烘焙用料替换技巧图解大全,烘焙用料替换技巧图解大全***
cysgjj时间2024-07-25 15:05:46分类烘焙技巧浏览16
烘焙小课堂│如何打发蛋白？
小伙伴们有过这种经历吗？
干性发泡、湿性发泡，光听着就摸不着头脑，不知从何下手……
不要急，今天小展就给小伙伴们普及一下
赶紧get√起来~
1
打发前的准备
准备材料/工具：
① 蛋清 1个（新鲜的蛋白液）
打发蛋白的桶或盆要保证无水，无油，滴几滴柠檬汁，或者少许白醋，砂糖分三次加入，根据需要打发湿性，弯勾状，或者干性，直立状，先高速打发，当打发到快好时，转为低速转几圈就好，也有先先低速，再高速，再低速的打发方法，蛋清细腻
你好，很高兴回答你的问题。首先要保证你的鸡蛋新鲜，不新鲜的鸡蛋不容易分离蛋白蛋黄，蛋白也不易被打发。打发蛋白前要保证你的打蛋盆无油无水，这个也是一个消毒的过程。
打发蛋白的程度要根据你做什么样的蛋糕，如果是戚风一般打到硬性发泡或者九分发，硬性发泡是小尖尖的状态，如图
如果是轻乳酪蛋糕之类的打到大弯钩状态就可以
打发时，滴入几滴柠檬汁或者白醋，可以去腥，也可以增加蛋白的稳定性。
砂糖分次加入，一般是三次，用电动打蛋器打发蛋白，开始是低速档打发，打到鱼眼泡的时候放入1/3砂糖，开中速打到开始出现纹路时，加入剩下的一半，打到湿性发泡的时候加入第三次糖，一般这个时候我会开高速搅打1分钟，再观察一下，后面就中速高速替换打发，如果要打到硬性发泡，就会再后面会感觉打蛋器有阻力，这个时候可以换中低速打发了，以免打过头。
以上就是我对这个问题的回答，具体还是要实际操作多练习。我是一名爱烘焙的美食博主，朋友们喜欢烘焙的话可以关注一下我的头条号，后续会有更多烘焙咨询和美味食谱分享，同时我也欢迎你与我私信沟通烘焙心得。
很高兴回答你的问题，我是橘子猫。打发蛋白要注意以下2点
- 鸡蛋要事先冷藏，冷藏过的鸡蛋更容易打发。
- 装蛋白的容器和打蛋器一定要抹干水分，注意一定要无水无油，无水无油，无水无油
以6寸戚风蛋糕为例
蛋清 3个
白糖 30克
- 蛋白加入三分之一的白糖，打蛋器中速打发
- 打发到蛋白白泡变小第二次加糖，加入三分之一白糖
- 蛋白有明显纹路第三次加糖，加入三分之一白糖继续打发，打发到蛋白可以拉起尖尖小角不变形就可以啦。避免打发过头哦~
如图
首先要将蛋白和蛋黄分离，分离的比较干净的话，后面蛋白会比较容易打发，
虽然有人说用手也可以将蛋白打发，这种我真的很佩服的，我试过用手打蛋白，真的是打到怀疑人生，可蛋白还是蛋白，完全没有要发的意思，所以这个我就放弃了，还是用打蛋器比较方便很多，省时又省力。
蛋白里分三次加糖，每次15克，照下图操作，第三次加糖后蛋白打至图6的样子就算是打发了哦，第三次加过糖之后，高档多打一会儿，基本蛋白都可以打发的
希望可以帮到您哦
高光怎么用？有哪些好用的高光可以推荐？
【纯路人，MAC的高光每一块都这么绝吗？】
半年前入的生姜，几乎每天都用还是毫无变少的痕迹！
我又去专柜摸了块新色，色号是beaming blush🍑
妥妥的人鱼姬高光！
依旧是一大块传家宝，跟生姜替换着用
偶尔换换口味嘛！
几乎是盲选的，在手上试了一下就mai了
回家才发现它原来这么美！！
底色是***粉，香槟金偏光，hin适合黄皮的！
一点都不用担心显黑或者夸张不日常！
底妆打白一点，涂上这个，简直了，发光的***肌！
MAC的高光都这么绝的吗？我要入坑了！！
cr：Becca-｜
首先不清楚你问的高光指的是哪方面的高光，是绘画素描的高光还是色彩上的高光，还是室内外设计上灯光的运用。命题太宽泛不精确呀，那么我既然回答了就第一条说下吧。
素描上5大要素是高光、灰调、明暗交界线、反光、投影。缺一不可，少了高光这个要素物体是没有立体感的也是不完整的，画高光的画有几个方法，可以用橡皮擦，可以留白。色彩的话一般是留到最后才画高光的，一般是用干笔扫的形式画上去的，不过具体也要看是什么物体。
多说一句你提的问题太不明确，所以不好回答，希望能帮助到你。
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