面包烘焙的窍门与技巧
cysgjj时间2024-07-31 22:14:55分类烘焙技巧浏览16
面包怎么做呢？
您好！很高兴回答您这个问题，自己在家做面包有蒸面包和烤面包，没有烤箱的用电饭锅烤出的面包也非常好吃，我来说给您吧！
1.我们来做个蜂蜜脆皮小面包吧：准备面粉500克，鸡蛋3个，白糖30克，酵母5克.温牛奶100克玉米油20克
2.我们把面粉放进容器里，加入温牛奶，白糖，酵母，鸡蛋，玉米油，用筷子搅成絮状，然后用手揉成面团盖上保鲜膜醒发20分钟左右
3.电饭锅刷油，把醒发好的面团放到案板上揉搓成光滑的面团，然后分成相等的剂子，把面剂子擀成牛舌状撒上爱吃的水果（如葡萄干，红枣，没有不要也可以），卷成卷，然后用刀从中间切开，均匀的放进电饭锅里，盖上盖子醒发20分钟，然后在按下煮饭键蒸10分钟，打开盖子刷上蛋黄，蜂蜜，撒上黑白芝麻，盖上盖子按蒸蛋糕键就可以了，10分钟后蜂蜜小面包就出锅了
4.没有电饭锅的用蒸锅蒸出来的小面包也一样好吃哦！步骤是一样的，可以试试哦！希望我这样做的蛋糕能帮到您！
前几天刚做了面包，家里没有厨师机和面包机，因此我都是用手揉面，可以给家里同样没有厨师机的友友参考一下。
准备食材:高筋面粉500克，鸡蛋2个加牛奶一共350克，盐5克，黄油40克，耐高糖酵母5克，白砂糖50克，坚果适量，这是我平时常用的配方，口感不甜，喜甜的友友可以增加糖量。
因为没有厨师机，我一般用水合法，即将除黄油，酵母和盐以外的所有食材搅拌均匀，和成一个偏软的面团，放冰箱冷藏4小时以上，再加入黄油、酵母、盐进行揉面。揉面时像搓衣服那样，用掌根的力量，也可以同时摔打面团，更快出膜。
出膜后进行发酵，面团搓洞不回缩即发酵好了，排气整形，整理成喜欢的形状即可，也可包入坚果或果干等，口味更丰富。
研究面包好几年了，关键问题是发酵方法已经面团温控问题，我用的是中种法，即把高筋粉（不要用新良面粉用日清山茶花粉虽然价格较高可是品质好）。把安琪耐高糖发酵粉和温牛奶搅拌在一起（温度五十度）放十分钟然后和面粉搅拌一起然后放在冰箱冷藏室冷藏16个小时，然后再按照普通面包做法这样做出来的面包绵软细腻，关键问题是即使放在食品袋中放一个星期面包都不会变硬
配方：300克高筋面粉，3克酵母，4颗鸡蛋，30克玉米油，30克白糖，少许盐。
做法：将面粉搅成无干面粉的絮状，放30克油揉成面团，揉光滑以后放案板上面反复揉搓，摔打，大概20分钟能出手套膜。然后整理成圆形盖上保鲜膜密封发酵，发酵好的面团体积明显增大，里面有很多蜂窝组织。
把醒号的面团拿出来简单排气，分成8个大小差不多的面剂整理成圆形放膜具里面盖好密封醒发。醒发好了刷上蛋黄液，冷水上锅蒸40分钟。蒸好以后刷上蜂蜜，撒上一层椰蓉。美味的家庭版的手撕面包就做好了。
你好，很高兴回答你的问题！
你这个问题问的太笼统了，因为面包的种类太多太多了，不知道你想问哪一种,我们先说做一款好吃的面包所需要的设备吧，巧妇难为无米之炊，没有设备给你配方也没用啊，做面包需要:厨师机(和面用，出膜很快)、发酵箱(用来面团的醒发)、烤箱(烘烤面包)！做面包是个技术活，比做甜品要麻烦，有的面包还需要醒发好几次，然后面团整形等等！做面包要有耐心，尤其是初次做面包，心不要慌，一点点的来，别急躁。记住一句话:面包虐我千百遍，我待面包如初恋！等你开始做面包你就理解这话的意思啦！
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