西点烘焙技巧***教程,西点烘焙技巧***教程全集

1. 跟着视频做蛋糕为什么失败了？
2. 学习做蛋糕的视频哪里有？

跟着视频做蛋糕为什么失败了？

这个因人而异，有一定基础的操作起来会更有条理一些，对于没有基础的同学，可能因为哪个顺序错误，或者放到比例不对，导致有偏差，多做两次重在体验嘛，所以失误的同学，不要气馁，反复尝试终会成功的！

做蛋糕失败率比较高，想要成功，关键点必须要掌握。

第一，材料选择要适合，做蛋糕要用低筋面粉。材料的比例要适合，首先就要准备厨房电子秤，用来精确称量。

第二，蛋白霜的打发尤为重要，如果是做戚风蛋糕就要将蛋白打发到干性发泡。

第三，搅拌的手法要正确，不能划圈搅拌，要从下往上翻拌、切拌，避免蛋白霜消泡。

第四，入烤箱之前将模具从30厘米高处摔下，震出空气。烤箱要提前预热。

第五，出炉后立刻震出热气，倒扣，等晾凉再脱膜。

我也是经常在家制作蛋糕，才得出的一些经验。

做蛋糕会失败的原因有以下三点

1.面粉的浓稠比例，一定要把面和的能在筷子上挂钩。

2.打发蛋白之后，要和面拌匀，不能搅拌，不然会消泡，就不够蓬松

3.往蛋白里加点醋，增加蛋白的韧性

做蛋糕需要注意的事项：

1）食材的选择 ①新鲜鸡蛋 ②细砂糖（太古细砂糖、韩国幼砂糖）不可以是绵白糖，绵白糖含水量太高，会影响蛋白的打发。普通砂糖也不太好，颗粒太大，不好溶解。糖粉也不可以，影响空气的进入要靠细砂糖的摩擦带入空气。③玉米油或者色拉油，要用没有特殊气味的油，这样不会遮盖住蛋糕的香气。⑤使用低筋面粉，这样制作出来的蛋糕更松软。④牛奶、水、奶粉都可以。

2）要根据***给的配方准确称量。不可以随意更改，特别是糖的量，如果是新手的话最好不要随意减糖。

3）蛋黄糊的制作。一般有先蛋法，跟后蛋法两种都可以。需要注意的点，不要过度搅拌让面团起筋。一般是划一字，不要画圈搅拌。

4）预热烤箱。依据自家烤箱的脾气，一般升温比较慢，就要比设定温度高20℃去预热。如果不预热烤箱直接放进去，蛋白容易消泡。影响蛋糕的膨发。

5）蛋白的打发。 不要过早的加糖，糖会抑制蛋白的打发，分三次加入糖 ①鱼眼粗泡的时候加第一次 ②变成小鱼眼泡加第二次糖 ③蛋白变细腻的时候加第三次糖，打到湿性偏硬就可以，不要打的太硬，蛋糕会大爆头。

6）混合蛋白霜跟蛋黄糊。 先盛三分之一的蛋白霜到蛋黄糊中，两点钟方向进八点钟方向出的方式翻拌，边翻拌边转盆。动作要轻盈快，把翻拌好的蛋黄糊倒入蛋白霜中，继续翻拌均匀。从高一点的地方倒入模具中，迅速震一下放入烤箱。

7）时间到了要立即取出，迅速震一下（震出热气）倒扣，待完全晾凉才可以脱模。

以上几步都注意到了，就可以做出成功的蛋糕了。

学习做蛋糕的***哪里有？

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专业介绍：

以培养精通西点制作、懂经营、擅管理，并具备创业能力的人才为目标。学习各种西点制品的制作技术和西点制作的专业知识，以及西点创业、经营管理方面的知识；学生毕业后能从事连锁宾馆、西饼屋、大型连锁酒店，饼屋等工作，具备较高的创业能力。

学习内容：

西点蛋糕制作：

西点基本功强化训练，传授各种花边、花卉和十二生肖、卡通裱花蛋糕的精美制作；港式、欧式西点蛋糕、派塔、芝士类甜品、韩式水果装饰蛋糕、日式慕斯冰淇淋蛋糕制作技术；

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