果香咖啡豆烘焙技巧***

1. 为什么咖啡豆中研磨会有股酸苦味？

为什么咖啡豆中研磨会有股酸苦味？

1.咖啡豆品质问题，过期的或者劣质的咖啡豆

2.咖啡豆品种问题，如阿拉比卡的咖啡豆就有较重的天然果酸味

3.烘焙问题，中浅烘焙度的咖啡豆一般带有果香与酸气，若烘焙过头会有一点苦味。

咖啡粉在萃取过程中，其萃取率是由冲煮水温、研磨粗细、浸泡时间等因素决定的，萃取率即咖啡粉中能够溶解出的可溶物质，它会直接影响一杯咖啡的口味。研究认为一颗咖啡豆中的可溶物质不超过30%，有些可溶物质使咖啡具有宜人的果酸、甘甜、醇香等为人们所喜爱的正面味道，即“好”的味道，另一些则是尖酸、苦涩等“不好”的味道。精品咖啡浪潮中有一种***理论，认为咖啡萃取率在18%-22%之间提供最好的饮用口感和味道。了解了基本的概念，我们可以回过头来看研磨的影响，磨豆机将咖啡豆研磨成不同大小的颗粒，它们与水接触的表面积各不相同，造成了可溶解微粒的多少不同。萃取率低会导致风味不足，反之则会萃取出“不好”的味道。综上所述，对于问题描述的所谓“粗”研磨，实际上给提问者带来的是另其愉悦的“好”的味道，那么可以说此研磨度是合适的，既不粗也不细。当然我们在冲煮咖啡的过程中，还要注意咖啡豆本身的种类、烘焙度、水温、咖啡粉与水的接触时间等因素对于出品的影响，任何细微的因素都会对一杯咖啡的味道产生微妙的影响，也就是说，事实上你很难每次都冲出味道完全相同的一杯咖啡。

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