最美家常菜做牛腩的做法***

1. 牛腩肉怎么做？

牛腩肉怎么做？

很高兴回答你的问题，牛腩肉怎么做好吃，我个人认为炖着吃比较好吃。下面介绍我炖牛腩的方法。

食材

牛腩肉1000克左右，土豆500克，生姜片少许，干辣椒粉适量，花椒、香叶适量

操作

先把牛腩切块，冷水下锅汆，除去浮沫，再把牛腩捞起控干水分，锅烧热放油放姜片和花椒，爆出香味下牛腩肉，继续爆炒放米酒、香叶、生抽、耗油爆香，再放温水换砂锅炖，炖一小时放事先准备好的土豆，继续炖一小时，起锅时放少许食盐和辣椒粉即可。

牛腩肉有多种多样的做法，有萝卜炖牛腩，土豆炖牛腩，西红柿炖牛腩，红烧牛腩，卤香味牛腩，麻辣牛腩等等。有太多的做法，根据个人口味爱好去做自己喜欢吃的。

下面是一种牛肉炖土豆的做法：首先将买好的牛腩切成好大块，放入锅中加水煮至5分钟捞出洗净肉上的浮沫，在把土豆去皮切块放在一旁备用。热锅凉油，小火放小块冰糖熬成焦糖，会闻到一点焦香味，颜色呈漂亮的焦糖色，倒入洗净沥干水分的牛腩，迅速盖上锅盖，待油不再迸溅后，打开锅盖翻炒，慢慢熬干牛肉出的水分，并使其均匀上色。

加沸水漫过牛肉，水最好多些，烧开后，撇去血沫，加入料酒、盐、花椒、八角，香叶，桂皮，姜块葱段小火慢炖，多炖一会即可。

炖约一个小时，肉能刺透，但是还不够软烂时加入土豆，如果这时水少即可加沸水，继续炖至牛肉软烂，土豆绵软。

以上的牛腩做法配料都大同小异，喜欢这样吃的可以收藏。

把牛腩洗干净切成小块，放冷水中焯水，开锅候打去浮沫捞出来洗干净，锅烧少许油下入葱姜八角桂皮，香叶炒香再下入牛腩一块炒炒干水分加入海鲜酱，柱候酱适量一起炒二锅头酒去腥，加入生抽老抽耗油十三香，盐鸡粉，少许冰糖加水没过牛腩炖至汁浓肉烂即可，这样炖的牛腩非常好吃，这是酒店的做法，和土豆，萝卜一起炖味道更好。

清汤牛腩是一道非常美味的菜肴，属于粤菜系。牛腩有一个特点，那就是一向被视为平民化的小吃。此菜有三种主食材，一个是牛腩，一个是白萝卜，另外的就是清汤了。

制作工序：1，首先把新鲜牛腩入冷水中去除血水，然后锅中放冷水，放入牛腩，水烧开后煮5分钟，捞出牛腩将其切成手掌面积般大小。2，时间到，牛腩入锅，倒入准备好的牛骨汤，改中火煮，这时准备一下香料：草寇2颗，胡椒30粒，桂皮1个尾指，党参3条，甘草5克，山奈10克，花椒30粒，山黄皮20克，老姜2两，白芷3颗，玉竹5条，干葱头2个，大茴香1克，沙姜3两，肉扣3颗，丁香4粒，沙参5条，香茅叶10片，白扣5颗，陈皮2瓣，草果1个半，八角5个，土洋葱2个，小茴香1克，红枣10颗，黄豆1两，冰糖20克，桂圆10颗。这里注意了，最后面这几种香料不用炒，前面的香料都要用小火撩至微微冒烟的状态，然后起锅装入调料袋中。

3，将调料袋入锅，和牛腩一起煮2个半小时，要用最小的火。这里需要注意，不是说一直用这个最小的火煮，是先用中火加热至快要开的时候，然后改为最小火，吊牛骨汤也是这样操作，但是一定要在烧开之前改为小火，这点很重要。时间到，用筷子戳一下，稍微用点力，戳穿即可。另外，出锅的牛腩不能再加热了，不然口味全变了，这个要注意。

很高兴能够回答这个问题：牛腩做法很多，具体要根据地方口味来制作，比如：红烧、清炖、卤味、凉拌、干吃、等等。我以我们这边口味说下，我们基本以红烧，凉拌为主先说说红烧吧、牛腩买回来改刀成四方大块，因为牛腩烧制时候缩水比较厉害所以要切的大块一点，切好放入凉水30分钟泡出血水，淋干水份待用，锅烧热放入色拉油，在放入葱、姜、八角、香叶、豆蔻、干辣椒炒香，放入牛腩开大火把水份炒干放入料酒、老抽去出腥味牛腩上色，加水水要漫过牛腩大火烧开，放入盐、鸡精、白胡椒粉。关小火烧制40分钟也可以用高压锅上汽20分钟即可。牛腩不要烧制的太软烂要带点嚼劲时间到了，大火收汁可以放点青红辣椒配点色这样一盘红烧牛腩这好了。喜欢我的文章的可以关注我也可以私信你们想吃的。

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