烘焙鸡蛋挑选技巧窍门***教程
cysgjj时间2024-07-31 12:51:43分类烘焙技巧浏览44
鸡蛋的挑选和保存有哪些小技巧？如何辨别鸡蛋的新鲜度？
鸡蛋是我们日常生活中很常见的食物，也是日常生活的营养食物，那如何挑选新鲜的鸡蛋呢?这就需要一些小技巧了，下面就跟浅浅一起来看看怎么挑选新鲜的鸡蛋，鸡蛋保鲜存放有技巧以及如何判断鸡蛋的新鲜程度吧。
蛋是一种会呼吸的东西。蛋壳大头的部分，有一些的小孔，这是空气进出的地方(称为气室)，掌管蛋的“呼吸”。所以，如果把大头部分朝下放，呼吸作用就会变差，减少其新鲜度。放在冰箱保存时，一定记得要把小头朝下放哈。
1、鸡蛋买回家后，把每个要放入冰箱冷藏的鸡蛋都用干净的纸稍稍浸湿拧干后，轻轻擦掉鸡蛋表面的脏东西(不要用水清洗鸡蛋，仅仅是擦净蛋壳即可)。
2、把擦净的鸡蛋，小头朝下，大头朝上的放入鸡蛋盒中，放入冰箱冷藏室里。
3、在温度2~5℃的情况下，鸡蛋一般能放一个月左右。所以，我们要尽快地消灭掉买来的鸡蛋。
特别说明：
1、用水洗过的鸡蛋不宜保存，因为鸡蛋表面的胶状物质被洗掉后，细菌很容易从蛋壳上的小孔乘虚而入，使鸡蛋变坏。所以，我们要用微湿的纸将蛋壳表面的赃物擦掉就可以了。
2、蛋是一种会呼吸的东西。蛋壳大头的部分，有一些圆形的小孔，这是空气进出的地方(称为气室)，掌管蛋的“呼吸”。所以，如果把大头部分朝下放，呼吸作用就会变差，减少其新鲜度。放在冰箱保存时，一定记得要把小头朝下放哈。
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网上流传的判断鸡蛋的新鲜度最简单的方法：新鲜的鸡蛋会沉水底，所以拿一个盆子装满水，然后将鸡蛋放进去，沉底的鸡蛋最新鲜，而会上浮的鸡蛋，就是已经发生变质了。
以上鉴别方法到底可靠不呢？某电视台专门就此进行了实验，他们首先在养鸡场找来了新鲜鸡蛋，又分别在批发市场和市民的家中找来了三枚存放时间不同的鸡蛋。他们将新鲜鸡蛋、存放一周的鸡蛋、存放两周的鸡蛋和存放三周的鸡蛋分别放入水中，会出现什么样的情况呢?
根据实验：
新鲜的鸡蛋稳稳地横陈在了水底。
存放了一周鸡蛋放入水中时出现了大约45度角的倾斜。
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很高兴回答【怎样分辨鸡蛋新鲜度？】这个问题！平时购买鸡蛋，我都去客流量大的菜店和超市，原因是，价格适中，销量好，必然产品更新的快，进货就会勤快，我们能选到新鲜的鸡蛋！
首先，在购买挑选鸡蛋时：
1 从外形看，新鲜的鸡蛋表面较毛糙，有一层霜状粉末。不光滑，但是色泽鲜艳，有一点一点的突出状小点。但是小点并不能是黑色，黑色代表已不新鲜。
2 从重量看，拿起两个同样大小的鸡蛋，手感不好，不光滑，且重量重的那个是新鲜的鸡蛋。反之，不新鲜。
3 拿起鸡蛋，轻轻摇晃，听声音。里面蛋液无晃动感，且蛋皮与蛋液并不发出声音的是新鲜鸡蛋。反之，不新鲜。
4 看旋转圈数，鸡蛋放在平面上，用手转动，圈数减少，2圈左右就停下即为新鲜鸡蛋。新鲜蛋表皮不光滑，有毛糙粗点的阻力。反之已不新鲜。
其次，如果已经购买了鸡蛋：
1 从蛋黄，蛋清色泽，稀稠度看，打开鸡蛋壳，看到的应该是蛋黄，蛋白分明，蛋清很粘稠，蛋黄膜不破。而且色泽鲜艳的为新鲜鸡蛋。反之，蛋清液稀释状不新鲜。
2 从鸡蛋漂浮状态看，把鸡蛋放入清水中，整个鸡蛋沉入水底，平躺状，判断为新鲜鸡蛋。反之，半漂浮状均放置时间较长，整个鸡蛋呈漂浮状则鸡蛋已不能食用。
最后，补充一句，新鲜的鸡蛋我们可以放冰箱冷藏，以延长保鲜度，鲜鸡蛋保质期一般在30天到45天左右，我们应该期间内尽快吃完！
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打一盆清水或者用一个开口大一点的杯子装一杯清水，加入适量盐搅拌均匀，将鸡蛋放入水中。
如果蛋是平躺在水里，说明十分新鲜。
如果倾斜在水中，则该蛋至少已存放了3～5天了。
若是笔直立在水中，可能存放10天之久。
若是蛋浮在水面上，那么该蛋十分有可能已经变质了。
怎么挑选鸡蛋？鸡蛋是我们经常吃的食物，不仅美味，而且营养价值非常丰富。但在买鸡蛋的过程中，我们经常都会挑到不新鲜甚至是已经变质的鸡蛋，那到底该如何选购鸡蛋呢？今天我们的食材课堂就来教你解决这个买鸡蛋的问题！
怎么挑选新鲜鸡蛋？
挑选鸡蛋的方法：看
新鲜鸡蛋的蛋壳上附着一层霜状粉末，蛋壳颜色鲜明、气孔明显的属于新鲜鸡蛋，反正。
挑选鸡蛋的方法：照
用左手握成圆形，将蛋放在圆形末端，对着日光透射，新鲜的鸡蛋呈微红色，半透明状态，蛋黄轮廓清晰，昏暗不透明或有污斑的，说明鸡蛋已经变质。
挑选鸡蛋的方法：摇
用手轻轻的摇动鸡蛋，没有声音的是鲜蛋，有水声的是陈蛋。
挑选鸡蛋的方法：试
将鸡蛋放入冷水中，下沉的是新鲜鸡蛋，上浮的是坏蛋。
网上流行那个烧红的锅煎蛋真的好吗？为了红浪费多少鸡蛋你们算算？
网上流行那个烧红了锅煎鸡蛋真的好玩，煎的鸡蛋可能不会浪费，倒是太浪费煤气。为了红为了蹭热门浪费一点也是值得的。
1.大家都觉得烧红的锅煎鸡蛋竟然不会粘锅，这太新奇了，就想试试，就会再把煎蛋的过程拍下来传上去给大家欣赏，越多人模仿，这个煎蛋就越热门。
2.正常情况下我们做菜不会这样做，因为要把锅烧红，普通家用灶要很久，餐厅厨房的灶也要几分钟，要耗费的煤气要比鸡蛋的价值高得多。看过一个视频，一位宝妈，锅烧热冒烟了，还没烧红就把蛋放下去，结果粘住不动了，这样的***也引来一遍热议，着实火了一把。
3.从红锅煎蛋这一热门现象可以发现，我们也可以模仿和自己领域相关热门的话题，拍成自己的***给大家欣赏，会蹭热度的人也小红一把。
如何辨别鸡蛋是否新鲜？不新鲜的鸡蛋对身体有什么危害？
1、在市场
买鸡蛋
时，先看看鸡蛋的外观有无一粒粒的突物，突出物越多就表示越新鲜；反之，蛋壳表面愈光滑就表示这颗鸡蛋出生很久了。新鲜的鸡蛋
蛋壳比较粗糙，蛋壳上有一层白霜粉末，手擦时并不光滑。外壳光滑有亮光、不完整、有裂痕或灰黑斑点的是不新鲜的鸡蛋。2、买回家了，在吃以前，可以将鸡蛋浸在冷水里。如果蛋是平躺的，那表示还很新鲜；倾斜在水中，那么蛋大概已经放了3至5天了；若是直立在水中，就可能放了10天以上；若蛋浮在水面上，那么就八成已经变质了。
新鲜的鸡蛋：蛋壳完整，无光泽，表面有一层白色粉末，手摸蛋壳有粗糙感，轻摇鸡蛋没有声音，对蛋壳哈一口热气，用鼻子凑近蛋壳可闻到淡淡的生石灰味，将鸡蛋放入水中，蛋会下沉。
次质的蛋：蛋壳表面没有白色粉末，色灰乌或暗黑，壳发亮，或有霉斑，轻摇鸡蛋，有轻微晃动感，将鸡蛋放入水中，会半浮在水中。
劣质的蛋：除有次质蛋的特点外，若将鸡蛋放入水中，蛋会浮于水面，若对该蛋哈一口热气，可闻到霉味或酸臭味。照射法：用手轻轻握住鸡蛋，对光进行观察，鲜鸡***白清晰，呈半透明状态，一头有小空室。不新鲜鸡蛋呈现灰暗色，空室较大。而有的鸡蛋有污斑，这是陈旧或变质的表现。
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气味
法：用嘴向蛋壳上轻轻哈一口热气，然后用鼻子嗅其气味，良质鲜蛋有轻不新鲜的鸡蛋不能吃，不新鲜的鸡蛋的鸡壳会失去保护作用，蛋内容易被沙门氏菌入侵，食用会导致患上沙门氏菌病。
沙门氏菌病的危害：
沙门氏菌病的病原体。属
肠杆菌科
，革兰氏阴性肠道杆菌
。已发现的近一千种（或菌株）。按其抗原成分，可分为甲、乙、丙、丁、戊等基本菌组。其中与人体疾病有关的主要有甲组的副伤寒甲杆菌，乙组的副伤寒乙杆菌和鼠伤寒杆菌，丙组的副伤寒丙杆菌和猪霍乱杆菌，丁组的伤寒杆菌和肠炎杆菌等。除伤寒杆菌、副伤寒甲杆菌和副伤寒乙杆菌引起人类的疾病外，大多数仅能目引起家畜、鼠类和禽类等动物的疾病，但有时也可污染人类的食物而引起食物中毒。沙门氏菌在水中不易繁殖，但可生存2-3周，冰箱中可生存3-4个月，在自然环境的粪便中可存活1-2个月。沙门氏菌最适繁殖温度为37℃，在20℃以上即能大量繁殖，因此，
低温储存
食品是一项重要预防措施。沙门氏菌是一种常见的食源性致病菌。
沙门氏菌鉴定
的传统方法主要是根据形态学特征、培养特征、生理生化特征、抗原特征、噬菌体特征等 。
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