鸡蛋饼做法***家常菜窍门图片
cysgjj时间2024-07-25 22:25:26分类家常菜做法浏览37
煤气灶平底锅底面做鸡蛋饼视频？
煤气灶平底锅底面***蛋饼*** 鲜虾鸡蛋饼 材料 面饼材料：面粉150克，开水100克ML，油适量 鲜虾卷材料：鸡蛋2个，虾10只，西红柿1个，鸡蛋，白糖，盐 做法 1、开水倒入面粉中，先用筷子将面粉搅成絮状，稍晾凉后揉成光滑的面团。
2、面团揉成长条，切成较大的剂子，大小约为2个饺子皮的量。3、取两个剂子，在每一个上面涂上油，两个剂子的涂油面相对按在一起。4、将两个剂子一起擀成大饺子皮。5、将平底锅小火加热，放入两个一组的面皮。6、待面皮中间有气泡鼓起来，即可翻面，将另一面煎熟即可出锅。7、轻轻一撕，两张面饼就轻松分开了。8、虾挑去虾线，剥除虾壳成虾仁，鸡蛋打散成蛋液，西红柿去皮切成块。9、锅烧热倒油，放入蛋液炒熟盛出待用。10、锅中留底油，倒入虾仁炒至变色，放入鸡蛋和西红柿块翻炒。11、调入盐和白糖即可。菜中的汤要沥出。12、将炒好的菜放一些在做好的面饼上，卷起来即可。小诀窍 1、用开水揉面，做好的面饼更加柔软。2、因为剂子上涂了油，两个一起擀也不用担心会沾，上锅烙熟后很容易就可分开。3、炒西红柿时很容易出汤，所以炒好的菜要把菜汤沥出，将较干的菜卷入面饼中。4、这些多出来的菜汤也不要浪费，把饼撕碎了泡在菜汤里吃，那味道好极了。鸡蛋灌饼的做法大***用高筋面粉还是普通面粉？
鸡蛋灌饼用什么面粉？
1.高筋面粉：蛋白质含量在11.5～13.5%的面粉，颜色较深，用手抓不易成团，蛋白质含量高，麸质较多，筋性强，又分强筋与强中筋面粉。强筋面粉面筋量大于等于32%，强中筋面粉大于等于28%。在中式面点制作中高筋面粉使用范围较小，适合用来做面包（也常叫面包粉），常用于沙琪玛、手擀面的制作；
2.中筋面粉：蛋白质含量在8.0～10.5%，颜色乳白，质地半松散，面筋量大于等于24%，是使用范围较广的面粉。主要用于包子、馒头、面条、饺子、油炸类面食品。俗称包子粉。
3.低筋面粉：蛋白质含量6.5～8.5%，颜色较白，手抓易成团，麸质较少，筋性弱，面筋量小于24%，主要用作蛋糕、饼干等需要蓬松、酥脆口感的中西点心。
4.全麦面粉：全麦面粉是由全粒小麦经磨粉、筛分等步骤，保持原来整粒小麦相同比例成分的产品。全麦面粉营养丰富，是天然健康的营养食品。全麦面粉在掌心搓开可看到有粉碎的麸皮，口感较粗糙，麦香味更浓郁。常用来制作全麦面包、饼干、杂粮馒头等制品。
所以，鸡蛋灌饼常用中筋面粉制作。以上面粉的分类、特性及应用大家都了解了吗？更多美食敬请关注。
鸡蛋灌饼是一款筋性非常好的品种，所以用高筋面粉来制作非常合适，我们在和面时放入盐也是为了增加面团的筋性！
一般和好面之后，醒上十到十五分钟。 告诉你个小窍门，最好先用水把面粉调开，再把鸡蛋打进去，再放其它调料和配料；如果最后放面粉或最后再放水的话，鸡蛋容易把面粉包住，面粉容易结块，不好搅开！前面的方法我屡试不爽！
鸡蛋灌饼怎么做好吃 原料：高筋面粉400克，鸡蛋2个，盐0.5小匙，葱花适量，生菜2片，面酱0.5小匙 做法： 1.热水和面 2.杆两个饼，一个大，一个小. 3.大的垫底，抹上油，小的扣在上面，把大的多余的边扣在小饼上，按一下 4.平底锅小火，煎饼 5.待起鼓后打入鸡蛋(可以混和盐和葱花) 6.待鸡蛋凝固翻面 7.待两面金黄就起锅 8.和生菜一起吃更健康，另外可以配些面酱
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