烘焙纸打微孔技巧***教程

1. 为什么速溶咖啡可以速溶？

为什么速溶咖啡可以速溶？

你好，这里是MEISHI控，很高兴回答你的问题。

速溶咖啡，是通过将萃取液中的水分蒸发而获得的的提取物。速溶咖啡能够很快的在热水中，而且在储运过程中占用的空间和体积更小，更耐储存。

速溶咖啡区别于较为繁复的传统咖啡冲泡方式，因此获得了广泛的流行。

速溶咖啡营养成分不如新鲜咖啡豆泡制出来的传统咖啡好，脂肪和糖分较高，优质蛋白及较低，生产过程中可能会失去咖啡的精华，经常饮用有一定的危害。

速溶咖啡是从炒磨咖啡豆中提取有效成份后经干燥而生产的, 此过程中不免会有一部分芳香物质散失而使成品的风味、口感比不上直接煮炒磨咖啡浓郁纯正。因此, 自1938 年速溶咖啡诞生以来, 回复炒磨咖啡的风味和口感就一直成为速溶咖啡生产者不断努力的方向, 并且逐步发展了“喷雾干燥咖啡” 、“凝聚增香咖啡” 、“冻干咖啡”三代速溶咖啡产品。其中, 利用真空冷冻干燥技术生产的冻干咖啡是世界上品质最佳、风味和口感最好的速溶咖啡, 它彻底避免了喷雾干燥咖啡或凝聚增香咖啡生产中高温干燥过程对咖啡品质的伤害, 完好地保留了炒磨咖啡的风味和口感,速溶咖啡的品质从此得到很大的提高。当然其售价也比“喷干咖啡” 高出1.5-2倍, 比“凝聚增香咖啡”高出5 成甚至1倍。

它主要由如下几部分组成:

(1)预处理, 即生咖啡豆的筛选及清洗, 清除混杂其中的金属、石粒、灰尘等异物以及碎豆、霉豆等。

(2)焙炒, 咖啡豆内含物质在此过程中发生复杂的物理、化学反应, 形成特有的咖啡芳香物质。

(3)磨碎, 为了提高萃取效率, 把焙炒后的咖啡豆磨碎成一定粒度的颗粒。

(4)萃取, 在一定的温度和压力下, 把咖啡有效成份提取到水中。

速溶咖啡其实就是一个把原材料咖啡豆选好之后烘培，然后到磨碎，过滤，喷干再包装的过程。为什么能速溶，因为通过风柜清除咖啡豆中尘土、草、绳等夹杂物，并剔除碎豆、霉豆等。然后将选好的豆子进行多品类混合等待烘焙，烘培的过程中需要特别注意温度的控制，把可溶性固体物质的溶出，不溶性的碳水化合物受高温热水解而部分转化溶出，在烘培的过程中，咖啡粒子组成的滤层经过过滤的作用，除去对喷干操作和产品的贮存有不良影响的析出脂肪和腊质，最后大约240摄氏度的热风气流下干燥成粉末，***用玻璃瓶包装，并进行严格的质检步骤，这样的速溶咖啡成品就完成了。速溶咖啡的过程就是提前加水与去除水分的过程，因此咖啡即溶也就不足为奇了，由于速溶咖啡的口感跟便捷吸引了大量爱好咖啡人士，加上现在的技术的进步，咖啡的口味也更加多样化，各个国家产出的咖啡口感以及质感都非常不同，这样更加丰富的速溶咖啡的市场。

你好，我是贺胖子，很高兴回答你的问题

速溶咖啡之所以能速溶是因为速溶咖啡的颗粒并不是直接研磨咖啡额度得到的颗粒。

速溶咖啡是用水泡咖啡的这个过程提前做好，从而做出咖啡液，然后通过蒸发或者冷冻升华方法去除水分，变成固体颗粒。

它们本身就是溶解在咖啡里的物质被析出固化了，所以在遇水的情况下很容易再次溶于水中。

不过速溶咖啡虽然方便了很多，但是原本咖啡的香味都挥发了不少，在脱水过程中风味和香味都已挥发殆尽，一般会在后期加入香精模拟咖啡味道。

有人说速溶咖啡不算咖啡，这话说的对也不对。因为无论是蒸干还是冻干，都会有大量咖啡口味成分流失，应该说它不再具有咖啡应有的全部味道所以不能算是真正的咖啡，但是如果不要求全部口味，它也还是咖啡。

喜欢喝咖啡的朋友如果不是特别忙的情况下，可以选择咖啡豆自己磨，自己煮，享受其中过程。更能喝到真正的咖啡

我的回答就到此结束了，希望对你有所帮助，谢谢

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