烘焙基本功技巧***,烘焙基本功技巧***教程
cysgjj时间2024-07-30 01:32:53分类烘焙技巧浏览17
西点的基本功是什么？如何快速掌握？
有兴趣，愿意专研这门技术，其实都是从0基础开始，没那么难的，还不到凭天赋的阶段。
具体来说，西点包括甜点烘焙，很多基本功还是要靠吃苦训练的，如抹胚，裱花，割纹等等。另外想象力和艺术感也很重要，只有这样才能做出惟妙惟肖的作品。
资深吃货（只是吃货，不是厨师）的回答：
我觉得吧，简单总结就是沉得下来的心态。西点是西餐的白案，和中餐白案有相似，但总体感觉更闷，像打蛋呀，打奶油呀，和中餐的红案是反差超级大几乎算相对的感觉。这不是说西点没技巧，但足够的认真可以很大程度的代替经验的不足。直接的例子是，我第一次做戚风，我媳妇（一个啥也不会做的人）参与帮忙，面粉啥的，都按克帮我称量（因为其他的她都帮不上，连搅拌也帮不上）。但那次超级成功，口感软度啥的，都很满意。
再说其他的吧，基本功就是认真执行啦，西点温度靠调不像中餐靠感觉或经验啥的，时间严格，搅拌充足就行。用料要足，料要正，巧克力为例，纯脂和代脂肯定不一样。有时候西点用料的量，会挑战你传统健康饮食的神经，也要放开心态。料少了是会不好吃呀。
学习西点，就要选择专业的西点烘焙学校里学习，因为只有在这校的学校里努力的学习，才能学习到更专业的技术，在选择学校的时候要注意了，得选择大的学校，像北方***学校，学习烘焙的人就多多的，只要你肯努力的学习一下烘焙，以后不管是就业，还是创业我相当都是会比较轻松的。
烘焙总是烤不好，是有什么诀窍吗？
我想从下面四点来说明
首先是原材料，例如做蛋糕和面包分别需要什么样的面粉，是不是随便哪种都可以？如今我们就需要了解面粉有哪几种分类，它们区别在于什么？面粉主要有高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉，它们区别在于蛋白质的含量不同，那么适用范围也会有所不同。
高筋面粉：又叫强力粉，蛋白质含量最高，筋度最强，用于做面包、批萨、泡芙等需要依靠很强的弹性和延展性来包裹气泡、油层以便形成疏松结构的点心。
中筋面粉：最普通的面粉，蛋白质含量中等了，用于做馒头、包子、烙饼等大多数中式点心。
低筋面粉：又叫薄力粉，蛋白质含量最低，适合做蛋糕、饼干、蛋挞等松散、酥脆、没有韧性的点心。
烘焙原料需要明确每一样用法用量，这样便事半功倍。其次是烘焙工具，如果觉得工具只是容器，随便怎么用都可以，那一步便是错了。每件烘焙工具都有其适用范围及注意事项。
例如蛋糕在打发时需要无水无油的容器，戚风蛋糕只能用阳极活底模具，千万不要用不粘模具，会影响戚风的涨高。
2.多练习，毕竟做任何事，都不是一蹴而就的。在操作过程中，切勿错误搭配或没有根据的的搭配否则容易导至发泡失败。各个配比的含量也是有讲究的，最好是用电子秤，这样可确保配比合理，也不会出意外了。烤箱的温度也是需要注意的，不能温度太高，外面糊了，里面还没熟，又或者，在烤箱就直接炸开飞溅。掌握了注意事项再勤加练习即可，毕竟实践出真理。
3.做好后就是品尝了。美食让人的味蕾得到满足和享受，这种满足却能够悄悄转换成为一件前进的动力，让我们有足够的底气去付出更多的努力。
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