家常菜肉馅包子的做法***教程
cysgjj时间2024-07-26 14:45:17分类家常菜做法浏览23
想在家里做鲜肉包子，怎么做才好吃，有没有标准配方，谢谢？
以前看到一个很不错的配方，底下有视频方便学习
自己也试过，不过发酵时间 每个地方都不一样
面皮:
面粉500g
小苏打6g
酵母6g
一小勺白糖
肉馅
五花肉
高汤/鸡汤
盐
姜（不喜欢姜的话也可以不放，或者放泡生姜的水）
味精，鸡精（不喜欢的话可以放糖提鲜）
耗油
白胡椒粉
花椒粉
谢谢！
希望能帮助到大家，
具体操作是：八角、花椒、胡椒、小茴香、香叶、枸杞各25克，肉桂、高良姜、陈皮、砂仁、草果、木香、白豆蔻各10克，将以上香料放在沙锅中，加入1000克清水小火煮1小时，待料汁剩余1/3时，加水熬制，可用三次，一次成品约300克左右。
（3）涨发红薯粉条：
红薯粉条属于粗粮、富含粗纤维及维生素。将2.5干克红薯粉条放入7.5千克骨头汤中浸泡，同时加入250克香料汁，搅匀，小火加热，使粉条充分膨胀软化，然后剁碎备用。
（4）炸葱油：
用葱老皮、葱叶各2.5千克切碎，放入1干克色拉油中小火翻炒，直至葱叶焦干。
（5）调馅：
将红薯粉条、黑豆芽碎、葱花、葱油、姜末、食盐、白糖和鸡精充分搅匀备用。
鲜肉包馅的做法：
猪肉泥300克、葱花、姜末适量、糖少许、豆瓣酱适量、酱油适量、水50克 ，买回来的肉泥放到盆里，在肉馅里用擦姜板擦入姜泥。葱切成葱花，肉泥里加入切碎的葱花。肉泥里加适量的盐。肉泥里放适量糖，提鲜的。可以不放。肉泥中再加入黄酒两勺。肉泥中再加入酱油两勺。肉泥中加入清水两勺，用4根筷子顺着一个方向用力的搅拌，直到水分完全被肉泥吸收。再加清水两勺，继续搅拌，直到水分完全吸收。肉泥里加一勺豆瓣酱。
所有调料用筷子拌均匀，包子馅料就做好了，就可以用来包包子了。
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