周口13种家常菜做法窍门
cysgjj时间2024-08-07 04:26:13分类家常菜做法浏览14
作为河南人伱认为最好喝的胡辣汤怎么做的配菜谱~？
作为一名爱喝胡辣汤的河南人，我可以很明确的告诉大家胡辣汤这个东西绝对的百店百味，比较具有代表性的就是大家熟知的北舞渡跟逍遥镇，即使有很多店打着正宗的牌子，但口感也是差的一逼，甚至不及一些路边不知名小店，经典的配菜无非就是红薯粉条黄豆皮儿黄花菜但现在多被人造肉取代，不过这都是最次要的，胡辣汤的灵魂，最重要的是配制的大料药粉，这是每个店铺秘而不宣的东西。，只要料粉配方配伍合理正宗，即使没有配菜只勾芡那个汤都很销魂。
胡辣汤的配料有哪些？
1、主料：牛肉丁、花生、豆筋（切丝）、海带（切丝）、干黄花菜（水发开切段）、粉条
2、辅料：胡椒粉、生姜粉、十三香、盐、淀粉、味精或鸡精、香油
3、原料 面粉300克、香菜50克、菠菜50克、粉条50克、海带丝50克，葱、姜末适量，酱油、醋各5克。
锅里加水烧开把牛肉丁煮熟，下入花生煮，
想吃脆点的花生，这时即可下入海带丝、豆筋丝、黄花菜段，
再煮十来分钟，放入粉条出锅前插手辅料胡椒粉、生姜粉、十三香、盐、淀粉、搅匀。
末端点些味精或鸡精。喝时淋点香油
1、把盐参入面粉中,加少量水搅揉成团,尔后不休加水，直到揉出黏稠而有弹性的面筋和面筋水。
胡辣汤的所需材料：香菜、菠菜、粉条、海带丝、葱、姜末、酱油、胡椒粉、水淀粉、盐、醋。
1.烧一锅开水，把粉条以及海带丝改刀。之后放入锅中。
2.往锅中放入胡椒粉、盐、、醋、酱油。烧开过后多煮一会儿。
3.放入菠菜、姜末、香葱。勾取淀粉，等到汤有粘稠度了放入香菜。
4.做好后把汤放入碗中，这样就做好了
逍遥胡辣汤的主料是：精粉、熟羊肉，配料为八角、胡椒、花椒、茴香、砂仁、肉扣、八桂、凉浆、粉条、味精、精盐、木耳、面芡、香油、醋等。该汤具有消食开胃，化痰止咳，祛风祛寒，活血化淤，清热解毒，行气解疟，祛虫滞泄，利尿通淋，除***。祛搔痒等功效。
糊辣汤用料讲究，佐料齐全。有粉条、面筋、山药、黄花、木耳、海带丝、牛肉丁等，佐料有胡椒、丁香、肉桂、草果、西茴、豆蔻等，混合碾碎，经过箩筛。其做法是：先将主料煮熟，再用糖浆加色，并用洗面筋的水打黄。做好后的汤呈粉红透明的糊状。热呼呼的，微辣而味长。
胡辣汤说过不会做，然受邀回答，尽力让你满意。配方是：木耳少许，香菇少许，粉条少许，蒜苗少许，素鸡半个，豆皮少许，油少许，花椒油少点点，芝麻油一小勺，盐十三香生抽都一点点，鸡蛋一个，红薯粉香醋少许。
说起小吃中的一种汤类，想必很多朋友都喝过或者听说过，特别是在北方地区，那就是胡辣汤。在北方地区的早餐中，一碗热气腾腾的胡辣汤，搭配着一个肉夹馍或者一根油条，这可是很多人心目中的绝顶美味。其实胡辣汤我们在家里也能很快地做出来，关键是掌握住其中的几种关键食材。胡辣汤的家常做法，7种食材不能少，这样才能喝出胡辣汤的原味！
下面先简单地介绍一下胡辣汤的历史，胡辣汤起源于中原地区，属于中原知名小吃，其中尤以河南省周口市西华县逍遥镇的胡辣汤最为出名，山东以及陕西地区的胡辣汤基本也是传承了这个口味。胡辣汤经常用到的食材，有胡椒、辣椒、熟牛羊肉丁、高汤、面筋、粉条、海带丝、黄花菜、黄豆、花生米、豆腐丝、木耳等，这些食材是最常见的，当然不是必须的。
特色美食就是这样，它总有几种属于自己的特色食材，胡辣汤也不例外。如果我们在家里自己做胡辣汤，这7种食材是不可或缺的，有了它们，别管怎么做，总能做出胡辣汤的原味。这7种食材如下：首先是胡椒，胡辣汤的辣味就源自胡椒，并不是辣椒；然后是面筋和面筋水，糊味以及汤汁的粘稠就来自它；接着是酱油，上色全靠酱油；另外是花生米、海带丝、粉条和豆腐丝，这几种食材搭配起来有一种很好的复合型口感，其他的高汤、黄豆、肉丁之类的可有可无。
以上7种食材，其他的都可以是现成的，唯独面筋和面筋水不要买，需要自己制作，自己制作出来的，口感最好，但是很多人不知道面筋怎么做，下面就简单地说一下。首先像蒸馒头一样，将面揉成面团，成团之后，再把这个面团用双手在清水里反复揉捏，出来的面筋水倒掉，反复多揉搓几次，见下图。
一个拳头大小的面团，在经过几次揉捏和换水之后，里面的淀粉基本上被洗掉了，剩下小半个拳头大小的就是面筋了，这个面筋在后面用的时候可以扯成长长的薄片，然后撕成细条状下锅，这样做出来的面筋最地道。另外注意了，在洗面筋的时候，要留下一碗面筋水，最后的勾芡也全靠它。见下图，这是洗出来的面筋和面筋水。
剩下的操作就很简单了，把上面说到的这几种食材直接下锅，比如说有条件的，可以用高汤，也可以多放些牛羊肉丁，没有就没必要放了，毕竟是家常做法，清水下锅即可。这几种食材下锅之后，大火烧开，因为有花生米的原因，煮的[_a***_]要稍微长点，另外也可以提前泡制一下。花生米差不多煮熟的时候，这时就要浇上酱油了，多一点也不怕，胡辣汤出锅后是那种酱色的颜色最好。
酱油入锅搅拌后，就要开始勾芡了，这就用到了上面洗面筋时留出来的面筋水，不要大火，中小火即可，主要是怕糊锅。一边搅拌，一边下入面筋水，开小火的原因，除了怕糊锅之外，也是因为胡椒的原因。一般烧制汤类菜肴，胡椒都是在起锅前撒入，火候过大很容易失去胡椒的原味，另外也影响汤色。这时要多撒一点胡椒，毕竟胡辣汤的最主要的味道就是胡椒的味道。
经过以上几个步骤，胡辣汤基本上算是做成了，这时可以放些其他的材料，做菜的先后顺序非常重要，比如这个胡辣汤，在勾芡之前只能放酱油，其他的材料都要在勾芡之后才能放。盐是必不可少的，醋还是要多放一点，胡辣汤除了要有胡辣的味道之外，酸味也很重要。另外有的人喜欢放些香油或者辣椒油，这都可以，出锅前最好再撒点葱末、香菜或者蒜苗，很能提味的。
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