不仅软嫩多汁，火候时间很重要，火候时间一定要掌握好，大火烧开要用小火焖煮，焖煮的时间要足，这样炖出来不柴不渣。
烧牛腩吃着不柴不渣，嚼着软糯有弹性，不钻牙缝，色泽鲜亮；炖牛肉香味浓郁，汤清味鲜，肉棉弹如糯。这就是牛腩的菜品标准，普济有体会，每次都能做到这个水平。
做好牛腩，有三大关键环节要把握到位，尤其是自己在家做。算是普济的独门秘籍。
第一个环节是焯水。喜欢动手的吃货们，都知道焯水是个什么梗，也是多次的做过，更知道什么要焯水。不就是生肉、蔬菜洗净切好后放开水里过一道捞起来沥干吗。说得不错，很多的肉类为了更好的去除腥臭味，蔬菜为了更好的保持营养，要在炒制前在开水里烫烫。但是这做法只是焯水的一部分，行话叫做“热焯水”，还有一种焯水，叫“冷焯水”，就很少人知道了。牛肉用的就是冷焯水，方法是牛肉洗净切好后，放冷水里浸泡12小时以上，中间看情况换水，有血色了、夏天有泡浑浊了就换。在家里一般的头天上午买回来，处理好后泡上，第二天上午做。时间不用赶紧。
第二个环节是配菜。用不用配菜、用什么配菜，原则上不是烹饪技术的要求，是个人口味爱好。喜欢田园风味的就挑选红白萝卜、藕；喜欢山珍味道的会挑选蘑菇、笋；喜欢西洋味道的就是西红柿、土豆之类的了，没有什么限制。普济一般的炖牛腩不要配菜，炖成功后，合成菜式时再用配菜。
第三个环节是火候。家里最简单的是用高压锅，一锅出百味，快，省事。普济要说的，最好还是炖罐，慢工出细活，做出来的牛腩无论质感，还是味道，都要比高压锅做出来的强好多。即便是烧牛腩，也是炖罐里先期焖炖八成熟，再入炒锅，加配菜调料，大火收汁才是完美。火候的把握，一般的做烧菜，炖罐一小时即可；炖菜就是两小时，有的需要3—5小时。无论哪种需要，都是冷水下锅，大火烧开，撇去浮沫后最小火炖煮。调料老三样：葱姜盐，方便的可以加点山楂或茶叶。
说到这里，大家都知道怎么做好一锅牛腩了吧？还有不清楚的随时来这里提问。
制作一份菜需要用牛腩块500克，白萝卜250克，小料（葱片、蒜片各3克，拍蒜8个，泡好的陈皮5克），以及压制牛腩时需要的香叶、桂皮和八角
将原汁酱油400克、料酒250克、生抽150克、老抽80克、白糖200克、干黄酱50克调成味汁（此味汁可以烹调5千克生牛腩）
大批量制作时，将牛腩放入高压锅内，注入调好的味汁
放入香料（5千克生牛肉需要放入香叶20克、八角50克、桂皮30克）
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