烘焙撒粉拍摄技巧***,烘焙撒粉拍摄技巧***教程
cysgjj时间2024-08-05 14:11:07分类烘焙技巧浏览13
如何用模具在淡奶油表面撒粉？
根据我的理解，利用模具在淡奶油上撒粉，是用的撒粉模具吧，最近刚好家里的孩子们在制作蛋糕拿来了个模具撒可可粉，我便顺手试了一下！
还真别说看似简单其实操作起来还真需要很多技巧！今天遇到这个问题刚刚也问了一下从事多年烘焙行业的朋友
他说所谓的模具撒粉无非就是淡奶油打成奶油后的表面表现出一些图画来，但是撒的粉有很多种，但一定要和你的淡奶油颜色成对比鲜明的色调！
还有要注意的是，好的淡奶油一般都是动物奶油，动物奶油怕热，温度高了即融化，所以一般都冷藏，所以撒的粉一定是不易溶于水或者油的材料，其实可可粉和抹茶粉就比较好，如果是糖粉就很快融化掉了
选择模具也很讲究，面宽一点要大，否则易出来的粉会沾的到处都是，越是简单的图案越容易，相比就很难！
1: 先把鸡蛋清和黄分离 2: 蛋清要放进深一点的盆里,把白糖放进去先慢速打 3: 打到发白,再中速打 4: 变白粘稠了再高速打 5: 湿性发泡之后,再变为中速打{这时候筷子放进去会倒下去} 6: 打到筷子放进去,不会倒就可以了
怎样炒油酥？
在我们日常生活中，无论是购买的千层饼手抓饼金丝饼，还是各类火烧油酥饼等都离不开油酥。油酥简单的讲就是低筋面粉与食用油猪油搅拌在一起即为油酥。它能起到增加香味、脆酥、松软的作用。要使自已做出来的饼子类高人筹，油酥则起决定的作用，需要精心的制做才能起到精髓的作用。
1、碗里放面粉和盐先拌匀待用。
2、把大葱洋葱香葱切成葱花，香辛料取增香类的清洗干净沥干水分。
3、炒勺放菜籽油猪油烧至冒烟并关火，放入葱花炸香呈焦红色捞出弃用，而后开小火放入配好的香辛料炸香也呈焦***时捞出弃用并关火，凉至100度以下再行使用。
4、做好的香油凉到100度以下时，倒入碗中迅速拌勺即为油酥。
如需了解配比和香辛料秘方评论区留言。
谢谢邀约！油酥看你做饼子还是用在于烘培，所以方法都是不一样的，用途也不一样。
下面分享一道开口酥的油酥做法。在家自己学会了就不用买了外面开口酥吃。
做这个开口酥呢，仅仅是因为它高颜值[偷笑]哈哈，美美哒，萌萌哒[大笑]太惹人喜欢啦啦
迫不及待跟大家分享分享[害羞]
油皮材料
普通面粉200g 猪油或黄油70g 白砂糖35g
水80g
油酥材料 普通面粉140g 猪油或黄油70g
馅料材料 椰蓉100g 黄油50g 全蛋液40g
奶粉30g 白砂糖65g
二他爸来回答！
油酥在大家看来并不陌生。
其实有很多的学问。
先说说油酥分几种吧。
①有大饼，烧饼用的，这个常见。油加热至快冒烟儿，稍微放一下烟，倒入面粉时，不停的搅动！用时刷油酥，加五香粉或十三香和盐。
②有糕点店用的，也叫油酥，一般的用猪油和面，天津糕点经常用到，如《白皮儿》。
③还有面包用的油酥。叫《起酥油》，一般由厂家直接送，用于丹麦牛角类面包！也叫起酥包！
以上是常见的几种，还有多种手法儿！由于不常用，就不赘述了。
欧K！一点小常识大家分享！
油酥大都用在饼子中起到酥酥的作用，也可起到提味的作用，如发面饼子、手抓饼、葱花饼等，检验饼子的好差油酥在其中起到相当的作用。油酥一般是用植物油、香辛料、盐等配制制做而成，特殊的也有用动物油、香辛料、盐等制做而成，也有的把油做成葱油来使用，最终目的是提味起酥。
1、先准备香辛料，用五香粉或十三香，也可根据自己的需要配制香辛料，而后清洗焯水炒香炒干再研磨成细粉。
2、做葱油。取菜籽油放炒勺上烧热放上葱白、洋葱、香葱炸出香味并成焦***，这时捞出葱，油在烧热待用。
3、配油酥。面粉香辛料盐油比为10：1：2：10，把面粉香辛料盐倒入容器中拌匀，而后把烧热的油泼入，并迅速搅匀，没有干面粉为好，做好后静置一个多小时，味道相当醇厚。
2019-07-12聊聊
主料：面粉500克、酵母3克、温水330克、小苏打1.5克
辅料：油酥用面粉150克、油酥用五香粉2.5克、油酥用植物油150克、油酥用盐8克
1、将酵母3g、小苏打1.5g，用温水调开，倒入面粉中和成光滑的面团，放温暖处静置30分钟-40分钟。
2、饧面过程中制作油酥：将面粉、五香粉和盐放入碗中搅匀。
3、炒锅烧热后倒油，冒烟后关火，趁热倒入盛面粉的碗中，用筷子迅速搅匀，油酥就做好了。
4、面团饧发好后揉匀擀开，擀成1厘米以内的大薄片，将油酥倒上抹匀。
5、从窄的一边开始卷起，边卷边抻，抻得越薄越好，直至全部卷起。
6、揪成大小适中的剂子。
7、将两边的口朝下收起。
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