最美家常菜草鱼片的做法***
cysgjj时间2024-07-28 17:30:27分类家常菜做法浏览23
做草鱼加什么料最好吃？
做草鱼首选当然是渝北水煮鱼，这是一道来自重庆的名菜，以下是制作方法，希望满意。
食品用料
主料：草鱼一条、黄豆芽（约500克）
辅料：干辣椒、花椒、姜、蒜、葱、油、盐、味精、干淀粉、料酒、豆瓣(或剁椒)、生蛋清、胡椒粉。
制作方法
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) ；
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用；
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁椒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中；
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大，以免炒糊；
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。
做草鱼加什么料最好吃？
您好，很高兴来回答你这个问题，草鱼是一道家常菜，很多人都喜欢吃，不仅肉质鲜嫩爽口，还有助于补充大脑的营养，草鱼还可以搭配很多食材，烹饪出美味不同的口味。
比较常见的草鱼做法有：红烧草鱼、清炖草鱼、油泼草鱼、酸菜草鱼、水煮草鱼等。
特别是水煮草鱼，里面搭配些蔬菜和鹌鹑蛋，更加的好吃，给肉肉都不换。来跟我看一看水煮鱼的制作方法吧，供你参考。
主要食材有：新鲜草鱼一条重约1.5斤左右，葱段、姜几片、料酒适量、白糖一勺、淀粉一勺、花椒几个、盐适量，豆芽250克，油菜100克，鹌鹑蛋10个，红油辣酱适量。
做法：
1.买鱼的时候让卖家把鱼处理干净，切成薄片回家光冲洗就可以了，这样比较省事。
2.把鱼放入盆里，放入葱、姜、花椒、料酒、白糖、盐、淀粉均匀地搅拌后腌制1个小时。
3.先用鱼骨炖出汤，把豆芽、油菜放入汤里，再把腌制好的草鱼放入，加入红油煮开后，小火慢慢炖10分钟，最后放入鹌鹑蛋，注意火候要恰到好处，时间长了鱼肉会老，不鲜嫩。这样炖出的草鱼汤鲜肉嫩，
总之，常常食用草鱼能抗衰老、美容养颜的功效，还有助于保持体形，有助于增强体质、提高免疫力等。老人和儿童都喜欢吃。我的回答不知道是否能帮助到你，谢谢你抽出宝贵的时间与我分享。
大家好，我很高兴回答这个问题，草鱼用来做松子鱼最好吃
这是广东的一道名菜，因为我们在鱼身上刮的花刀像松子，命名为松子鱼，特点是外形很美观，味道酥脆香甜，酸酸甜甜很合适大众口味，更适合宴席常品。
主材料：草鱼
（1）；将鱼去鳞，内脏，鱼鳃 在清洗干净，用湿纸巾吸干鱼身上的水分，砍下鱼头，然后切下两边的鱼肉，切到鱼尾那里别切断，把鱼骨先砍下来放一边，再把鱼肉刮凌形花刀，要小心别刮断鱼皮。
（2）；处理好的鱼放在盆中，加料酒，盐腌制入味后，均匀的裹上面粉。
（3）；油温五成热时，把裹好面粉的鱼肉提起鱼尾慢慢的放下去炸，炸至表面金黄捞出来。
（4）；另起锅，锅中加适量冰糖，白醋，炒至冰糖化开后加入番茄酱，再加入淀粉水勾芡，要充分搅拌一下。
（5）；最后将勾好的酱汁淋在炸好的松子鱼身上，美味即成。
总结：鱼肉的花刀很重要，要斜着来切不能切断鱼皮，下油锅时要提起鱼尾巴，把刮好花刀的鱼肉定型后，再慢慢的把整条鱼放下去炸，喜欢糖醋松子鱼的朋友可以照我的方法来做，
草鱼加酸菜做成酸菜鱼最好吃
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酸菜鱼（草鱼）的用料
草鱼 1条酸菜 1包香葱 3根盐 20g鸡精 30g白胡椒 30g淀粉 50g姜 5片蒜 6瓣辣椒 适量花椒 20g
酸菜鱼（草鱼）的做法步骤
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步骤 1
买鱼时候要让师傅去骨，片好鱼（跟他说用来做酸菜鱼，基本都会片），省去回家自己片鱼麻烦，没片的上网看别人怎么片，片薄一点就行。将片好的鱼加入淀粉、白胡椒、盐巴、鸡精，搅拌均匀后腌制10分钟
步骤 2
备好配料和调料
酸菜鱼
一、准备食材：草鱼一条，泡酸菜，泡椒适量，干辣椒适量、花椒适量、生姜一块、豆瓣酱适量、盐适量、淀粉适量、黑胡椒粉少许、生抽少许、香油适量、油适量、香菜
二、做法
1、草鱼清理干净，泡酸菜和泡椒用清水提前泡20分钟控去水分备用
2、将鱼肉片下来，鱼骨斩块，鱼肉顺着纹路片成
3、泡酸菜切碎，泡椒成成小段
4、鱼骨里放入适量盐、生抽，少许黑胡椒粉，抓匀，鱼肉里加入适量盐、香油、生抽、淀粉、少许黑胡椒粉，抓匀，腌制5分钟
5、锅里放适量油，炒香豆瓣酱，干辣椒
6、加入泡酸菜翻炒
7、加入适量水大火烧开
鱼片怎么做才嫩？
鱼片想要嫩除了鱼要新鲜以外，上浆是关键。
上浆:1、鱼片洗干净后加入啤酒腌制，根据鱼肉量的多少，腌制5分钟至10分钟，把多余啤酒倒出来，挤干水分。
2、加盐，用手反复抓匀，直到抓出生鱼片的胶质，手感发粘。再一点点的加入蛋清，加一点用手抓至吸收再加下一次，千万不要一次性倒入抓。
3、再放干淀粉（抓鱼片的淀粉，一定要用玉米淀粉，或土豆淀粉，粘度好勾芡容易，上浆后不会发黑。）。放淀粉凭手感，淀粉多了，吃鱼片嘴里先吃到的是淀粉，淀粉少了，抓不上劲，包不上鱼片，鱼片水份容易流失，鱼片吃起来就不嫩了。感觉抓上劲了，手里粘稠了，没有水份就行。腌10分钟。下锅之前加一点食用油拌匀，这样下锅的时候不会发粘，如果是爆炒的话不粘锅，煮的话也嫩。
过水:烧一锅水，水开之后，就把上浆好的鱼片过水。首先是鱼头骨头过水，水开捞出放入盆中过凉水。接着鱼片过水，只要水再次烧开就立刻捞到盆里过一下凉水降温。做水煮鱼的时候汤熬煮好之后，鱼片放入锅里，小火，汤烧开就起锅，这样鱼肉就会很嫩了。
火候:其实也可以不过水。煮鱼片的时候，先把汤或者水煮沸，下鱼片的时候水要转小，如果还是滚滚的水容易把鱼片冲碎，把鱼片一片片的下入锅中，不要翻动，等鱼凝固，淀粉完全黏在鱼片上再轻轻搅动。“紧火鱼，慢火肉或者是千滚豆腐，万滚鱼”在吃嫩🐠片时都是不对的。开锅鱼片其实就熟了，千万不要过火了！
滑油鱼片:甜椒切菱形，姜切丝。锅里放油煸炒姜丝和甜椒，然后把腌制好的鱼片放下去滑炒。待鱼变颜色时，放少许水、盐、糖、生抽轻轻颠勺。用淀粉勾芡，下葱段，淋上香油即可出锅装盘。鱼片一定滑嫩！
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