烘焙打面技巧-烘焙打面技术

本文目录一览：

• 1、烘焙打面加油时快打会怎样
• 2、面包发面的方法
• 3、请教各位烘焙大神们,谁能教我怎么打面,面包的甜面。什么程度加油脂最好...
• 4、请问一下一般做[烘焙]打面要打到什么程度才行呢
• 5、如何做好拉丝面包?

烘焙打面加油时快打会怎样

面包加盐后会增加一些面团的延展性 盐会一定程度的阻碍酵母的发酵，提前加盐或者盐放水里可以减少对酵母的破坏 面团打得好坏纯靠经验，说出天花来也没用，自己练吧。

称量配方水，在打面时预留一小部分，通过观察面团打的状态，适当加入剩下配方水， 空气中水分受季节，温度和天气的影响。会使得面团含水量有差异。8， 面团加入黄油时要慢速，看到黄油慢慢融入面团后，再中速搅打。

打到表面光滑，你听声音就可以听的出来了，打到里面感觉有泡泡跟***的声音一样，***的，表面光滑抓一小块拉一下看能不能拉成薄膜。记住黄油等面7分熟时候在下，太早下会发热，我是面包师有问题继续提问。

揉成团以后，用刀在边上切一块鸡蛋大小的面团，把它压扁后，用手拉开 能轻易拉出均匀而透光薄膜的，就说明好了。

泡打粉中碱性物质含量较高，在放太多时会使的面团的颜色有所改变，比如蒸出来的馒头不是洁白的，而是起黄的，对馒头的外观影响严重。泡打粉是一种复合疏松剂，又称为发泡粉和发酵粉，主要用作面制食品的快速疏松剂。

没加盐，烤出来的面包组织粗糙，口感差，如果还没出面。可以用水把盐融化，加入面团，稍微搅拌均匀。

面包发面的方法

方法一：置于室温 这种方法最重要的是将面团置于室温约30℃的地方。干燥对面团很不利，所以需要有适度的湿度，但如果环境太湿，面团容易粘连，必须特别注意。

面包发面的方法有一次发酵法和二次发酵法。一次发酵法：一次发酵法也称作直接发酵法，基本方法是将所有的面包原料，一次混合调制成面团，再进入发酵制作程序的方法。

使用酵母 酵母是面包发面的必要原料。酵母可以帮助面团发酵，使面团变得更加松软。酵母的使用方法有两种，一种是干酵母，一种是鲜酵母。干酵母需要先将其泡发，鲜酵母则需要切成小块加入面团中。

室温醒发：在室温约为26°C的条件下，将面团放置在密闭容器内，室温静置即可进行醒发。此方法需要注意季节和室内温度的变化，冬季可能不太适用。

原料：面粉500g、酵母5g、厨房用具。面粉500g，温水250毫升，蜂蜜5汤勺，和面，发酵4-5个小时，这蒸出的面松软。用酵母发面时，先将酵母浸泡在白糖水中，这样可以提高酵母活性。

准备好面粉，酵母和酵母伴侣，用碗装一勺白糖然后再装入40度左右的温水，倒入适量酵母在糖水里面不需要搅动。

请教各位烘焙大神们,谁能教我怎么打面,面包的甜面。什么程度加油脂最好...

一次发酵法：一次发酵法也称作直接发酵法，基本方法是将所有的面包原料，一次混合调制成面团，再进入发酵制作程序的方法。二次发酵法：二次发酵法又称中种法，即***取两次搅拌两次发酵的方法。

这时抻开面团，面团可以形成一层薄膜，但薄膜容易破裂，破裂的洞口呈不规则形状，这时面团达到了扩展阶段。如果做大部分的甜面包和调理面包，这个阶段就可以停止揉面了。10 即使捅破了，破裂的洞口也会呈现非常非常光滑的圆孔。

事实上，先期加入黄油更有利于油脂在面团中的均匀分布。有一个方法可以一试：就像做奶香小酥饼使用的打发黄油方法一样，将黄油、糖、鸡蛋等材料先搅拌均匀，再加入水分或其他液体材料，稍稍搅拌后，最后加入面粉和酵母，揉成面团。

请问一下一般做[烘焙]打面要打到什么程度才行呢

揉成团以后，用刀在边上切一块鸡蛋大小的面团，把它压扁后，用手拉开 能轻易拉出均匀而透光薄膜的，就说明好了。

打到表面光滑，你听声音就可以听的出来了，打到里面感觉有泡泡跟***的声音一样，***的，表面光滑抓一小块拉一下看能不能拉成薄膜。记住黄油等面7分熟时候在下，太早下会发热，我是面包师有问题继续提问。

打到的程度，一般是到面团表面光滑，面团在缸里搅拌时有***声。揪起一小块面团撑开能得到均匀透明的薄膜。如图 至于你的小面包扁扁的，有可能配方里水太多，刷蛋会起泡则一般是醒发箱湿度太高的关系。

最好是面筋已经扩展到6成，即面团表面看起来已经有些光滑，用手扯面团，得用力也不能一下子扯断的时候。面筋完成扩展时，面团表面光滑，不粘手，用手揪起一个小面团能撑起均匀的膜，挑破时裂口平滑，没有毛刺。

如何做好拉丝面包?

在锅里发酵可以缩短发酵时间。）第二步超柔拉丝面包 大约半小时后，你就会醒来。看看蜂巢。它很精致。将其取出并按压几次，以便在不摩擦的情况下排气。摩擦长条，甚至分成小剂型。因为面团很软，可以反复折叠，使小剂型光滑。

将长条方向对折，并在其中一侧用刀轻轻地切入几个口大约3-5厘米。接着再次对折并再次切割，一直重复此过程。将面团放在烤盘上，在室温下发酵。这大约需要1-5小时，直到拉丝面包达到所需的大小。

紫薯洗干净去皮，切薄块。我用的小芋头不用去皮，最好放入碗里盖保鲜膜蒸，蒸锅中大火蒸20-30分钟，蒸到可以轻易戳洞即可。芋头去皮后净重取450克，250克紫薯，称出配料。

发酵是拉丝面包松软的关键步骤。发酵时，需要将面团放在室温下的暖和处，让其充分发酵，时间大约在1-2小时左右，发酵时间要根据温度和湿度而定。发酵时需要注意不要受到风或者摇晃，以免影响发酵效果。

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