烘焙涂黄油技巧图解大全,烘焙涂黄油技巧图解大全***
cysgjj时间2024-08-03 20:20:02分类烘焙技巧浏览15
黄油除了能当烘焙的材料还能用来做什么？
这个可不能乱做，要学习的话，还是得去学校。在学校全面的学习，才能具体的知道，做出来的蛋糕，或者 烘焙类的食品才会更有味道 ，更健康，去成都新东方烹饪学校学习吧。
黄油（Butter）是用牛奶加工出来的一种固态油脂，是把新鲜牛奶加以搅拌之后上层的浓稠状物体滤去部分水分之后的产物。主要用作调味品，营养丰富但含脂量很高，所以不要过分食用。公元前5世纪，匈奴人就已经因为以牧业为主，奶制品各种制作技术成熟并传播国内外。外国人称为黄油，就是中国人称为奶油的奶中炼制食用油品。匈奴人是世界上最早加工食用黄油的民族。烘焙材料的种类很多有泡打粉、小苏打和臭粉，在蛋糕的制作中使用的最多是泡打粉。①、泡打粉，成分是小苏打+酸性盐+中性填充物（淀粉），酸性盐分有强酸和弱酸两种：强酸——快速发粉（与水就发）；弱酸——慢速发粉（要遇热才发）；混合发粉——双效泡打粉，最适合蛋糕用。②、小苏打——化学名为碳酸氢钠，遇热加温放出气体，使之膨松，呈碱性，蛋糕中较少用③、臭粉——化学名为碳酸氢氨，遇热产生CO2气体，使之膨胀。谢谢邀答。
黄油，是用牛奶加工出来的一种固态油脂，其做法是把新鲜牛奶进行搅拌，之后把上层的浓稠状物体滤去部分水分，从而得到我们看到的这种固态黄油。 烘焙中，黄油是最常用到的原料之一，和蛋液、砂糖、面粉等混合，揉成的面团口感更蓬松，做成的饼干更酥脆，而且增加了成品保存的时间。
除此之外，黄油还广泛的用在菜肴的烹制中。其作用，就是可以让菜肴更加醇香，有着回味悠长的奶香的味道。不过在中餐中的，用的还是不多，一个是这种西方穿过来的美食，很多国人还是在口味上接受不了，另外好的黄油的售价也比较高，次次炒菜用的话，成本就比较高了。另外，黄油有个特点，在高温烹制中，如果火候掌握不好，很容易变焦黑。而中餐习惯高温爆炒，这样不太适宜使用黄油，而是用植物油更适宜。
不过，一些比较西式的菜肴的制作中，用黄油的话，味道还是比较好的，一个是牛肉，不少用牛肉做的菜、煲的汤，放入黄油口感都更加细腻；就像现在国人都比较的煎牛排。我们买回来真空包装好的牛排，基本只需要放在铁锅上，锅子烧热，倒入一小块黄油，待融化后放入牛排，3分钟左右煎好两面，再放入一些配菜就可以了。
此外，海鲜类的食材，尤其是虾类、贝壳类、蟹类，都比较适宜用黄油来加工。像这种有巴掌长的黑虎虾，虽然水煮就很鲜美，但若是不利用虾脑炒出虾油，美美的爆炒一盘，总觉得不过瘾。
这道黑椒蒜子黑虎虾，是将黑胡椒粒研磨成小颗粒，和蒜末、香葱段一起先翻炒；黑虎虾去虾线、去触角，在背部划出一道，便于入味。
黄油除了打发烘焙做饼干，磅蛋糕，马芬蛋糕等之外，还可以用来做松饼或班戟，千层蛋糕（用平底锅），代替白油（猪油）开酥，做中式点心，直接当全麦吐司的抹酱，还可以用来煎牛排，牛轧糖等等
黄油是从牛奶里提取的，是一种凝固点比较低的油脂。加热会变成液体
变成液体后就和普通的油没什么区别
可以烙饼，烧饼，酥饼
可以煎馒头片
煎鱼
可以炒菜比如黄油鸡
可以爆米花
所有用植物油的都可以用黄油的
同样，黄油也可以被猪油代替，猪油由脂肪提取
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