烘焙技巧教学简单方法,烘焙技巧教学简单方法***
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什么是烘焙?注意哪些?
烘焙,又称为烘烤、焙烤,是指在物料燃点之下通过干热的方式使物料脱水变干变硬的过程。
烘焙是面包、蛋糕类产品制作不可缺少的步骤,通过烘焙后淀粉产生糊化、蛋白质变性等一系列化学变化后,面包、蛋糕达到熟化的目的。
烘焙 (Baking)
正如我们之前提到的,面团在烘焙过程中发生很多变化,最重要的有:
1.烘焙膨胀。当面团放入烤炉内时,面团内的气体受到高温迅速膨胀,使面团膨起。此时面团内酵母仍然继续作用,直到温度达60℃时,酵母才会经过高温杀死,不再起作用。
2.蛋白质凝固与淀粉的胶化。此时产品逐渐变硬,成品定型。
3.外皮质地变硬,色泽变深,呈褐色。
为了控制烘焙过程,应注意如下因素。
烘焙可不是是简简单单的一种烹调形式,更是一种精致优雅的生活方式。在烘焙中,需要发挥个人创意,需要细心仔细,要注重口感,也要注意颜值,总之,在其中表达对美好的追求。懂得烘焙,就懂得提高生活质量,提升幸福感,内外兼修,完善自我。
烘焙,又称为烘烤、焙烤,是指在物料燃点之下通过干热的方式使物料脱水变干变硬的过程。烘焙是面包、蛋糕类产品制作不可缺少的步骤,通过烘焙后淀粉产生糊化、蛋白质变性等一系列化学变化后,面包、蛋糕达到熟化的目的。也能使食物的口感发生变化。
像福建新东方西点学院,就有专门教烘焙短期创业的课程,非常的简单,课程也是非常的方便,只有晚上有时间,那就晚上学,周末有时间那就周末学,一对一教学,创业起来简直不要太轻松!
b***购回的工具,完全清洗一次,吹干使用;其中以打发蛋白用的工具和容器最为重要,不能有水有油或其他物质,否则蛋白永远打不发
c模具放于干燥处,如不是封闭环境,下次使用之前提前清洗一次,毕竟家里灰尘还是蛮多的
d烘焙的粉类材料,个人建议找个塑料箱装起来,特别是塑料密封袋封装的原料,容易粘灰后发腻,取时手会比较难过
e黄油保质期为冷藏一年,冷冻为二年,如整块购买,自己切成小块,用油纸或者塑料袋之类包装,冷冻处理,需要时提前一天转为冷藏。
烘焙,又称为烘烤、焙烤,是指在物料燃点之下通过干热的方式使物料脱水变干变硬的过程。烘焙是面包、蛋糕类产品制作不可缺少的步骤,通过烘焙后淀粉产生糊化、蛋白质变性等一系列化学变化后,面包、蛋糕达到熟化的目的。也能使食物的口感发生变化。
a烤箱到手要空烤,让加热管的异味散掉
b***购回的工具,完全清洗一次,吹干使用;其中以打发蛋白用的工具和容器最为重要,不能有水有油或其他物质,否则蛋白永远打不发
c模具放于干燥处,如不是封闭环境,下次使用之前提前清洗一次,毕竟家里灰尘还是蛮多的
d烘焙的粉类材料,个人建议找个塑料箱装起来,特别是塑料密封袋封装的原料,容易粘灰后发腻,取时手会比较难过
e黄油保质期为冷藏一年,冷冻为二年,如整块购买,自己切成小块,用油纸或者塑料袋之类包装,冷冻处理,需要时提前一天转为冷藏。
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