饼干的烘焙方法和技巧***

1. 饼干和曲奇有什么区别么？

饼干和曲奇有什么区别么？

曲奇比饼干味道甜。一般在制作曲奇的时候会放更多的糖。还有就是曲奇的表面比较均匀，饼干表面的均匀程度相比于曲奇就差了点。曲奇一般是搭配牛奶和巧克力吃，饼干一般是搭配黄油吃。饼干适合泡一下吃更好吃，而曲奇不适合。饼干比曲奇要稠密。饼干属于早餐类，曲奇属于甜点类。

饼干是一个大类，曲奇，软曲奇包含在内，在西点里，曲奇是一种高油量的饼干，一般没有特指的话，口感都是酥脆的，而特指某种口感，如-软-曲奇，那么从字面理解，是一种含高油量的曲奇，并且口感是软的!

大家好，我是贺小护。

饼干是一种烘烤出来的一种食品，曲奇也是一种饼干（曲奇来自英文COOKEY 的译音，意思就是饼干的意思），但是它里边加的有黄油，相对于普通的饼干来说口感更细腻一点软曲奇是一种酥软的甜奶油饼干。

1.饼干这个词最开始来源于拉丁文的“biscoctus”，或“twice baked”。古罗马军队的配给粮食就是饼干。面包干、压缩饼干、饼块、土司干等这些食品都来源于“biscoctus”。现代科学技术的发展催生出越来越多的饼干产品。部分小糕点和华夫饼等也被归类到这类食品里面。大部分以英语为母语的国家依然保留着对传统的“饼干”的定义。

2.在美国，“biscuit”被重新定义为“一种小小个的，软软的，能够快速发酵的上桌时依然热腾腾的面包产品。通常可以替代面包，搭配着其他菜色一起吃。”而根据《牛津词典》的解释，“biscuit”这个词早在14世纪开始就有人在使用了。里面具体的释义如下：饼干，一种又脆又干的面包，有软的，也有硬的，通常用平薄的蛋糕模制作而成。

3.其主要原料是面粉、水，有时也会加入牛奶，不需要酵母。而糖果饼干或花式饼干通常味道和款式不一。在这个释义里，饼干的“硬”的特性并没有被突出强调。而在美国的《韦伯斯特词典》里，其对饼干的释义为：一种小小的烘焙点心，通常用面粉和牛奶发酵而成。《牛津词典》对曲奇也有释义：在苏格兰，曲奇是烘焙师对普通小面包的通称。在美国，曲奇通常指的是小小的，扁的甜点(也就是英国的饼干)。而在很多地方，例如南非和加拿大，曲奇指的是各种各样形状的，咸的，甜的小点心。

4.《牛津美国食品与饮料百科全书》中提到：“17世纪，早期的英国和荷兰移民将曲奇带到美国。当时，英国人把薄脆小甜饼和马卡龙等称作小点心，***饼干和茶点。而荷兰人称这为“koekjes”，也就是饼干，后期慢慢衍变为“cookie”和“cookey ”也就变成了美国词汇。美国独立战争之后，美国各地人民来到纽约后就慢慢对曲奇这个词习以为常，因此这种叫法就慢慢被普及了。”饼干和曲奇之间的异同实在很难一下子说明白。如果你是一个美国人，要跟你的英国朋友争论语义学上的不同的话，那就更加难以解释了。

曲奇是饼干的一个种类，可以说曲奇就是饼干，但是饼干却不一定是曲奇。好的曲奇质感酥松，香味浓郁，入口即化。制作工艺上，曲奇也相对特殊，油脂含量很高，更接近于重油蛋糕的制作方法。首先需要将油脂糖粉等原料打发，然后混合低粉等其它原料，后或裱花或冷冻切片烤制，具体要看是何种种类和配方了。

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