东北土豆干家常菜做法大全,东北土豆干家常菜做法大全窍门

1. 晒干的土豆片炖不熟是咋回事？

晒干的土豆片炖不熟是咋回事？

晒干的土豆片炖不熟:

1、是炖的时间短

2、是没提前泡发

3、是必须是煮熟的土豆晒成片

在我老家东北，我们把新挖的小土豆用柴火锅烀熟了，放凉了切成片，一片一片摆在帘子上，在太阳下晒干，俗称“土豆干”，等冬天时候用来炖肉炖鸡炖鱼等都非常的好吃。

烀的土豆火候要控制好，一定得刚熟才行，如果烀得时间过长，土豆熟大劲，就切不成片了，一切都碎了。

烀的土豆选用小土豆最好，大约都是鸡蛋左右的个头，烀好后要把土豆皮扒掉，一个小土豆横着切几片，不能太薄，太薄晒成干没东西了，也不能太厚不容易晾晒。晒好的土豆干颜色金黄，非常喜人。

等吃的时候提前用凉水泡上三四个小时，再放锅里炖，就很容易炖熟了。如果不提前泡，是不容易炖熟的，最少得一个小时能炖好，口感还不如提前泡的好吃。

“土豆干”是东北老家一特色食品，小时候在家，我和妈妈每年立秋后都会晒。如今自己做不了，想吃时候就网上购买东北的土豆干。土豆干一定是当年晒的当年吃最好，如果是放久的土豆干颜色就发黑，口感也不如当年的好吃了。

很高兴回答你的问题。

土豆的主要成分是淀粉，含量高达20%左右，晒干的土豆基本上就剩淀粉这个主要成分了，加上少许的蛋白质和粗纤维。土豆在晒制过程中，细泡失去了大量水分而收缩。在炖制时细泡要重新吸收水分才能膨胀起来，这个过程需要比较长的时间和大量水分才行。如果炖制时间不足或加水不够，都会出现夹生现象。

在山东农村晒土豆片也是家庭储存土豆的一种常见方法。土豆虽然放置时间比较久，但是夏末之后土豆就会发芽，如果不及时处理就不能吃了。这时候农家就会把吃不完的土豆擦成片，汆水之后放到房顶晒干，冬天炖菜时放入一些，不失为一种美味。

下面就简单介绍一下农家经常食用的一种方法，煮肉白菜炖土豆片。

主要食材:干土豆片、猪肉、***

辅料食材:葱、姜、蒜、老抽、盐、五香料、黄酱

制作方法如下:

1.土豆片提前半天洗净泡发一下，因为***会出大量水分，土豆片可以不用完全泡透。

2.锅中放油加入肉片翻炒出油，加入葱姜蒜和五香料爆香，再加入黄酱。

3.加入***翻炒，***变软后再加入泡发好的土豆片一起翻炒，然后盖锅炖煮一会。

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