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cysgjj时间2024-07-25 19:53:18分类烘焙技巧浏览50
如何做芋圆能像外面买的一样Q弹？
芋圆虽然是一道著名的闽南小吃，但随着文化的传播，在全国很多地方基本上都有卖的，各种颜色非常好看，这是一个中式传统的甜点，所以很收到女生和孩子的喜爱。芋圆主要以香芋，红薯，紫薯，木薯粉制作而成的，因为含有大量淀粉，所以口感Q弹。
制作芋圆要先把香芋，红薯，紫薯蒸熟，然后捣成泥，如果喜欢吃甜的，可以加入适量白糖或蜂蜜。加入薯泥一半量的木薯粉，木薯粉分多次加进去，之后揉成团，搓成长条，切成小丁。
锅中水烧开后放入芋圆，煮至漂浮就熟了，捞出放到凉水里过凉，吃起来更弹。过凉后捞出，放上自己喜欢吃的配料就可以吃了，吃不完的不要煮，撒淀粉放冰箱中冷冻，想吃的时候拿出来煮。
芋圆QQ的弹弹的，老少咸宜，也是夏日一道爽口清凉的甜品。
所以接下来，交大家做三色芋圆。
将紫薯、芋头、南瓜分别切成小块后蒸熟
因为南瓜蒸熟后水分比较多，所以南瓜要多加淀粉中和一下。
将蒸熟的紫薯、芋头、南瓜分开捣烂，可以用擀面杖或者勺子。因为三种食物本身就含有糖分，所以看自己口味了，喜欢甜一点的可以再加一点，喜欢清淡一点的可以不再加糖。加蜂蜜或者红糖都是可以的。
再分别加入淀粉，淀粉分次数加入，建议在加淀粉的过程中用筷子顺时针或者逆时针(但需要一直保持同一种放心搅拌），等到面团已经用筷子搅不动了，就用手揉。而且这时候的面团也相对干了，不会粘在手上了。如果感觉面团过于干了，可以加少量的水分中和一下。
然后就可以切成丁了。当然你可以切成任何你喜欢的样子，切完以后再撒上一些面粉。
芋圆不如外面的Q弹应该是由以下两个原因造成：
1、没有使用纯木薯粉，可能除了木薯粉还掺和了其它淀粉，甚至有些新手完全就没有使用木薯粉。
2、没有用开水冲木薯粉，而是直接将木薯粉跟芋泥混合后加点冷水。开水才能激发木薯粉的韧性，才能做出Q弹的芋圆
下面分享三色芋圆的制作方法，以及对影响Q弹度的步骤详细说明。
首先准备以下材料：芋头，紫薯，红薯，木薯淀粉、糖
1、芋头，紫薯，红薯削皮洗净放入锅中蒸熟
2、芋头，紫薯，红薯分别用汤匙压成泥状
3、取跟芋泥等量的木薯粉放入碗中，加入糖（根据个人口味决定量），边加入开水边用筷子搅，注意加入的水量大概能把木薯粉搅拌成跟芋泥的湿度相当的面团就可以。
感谢悟空邀答，我是吃货小筑Vivi，一枚专注于烘焙的美食博主，这是我在悟空问答的第474个原创回答。
1、原材料：需要使用木薯粉制作，木薯粉是从热带植物块茎中提取的淀粉，有遇水加热后变透明、变Q弹的特性。
2、配方：材料配比，一般来说木薯粉放的越多，芋圆越Q弹。
3、揉面的状态：木薯粉与紫薯、红薯泥混合成一个有弹性、不开裂的面团即可。
4、煮芋圆：水必须要多，水沸腾以后放入芋圆煮。紫薯芋圆最后煮，会掉色。煮的时间不要过长，否则边缘会开始融化，口感没有那么Q弹。
5、操作细节：芋圆煮熟以后，立即倒入冷水中备用，能使芋圆保持Q弹。
配料：（六人份）
红薯：100g
紫薯：100g
在家自己做芋圆，纯手工的更健康，没有任何添加剂。吃着更放心，但很多朋友自己在家做，我不如外面买的q弹。 芋圆不q弹原因有很多，但主要总结了几个原因
●木薯粉的比例一定要掌握好，木薯粉放少了不q弹，多了就会变得很硬，比如蒸熟的100克芋头泥，加入40克木薯淀粉 比例是5：2
●因为芋头泥水分少，所以木薯淀粉用50克的沸水烫，再加蒸好的芋头泥，和成软硬适中的面团 ，沸水烫的方法也是增加q弹的重要因素。
●和好的面团可以用手检测一下，用手指在面团上按一下，表面光滑，不开裂就可以了，但是用紫薯或者红薯做的时候。水分含量多可以少加点沸水。面板撒上一些木薯淀粉，将面团搓成长条，然后再用刀切成1cm的小段。
●芋圆放到锅里煮，水要烧开再下锅，等圆浮起来以后就熟了，要马上捞出来放到冰箱里冰的凉开水里。冷却以后放入冰箱，再取出煮糖水，这也是增加他q弹口感的另一个原因。
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