法棍烘焙技巧图解***
cysgjj时间2024-08-03 10:02:27分类烘焙技巧浏览14
做法棍需要排气吗？
你好，作为法国面包的代表作"法棍"，既是传统也是经典。在法国，随处可见面包店门口排着长龙，在公园地铁站也随处可见拿着一袋法棍的大人和孩子。法棍是法国人生活中不可缺少的食物，而法棍面包只用面粉、水、盐和酵母四种基本原料就可制作，不含糖，可加少许橄榄油，专业的角度上要求法棍有一定的长度及划口次数，自己平时吃的话可以随意控制长短。在法棍制作过程中第一次发酵完成后需要进行翻面，再进行发酵。最后分割后就不需要把过多的气体排出。大概排出三分之一的气体就好了。
下面讲解下法棍的制作过程。
高筋面粉 300g、盐 18g、酵母 10中种面团、冰水 200ml
中种面团，高粉50，水50.酵母1。混合均匀放冷藏隔夜就好了。
2再加入盐中速搅拌。
3搅拌直到能拉出薄膜，捅破边缘也是光滑无锯齿状。
4放在室温中发酵3到4小时，中间进行翻面一次，翻面是为了增强面筋。
5根据自己的喜好进行分割大小，分割后不需要把里面的气体大量排出。
6把分割好的面团两边折叠成长天橄榄型，再松弛10分钟。
家里烤箱能不能烤法棍？
可以做小法棍🥖
配料：干酵母2g、水320g、高筋面粉500g、盐10g
步骤：①酵母➕温水静置5分钟，所有材料揉成光滑面团，盖保鲜膜发酵1—2小时，发到2—2.5倍大。
②取出面团，揉一揉，切成合适大小，擀平三折，中间按一下，从两边收口成长条。
③放烤盘盖保鲜膜，再发酵半小时，发酵至2倍大
④撒上干面粉，滑刀
⑤进烤箱，面包上喷点水，上下管180℃，烤20—25分钟
出炉：外皮脆硬，里面软
烤好后切2半，放些食物[可爱]美味
是家用烤箱吗？其实也不困难，难点在于面团的调制是否到位，醒发是否合适，一般来说如果不是专业制作***用专业设备要烤制法棍面包很有技术含量，之前的过程略过。
由于家用烤箱一般不会有风门和蒸汽，所以在烤制前预先将少量水放置在烤箱中在预热时增加水蒸气含量，将醒好的法棍表面稍稍喷水开刀，并在刀口中挤些黄油，迅速放入烤箱中，等完全膨胀并开始上色时稍稍开一下炉门放出部分热气，等基本上色完成可以将烤盘调转方向（若有热风循环就不用了），烤完及时取出放在网架上散热。
很高兴回答你的问题，家里的烤箱是可以烤法棍的。我来分享一下做法。首先需要准备高筋面粉，水，酵母粉，盐。用酵母粉和盐发面2－3个小时，然后整形成棍子状，再醒一个小时，同时预热烤箱，将面上方划开，把法棍送入烤箱。大约烤20分钟左右。就可以了。
你好，首先很高兴回答你的问题！
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以下是我对您问题的解答，希望可以对您有所帮助，也是我常用的家庭法棍制作方法，希望对你有所帮助。家庭烤箱是可以制作法棍的，步骤如下，仅供参考。
面粉材料：高筋面粉70克、水70克、干酵母1克
主面团：高筋面粉105克、低筋面粉70克、蜂蜜7克、盐5克、水102克、干酵母1克
1、第一天准备液种，高筋面粉与干酵母混合均匀，倒入常温的水，搅拌均匀，用保鲜膜把容器口封住，在室温下发酵30分钟到1小时，当液种开始膨胀时，移到冷藏室，隔夜使用。
2、次日，将全部液种和主面团所有材料混合成基本面团，用揉搓的方法把所有的材料充分混合，用保鲜膜盖好静置20分钟。
3、静置好的面团继续揉搓摔打，揉至扩展状态，不折叠平摊发酵2小时，然后翻面对折两次，再发酵1小时。
4、发好的面团移到操作台，平均分成2份，分别揉成筒形，密封好，再静置20-30分钟。
5、将静置好的面团轻轻排气，两边向中间折叠，然后再对折，将封口处压紧，封口线向下，均匀摆在耐烤油布上，密封好常温发酵到2倍大即可。
可以烤法棍，法棍主要是要求表硬内柔的感觉，所以一般烤法棍有专用带喷蒸气的烤箱，因为烤的过程中会在面包表面喷蒸气，这样做出来的的法棍才皮硬内柔 普通烤箱在烤的过程中需要表面手动喷水即可
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