烘焙店客服排班技巧图文
cysgjj时间2024-08-04 23:17:07分类烘焙技巧浏览16
做餐饮的人平时都做些什么？
咱不扯那些动不动就管理层的大佬，刚做餐饮肯定是从低爬起，我也是刚接触餐饮这行，我入的是西点烘焙，当时我也是想学个手艺，看见烘焙这行不错，中餐的话需要有毅力的人才能做下去，我也做过要一段时间中餐学徒，有点累我个人坚持不了就辞职了，现在在一家面包连锁店工作，明天工作7小时每个星期义务加班2小时，一个月4天***也挺美滋滋的，我是刚来的要从头学起，早班晚班，早班我5-30就得起床收拾一下然后去坐地铁，7点到2-30下班中间就半个小时吃饭真特么抠，工作环境可以，工作量不大一天很快就过去了，相对我工资也不高，没有工作经验只能慢慢熬了😭，每天去店里面就是拿面团做面包的造型，中午过后就是去做面包里面的馅料，我一个人要坐镇两个岗位也是美滋滋😂
以大中型餐厅厨房就职员工为例：如果明后天有婚宴，接待餐之类的，也就是要在前一天晚上下单开原料，今天早上就要开始准备切配保存，基本上都要准备完全，然后抽时间准备今天中午的散单所必需的材料（时间一长都有规律，大概准备哪些准备多少心里都有底，）等到中午上完客，忙忙收拾战场，顺便抽时间准备晚餐所需材料！因为中午两点以后要下班休息两个多小时，所以时间非常仓促！等到下午四点半左右上班开完例会吃完员工餐，就忙着准备晚餐去了，晚餐客人大概七点半多一点基本上完了，然后收拾卫生，赶忙准备明天所需材料，开单等等。每天如此循环往复，日复一日，上班时间基本都不够用，加班是家常便饭。所以上班时间根本没有清闲一说，所谓清闲的就是店里没生意，那么，等你下岗回家也就不远了！
要问平时都做什么？那我只好从一天的工作说起咯：
早上
9点起床
9:30分去买菜
10:30分左右回来
10:30到11:30左右打扫卫生
11:30到12:00吃饭，这段时间要是来客人就没时间吃了，那得等到忙完了才能吃。
12:00到14:00来客人，端菜，点菜，收盘子，打扫卫生。
下午
14:00到15:00清理卫生
干哪行伤哪行，你问做餐饮的人如果有机会还会选择做这行吗？如果有机会他们不会在做这行的，对于这一点我就有很深的体会。
当你们去吃饭的时候，看到店里好多人，就会说 哇！老板今天生意真好啊 买单的时候一个接着一个的，说不挣钱那是***的，你以为很轻松就挣到这么多钱，你认为每天就两个吃饭的时间点比较忙一些，很轻松 这就是进入一种误区，你吃完饭了 需要别人清理打扫。
每天早上还要早起买货，买回来还需要加工，你们吃饭的时候，我们都在干活，所以做餐饮的，大多数肠胃都不好，每天都不能按时吃饭，晚上正常十一点左右关门，忙一点的时候都是凌晨才能去休息，节***日想出去玩，又要看着店，每天就是两点一线，做着重复的工作。
有时候遇见个脾气暴躁又或是个奇葩的，即使是他的错，你向他赔礼道歉，他还是继续蛮不讲理，顾客就是上帝 这句话没毛病，但是要考虑什么样的人才能算是顾客。
排班，管理员工，与顾客互动，策划营销活动，打下手，进货，所有的事情都是需要参与进来的。
到了后期，可能餐厅经营的已经很好了，不需要什么事情都亲力亲为了，只需要管理大局就行。
需要去别的店考察，到自己菜品的发源地尝试别人的口感，别人是怎样经营的，学习学习，竞品分析。
然后学习餐饮知识，和行业达人学习咯
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