烘焙手套膜技巧***讲解

1. 烘培的那些入门知识你们知道多少？

烘培的那些入门知识你们知道多少？

烘焙入门，首先要有工具和原材料，才能学初级的一些甜品。

首先考量烤箱，家用的烤箱有初级几百到几千不等，好的的烤箱烘焙热量均匀，密封性好，另外容量也有大小。根据自己承受能力和实际使用情况购买合适的烤箱，牌子就不推荐了，一般家用推荐容量32升左右，烤八寸蛋糕没问题的，不是经常用的话，几百块的烤箱也是完全可以的，一般甜品都可做。

除了烤箱，其次是搭配工具，烤盘、烤架、称、打蛋器、打蛋盆、手动打蛋器、刮刀、筛子、硅油纸、锡纸、蛋糕模具、面包模具、饼干模具等。这些工具其实配起来比烤箱贵，[捂脸]，自己吃，肯定是要买好一点的工具，烤架烤盘什么的买烤箱的时候有可能会送一些，蛋糕模具面包模具刚开始也可以不买，等学会了再买也不迟，因为烘焙是很考验人的耐心的，你能坚持下去再配套买这些，别把工具配的很全又坚持不下去，就浪费钱了。[大笑]初期可以买点纸杯做蛋糕，很不错。

最后说一下原材料，原材料包括蛋糕低筋面粉、面包高筋面粉、白砂糖、黄油、酵母等。低筋面粉我用的美枚的，高筋面粉用的金像，黄油分有盐无盐的，一般烘焙买无盐淡味黄油，安佳、总统都很不错。糖要买幼砂糖，比较细，我买的太古的，酵母是做面包的时候用，燕子耐高糖酵母很好。

我也是一个烘焙爱好者，平常偶尔会做一些，附上照片，谢谢！

一入烘培深似海，烘培是一件很有意思也很有挑战的事情，关于新手入门分享一下我的经验

烘培从成品方面分为三大块儿：饼干类、蛋糕类和面包类。当然还有一些蛋挞，泡芙，布丁之类的。

饼干类烘培是最简单的，主要是各种食材按照比例混合均匀，只要食材比例正确，注意细节，很少会失败，所以如果是入门级可以先从烤制饼干入手。

蛋糕类烘培因为涉及到蛋白打发，所以经常遇到一看就会，一做就废的情况。下面简单介绍一下做蛋糕的注意事项

1.蛋白湿性发泡：提起打蛋器有大弯沟

2.蛋白中性发泡：提起打蛋器有小弯钩

3.蛋白干性发泡：提起打蛋器呈现小直尖

4.鸡蛋要使用蛋白打发是用冷藏的鸡蛋，虽然室温鸡蛋容易打发，但是稳定性差，所以打发蛋白要用冰箱冷藏的鸡蛋。首先冷藏的鸡蛋更容易分开蛋白和蛋黄。再者是因为蛋白温度低，越能打出细致坚实的气泡。打发后的稳定性和持久性也较好。

5.打发蛋白要加少量白醋或者柠檬汁，可以去除鸡蛋的腥味。

6.蛋白打发砂糖要分三次放入。一次性放入砂糖会抑制蛋白中蛋白质的空气变性，会***成三次更难打发，分三次会产生更多的气泡，体积也更大。

烘焙的入门就是烤箱的选择，尽管有的面包和蛋糕是可以用蒸的，可蒸的面包和蛋糕没有烤箱烤的香，口感上也有差别。

烤箱的选择——选大不选小

烤箱的容量的选择有很多，小到9升，大到60升，烤箱的容量越大烤出来的成品上色越均匀。

9升的烤箱只能烤薄一些的东西，像吐司、披萨。40升的可以烤蛋糕、烤鸡。我们自己在家里用，可以选择30~40升的烤箱。

烘焙用到的面粉——高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉、全麦面粉

高筋面粉可以用来做面包、吐司、披萨，

中筋面粉比较适合做中式点心，像核桃酥、月饼。

低筋面粉用来做蛋糕、饼干。

烘焙用到的油——黄油、无味色拉油

黄油有无盐和有盐之分，有盐黄油我们可以直接涂抹在面包上食用，无盐黄油是烘焙的原材料。

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