肇庆烧大肠的家常菜做法
cysgjj时间2024-07-29 16:24:44分类家常菜做法浏览17
你知道肠粉的由来吗？
我是两广地区的，生活在海南，肠粉这种食物对于我们来说就是很普遍的一个早餐，而且我觉得只要汤汁做的好，做这个肠粉也不是什么难事~~肠粉做法源于罗定，目前已在全国传开，按地理（口味）区分较出名的有广州肠粉，梅州肠粉，潮州肠粉，云浮河口肠粉，郁南都城肠粉等。
这种传统美食早在唐代就已经出现，源于
泷州
(今广东罗定市
)。泷州当时为岭南政治、经济与文化重镇，佛学文化鼎盛。在泷州各地遍布大大小小的佛学道场，特别是以龙龛道场最为出名。新州有一个少年叫惠能
下面是肠粉来源的一个小故事，字比较多，请见谅~~~有一年，岭南大地出现罕见旱灾，以致农作物失收，群众粮食紧缺。因当时泷州在岭南为富裕地区，春州(今广东
阳春
市)、新州(今广东新兴县
)等周边地区难民大量涌入。时任父母官陈普光与惠积商议决定把龙龛道场设为临时避难场所，在泷州大地进行募捐物资、粮食集中供应难民日常需求。但由于难民数量较多，日常用餐已经没有米饭，仅供应油味糍也难以维持。看着储备粮食日益减少，而正在这时候，在厨房帮工的惠能不小心把盛满米浆的大桶弄偏了，桶内剩下的米浆不到一半。惠能如实向惠积师傅汇报，惠积师傅没有责怪他，自己来到厨房，看了一下，让惠能去生火，自己就往桶里加满了清水，重新搅拌一次。米浆变得很清稀，然后惠积师傅轻轻地往容器内倒入一勺米浆，拿起来左右摆让其平铺在容器周围，跟着就放入锅内蒸。由于这次米浆很清稀，且比较薄，很快就熟透了。惠积师傅把蒸熟透的油味糍直接拿出来，并没有加第二层，但却发现这次的油味糍白如雪花、薄如蝉翼、晶莹剔透，惠积师傅与惠能都感到惊讶。马上尝试一下，吃起来鲜香满口、细腻爽滑、还有一点点韧劲，味道一点也不比原来的油味糍差，简直就是有过之而无不及。而这样做出来的油味糍，不但味道好，且也可以在一定原料情况下提高了产量，惠积马上分咐惠能与其他徒弟***用这种方法做食物。由于这种方法做出来的油味糍太薄了，不能像之前的可以分成一块块，所以只能全部铲回一堆然后再分切成一段段或不分。这就是肠粉做法的由来，但当时还没有叫做肠粉，为了与原有油味糍区分，大家就叫它做油味糍。灾难还没有得到减轻，惠积亲自参与改进油味糍片改进研究工作，之后安排宝亮、惠能等***为泷州百姓传授新油味糍做法，这种油味糍片很快就在泷州大地传播开。惠能很懂感恩，在传播过程中帮起了个新的名称，叫作惠积糍。由于惠积糍源自龙龛道场，当地也有人称之为龙龛糍。肠粉始于唐代，源于罗定，河口肠粉是罗定肠粉的一种。河口肠粉是广东云浮河口街道居民制作出的一种肠粉的叫法。
河口肠粉的制作过程每一步都要用心。打米浆的米非常有讲究，花生油也一定要挑选上好的花生，特别重要的就是酱料制作都是有独家秘方的，这样做出来的河口肠粉皮薄，口感好，特别美味。
河口肠粉虽然在当地已有很长的历史，但真正名声在外，却是近十几二十年的事。
河 口肠粉的发源地应该在河口初城一带，在八九十年代，在河口街只有一、两间河口肠粉早餐店，云城区的人如果早上往肇庆、广州方向出差，一般会在河口街食完河 口肠粉走。慢慢地，城区的人都知道河口有很好食的肠粉。到九十年代未，云城区出现几间河口肠粉早餐店，其中最有名的是裕华大酒店隔离振华路的名正早餐店， 老板应该是河口初城人。但直到二十一世纪初，河口肠粉仍未成大的气候，直到章记的出现，河口肠粉才慢慢地在云浮及附近地区形成较大的产业。随着经济的发 展，城区人口的澎涨，生意越来越好做。听说有钱赚，姐夫、舅父及乡亲纷纷在城区开河口肠粉店。发财要讲天时地利，他们都赶上好时候，个个都赚了大钱，买车 买楼。一传十、十传百，云城区的河口肠粉店越开越多，到现在几乎通街都是，起码超过百间。
1、 米浆配方：一般的广东肠粉会加其它如马蹄粉等配料。河口肠粉则只选一种特别的米，
不加任何配料。
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