最美家常菜乌鱼片***做法

1. 乌鱼怎么做才能更好吃并且成本不高？

乌鱼怎么做才能更好吃并且成本不高？

谢邀，我是青椒。

乌鱼肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，是一道家常菜。乌鱼我一般用酸菜，做川味儿麻辣鱼。

原材料:一斤左右的乌鱼，泡椒十个，酸菜(菜市买的袋装酸菜半颗就好了),姜蒜适量，大葱一根，小葱香菜适量。

1.菜市买收拾好的乌鱼。鱼排和鱼肉分开洗净，分别加姜丝，大葱丝，盐，料酒，白胡椒粉，生抽，生粉腌制半小时。

2.泡椒，姜蒜剁成沫，豆瓣酱一大勺也剁碎。放小碗里备用。大葱切圈，泡菜斜刀切片。

3.热锅下油，有热后倒入酸菜翻炒出香味，把酸菜扒拉到锅的一边，加花椒，和剁碎的姜蒜泡椒豆瓣酱沫。炒出红油。加大葱圈。

4.下鱼排，煎至鱼排变色，然后烹料酒，从锅边淋入。加热水没过鱼排。加入生抽适量，蚝油，白胡椒粉。

5.水开后试一下味道，比平时吃的味儿咸一些。下鱼片。轻轻从锅这边倒入。尽量没定型前别扒拉它。肉会散。

6.水开后滚两分钟，加点鸡精即可出锅装盘，撒上香菜和小葱即可。

忽略我的青菜汤。

答：

乌鱼又称黑鱼，其肉质细嫩紧密，相比鲤鱼、草鱼韧性要好，是厨师烹制菜肴的常料。入菜常***用蒸、烧、溜、吊烧（烤）等烹调方法，譬如：粤菜中的鱼露蒸；北方的酱烧、红烧；还有福建的糟溜鱼片都是很美味的菜品。如何做好乌鱼菜而且又要降低成本，应该把握以下几个方面。

在选料时一定要选用鲜活的乌鱼，这样无论从新鲜度还是口感上都能达到让人愉悦的滋味。若是在南方，厨者注重乌鱼本身的鲜味，烹制时以清淡为主，若***用蒸的技法，只需少许葱、姜、绍酒足矣，吃时蘸豉油汁味道极佳；而在北方讲究汁浓味厚，所以一定要先腌渍入味，然后再用于烹制。

为了做乌鱼使成本更低，可做乌鱼三吃，如鱼骨豆腐汤、椒盐鱼条、糟溜鱼片等，虽然工序有些复杂，但是成本与成菜效果自然达到最佳。我们以糟溜鱼片为例：

做法1.将净乌鱼肉250克改刀成片，腌渍上浆；水发木耳20克摘洗好，水发竹笋15克切片，连同红椒片10克分别焯水备用。2.锅上火，注入色拉油1千克（约耗70克）烧至四成热，下入浆好的鱼片滑散，捞出沥油。3.锅复上火，加底油，用葱片、姜件各5克炝锅出香，倒入木耳、竹笋、红椒片，加精盐3克、味精2克、鸡粉1克、糟汁酒15克、胡椒粉0.5克、浓缩鸡汁1克调好味，勾米汤芡，随即倒入鱼片，翻匀出锅。

通过此菜例可以看出，乌鱼经过改刀处理后，再配一些辅料，出菜量增加，而且口感更加丰富，营养也更加均衡，迎合了现代人的饮食理念。

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