北京烤鸭烘焙技巧***,北京烤鸭烘焙技巧***大全

1. 胭脂红可以让烤鸭上色吗？

胭脂红可以让烤鸭上色吗？

不可以。

胭脂红作为食品色素可用于果汁饮料、配制酒、碳酸饮料、糖果、糕点、冰淇淋、酸奶等食品的着色，而不能用于肉干、肉脯制品、水产品等食品中，主要是为了防止一些不法分子通过使用色素将不良的原料肉如变质肉的外观掩盖起来，欺骗消费者。

根据我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760-1996）中规定：胭脂红的使用范围和最大使用量与苋菜红相同，还可用于糖果色衣、豆奶饮料，最大使用量为0.1g/kg；红肠肠衣，最大使用量为0.025g/kg，残留量为0.01g/kg[1] 。

烤鸭最好最健康的上色原料是烘焙糖浆也可用麦芽糖替代，但是麦芽糖糖色没有烘焙糖浆正宗

胭脂红属于一种化学合成色素，是不允许添加到肉类食品中的，如果胭脂红超标使用，或消费者长期食用会对人体造成极大伤害，严重的有可能致癌。过量食用含人工色素的食品会危害人体健康。

胭脂红没有任何营养价值，对人体健康也没有任何帮助，能不食用就尽量不要食用。

你好，我是柠檬，很高兴回答你这个问题！做烤鸭上色用糖经过烧制上色已足够漂亮了，为何要上胭脂红呢，这不是画蛇添足吗？

好吧，我就说说烤鸭怎样做才能做到烤鸭颜色红润光亮漂亮的。

先从选鸭开始说吧，选些杀好偏肥的鸭，表皮不破，光滑，不受伤的，经过清洗，充气，烫皮，上皮水，风干，烧制，最终达到色泽红亮皮脆的烤鸭。

一般做烤鸭都要充气的，让鸭皮与肉有一定的分离，让烧后皮更酥脆。我们做烤鸭，充气要饱满一些，特别是鸭两个大腿充气时要特别注意，我们平时给鸭充气时，鸭身都充得鼓鼓的了，鸭大腿两边的位置总是鼓不起来，大家应该也发现这个问题了吧！

那怎么解决呢！有些人是上好皮水后，再用老抽擦两个鸭腿，确实，这也是一个经常有人用的办法，这样处理后，经过烧制鸭大腿就不怕不上色均匀了。其实，这个办法不是最理想的，真正做到鸭大腿上色均匀，就用直接淋上皮水就可以了，不必要一个腿一个腿地扫上老抽，太麻烦了。只要你给鸭充气时，鸭腿充到鼓起来皮肉分离就好，鸭腿的地方肉与皮比较结实，充气时用手按压一下腿的部位，再拍几下，鸭腿就会充气得很饱满。

充好气的鸭子，要用开水烫过皮，烫6~8秒钟，然后过一次冷水，挂起来凉几分钟再淋皮水，开始风干，风干到表皮很干爽去，就可以入炉烧制了。

烧制时，先预热炉，再入鸭，这样烧出来的鸭，比较饱满，色泽光亮，皮又脆，金黄或红枣色的烤鸭就制作完成了。

好了，这样回答希望能帮到你解决烤鸭上色的问题。我再分享一下我用的皮水配方配比给大家参考一下。谢谢关注@柠檬4408美食创作者 烧腊内容更多分享！

烧鸭脆皮水:糯米白醋王3瓶(每瓶600克)，大红浙醋5瓶(每瓶600克)，碑酒1瓶(500克)，红星二锅头一瓶(500克)，麦芽糖1.3斤(650克)。

烤鸭上色其实和烤鸭上皮水，最好是不要用胭脂红色素，国家对食品添加剂有严格的规定，一般不建议放。接下来，我就顺便说一下烤鸭的皮水是怎么上色的！接下来我就把我的烤鸭上色皮水配方写出来了，谨供学习交流之用。

脆皮水：白醋200克，大红浙醋500克，玫瑰露酒10克，表芽糖200克，放入锅中烧开，直到麦芽糖融化即可。

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