最美家常菜海带扣肉的做法,最美家常菜海带扣肉的做法和配料

1. 开封扣碗海带肉怎么做？

开封扣碗海带肉怎么做？

说到开封的扣碗在开封非常的有名气，扣碗这种小吃最大的特点就是鲜嫩，做法是把裹好的肉放在碗中，再这样一蒸，这个肉的味道被牢牢的锁在了里面，这样肉的味道就不容易流失，吃起来也自然的就特别美味了。再加上扣碗的种类繁多，吃起来也不容易重样，加上不沾油的特色，吃起来也就不会感到腻了，所以说这才是扣碗这些年在开封经久不衰的原因了。

开封海带肉的也是扣肉的一种，海带的清香加上蒸肉的软糯让人吃一口就赞叹不已，具体做法如下：

1、准备五花肉一大块、泡好的海带丝200g、姜、小葱、老抽50g、油100g、盐20g

2、五花肉用火烧干净猪毛洗净，放入姜片和葱加入清水煮至筷子能插入猪皮，取出。用叉子在肉皮上扎小眼，叉密一定最后，炸的时候放松，蒸的时候也入味，但不要扎坏了。然后抹上老抽上色。

3、锅里放油七八成热（油面起青烟即可），然后把肉的肉皮向下放入锅里炸，炸的时候最后盖上锅盖以免烫伤，肉稍微上色转小火炸至金黄捞出。

4、把炸好的肉用开水没过泡，泡到肉表面软软的方便切片即可，然后切片，0.5左右的厚度即可。

5、海带丝洗干净，太长的就切小段点，加入少许盐和姜丝抓拌均匀。

6、取一大碗将切好的肉片顺着碗排放好，然后将海带丝放在中间，大火蒸半小时，注意观察锅中水不要干了。

7、蒸好后取出，用一个盘子倒扣碗上，两手按实碗和盘子，倒出汁水，汁水倒入锅中加入淀粉和鸡精勾成芡浇在肉片上。

这样扣碗海带肉就做好了。

主料：海带(鲜)400克，肥瘦猪肉50克，

调料：辣椒酱50克，料酒20克，味精15克，白砂糖10克，酱油10克，大葱5克，姜3克，色拉油50克，盐15克

做法

1.将海带洗净切成丝，用鸡汤煮开后倒出；

2.锅上火烧热，放少许油，投入辣椒酱和姜片，葱段，加入肉末煸出香味；

3.放入海带丝和少许鸡汤，烧开后稍焖2-3分钟；

4.加黄酒，盐，糖，酱油，味精炒匀即可

扣碗是过年美味之一，不可错过，海带也是扣碗中其中之一

扣碗海带的做法如下：

材料

主料：海带(鲜)400克，肥瘦猪肉50克，

调料：辣椒酱50克，料酒20克，味精15克，白砂糖10克，酱油10克，大葱5克，姜3克，色拉油50克，盐15克

做法

1.将海带洗净切成丝，用鸡汤煮开后倒出；

2.锅上火烧热，放少许油，投入辣椒酱和姜片，葱段，加入肉末煸出香味；

3.放入海带丝和少许鸡汤，烧开后稍焖2-3分钟；

4.加黄酒，盐，糖，酱油，味精炒匀就可以啦！

材料

主料：海带(鲜)400克，肥瘦猪肉50克，

调料：辣椒酱50克，料酒20克，味精15克，白砂糖10克，酱油10克，大葱5克，姜3克，色拉油50克，盐15克

做法

1.将海带洗净切成丝，用鸡汤煮开后倒出；

2.锅上火烧热，放少许油，投入辣椒酱和姜片，葱段，加入肉末煸出香味；

3.放入海带丝和少许鸡汤，烧开后稍焖2-3分钟；

4.加黄酒，盐，糖，酱油，味精炒匀即可

应该是这样做的

扣碗是开封的传统美食，在百姓中有着广泛的基础，以前的老开封人家过年时，家家都要蒸各种扣碗，有：芥菜肉、黄焖鸡、蒸排骨、蒸带鱼、莲藕夹、腐乳肉等。其中芥菜肉是普遍最受欢迎的扣碗之一，正是最受喜爱，在芥菜过夏缺少的情况下用海带替代芥菜，发展成现在的海带扣肉。做法如下：

海带洗净切成一筷子宽的海带条，焯水备用。

带皮肉一块，除净残留的猪毛，煮六成熟捞出，擦干水份，在肉皮上抹一层老抽酱油上色。

锅中加油，待到六成热时，肉皮向下放入锅中炸制（炸制时盖上锅盖以防溅油烫伤），炸至肉皮起泡。炸制好的肉块捞出降温，改刀成筷子宽的肉片。

肉皮向下将肉片依次摆入碗中，上面盖海带条，码平以后放上八角、花椒、葱花、姜丝，浇入配好的料汁（料汁的配方：用煮白肉的肉汤、食盐、白糖、料酒、味精、生抽、老抽、白胡椒粉）。上笼蒸1个小时，下笼后除去大料、葱姜，趁热倒扣在盘子中。

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