自制夏季美食家常菜做法大全
cysgjj时间2024-08-07 06:28:57分类家常菜做法浏览23
豆豉怎么做？
豆豉的制作工艺比较简单。一般分为干豆豉和湿豆豉。干豆豉的工艺是，黄豆炒熟后，加入盐水等，进行发酵。湿豆豉是将黄豆水煮熟后进行发酵。发酵完成后再加入盐等，进行二次发酵。工艺同日本纳豆类似。 家庭制作的话，湿豆豉比较简单。但是一般选择在秋冬季制作因为夏天温度太高，容易发酵坏了。再一个就是对地域有所限制。北方秋冬季空气太为干燥。也会影响发酵。还有就是菌种的问题。工厂批量化制作的话会加入菌种。个人家庭一般豆豉是自然发酵。如果你住在楼房的话。有可能没有这个菌种环境。发酵会失败。像尝试的话，少量尝试一下。
四川农家豆豉的家常做法：选颗粒饱满的黄豆拣去杂质，淘洗干净，用清水浸泡一晚。将泡好的黄豆再用清水冲洗一遍，加清水用小火煮熟透，煮黄豆时水不宜过多，以煮黄豆刚熟水分收干为好。
将煮好的黄豆自然凉凉，装入容器发酵，最好将入竹筲内，上面盖上东西，温度控制在20度左右发酵三天。待黄豆上长出一层白霉，将黄豆倒入盆里，拌入白酒、盐、辣椒面、花椒面，姜末、蒜未。反复拌均匀后装入陶瓷坛内密封一周即可食用。
豆豉牛肉酱的用料
花椒面3小勺 , 黑豆豉 180克 ， 牛肉末 400克 ， 蒜适量， 姜适量，葱沫适量， 料酒30克 酱油15克 , 炒好的花生仁100克 ,十三香2勺 ，辣椒面 100克 白芝麻 20克 , 黄豆酱 50克 白糖 2小勺 ，盐适量，
豆豉牛肉酱的做法～～步骤
1.蒜和姜切碎，然后加入牛肉末中，再加入1小勺白糖，还有酱油和料酒,拌均匀腌半小时。
2.把炒好的花生仁和黑豆豉备用，把黑豆鼓切一下，把花生仁也捣碎。
3.起锅烧油，油温烧制7成热，倒入牛肉末，加入花椒面和十三香，中火慢炒，炒至牛肉颜色变深关火。
4.加入切好的黑豆豉，略炒几下，再加入捣好的花生翻炒炒均匀，加入辣椒面，翻炒均匀，
然后加入黄豆酱，2小勺白糖，适量的盐，翻炒均匀，撒上白芝麻即可，冷却后装到玻璃瓶中保存。
豆豉是以黄豆或黑豆为主要原料，利用毛霉和曲霉的发酵，分解大豆蛋白质，发酵到一定程度后加盐和酒，再经干燥等方法延缓发酵过程而制成。
第二天，将黄豆煮熟，煮豆的水不要倒，加盐保存在冰箱里。将黄豆发酵3天左右，发酵好的样子是豆子之间有了粘粘的液体。发酵好的黄豆加盐、剁椒、姜末等拌匀。将煮豆的水倒入，点些白酒。装入保鲜盒中，冷藏7-10天左右就可以食用了。
豆豉是一种鲜美的调味料，用豆豉作调料烹调的猪肉、牛肉、鸡、鸭等风味会更佳，诸如豉汁排骨、豆豉回锅肉、豆豉鲮鱼、豆豉鸭等各地名菜。
料理中经常会看到一颗颗或黑或黄的小小的颗粒或碎丁，你知道那是什么吗？看似不起眼、卖相也不是顶好的，却是许多大厨非常重要的调味秘密武器啊！我们常吃到，也知道它的滋味，却不一定知道它是什么，它就是豆豉。
一、豆豉吃起来远比看上起好
豆豉是一种发酵过的豆制品，是中国传统特色调味料。其主要原料是黑豆或黄豆，利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白质，达到一定程度时，加盐、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延缓发酵过程而制成。跟黄豆酱、腐乳一样都是发酵过的大豆制品，不过名气似乎小了一点，许多年轻一代的人可能与它不太熟悉。豆豉一般呈黑褐色或黄褐色，与其他发酵食品一样气味颇为强烈，尝起来豉香浓郁、咸鲜适口，只需要添加一些就能让菜肴风味更独特，回甘韵味更是让人着迷；不但能替肉类、海鲜去腥，搭配青蔬亦有解涩、杀青的效果。
二、豆豉还有分种类
按原料分为——黄豆豆豉、黑豆豆豉；今天主要介绍黑豆豉！
按口味分为——咸豆豉、淡豆豉、干豆豉、水豆豉；
按发酵菌种分为——毛霉型豆豉、米曲霉型豆豉、细菌型豆豉，这种分法也是目前豆豉的主流分类方法：
毛霉型豆豉代表为“永川豆豉”、“潼川豆豉”；
细菌型豆豉代表为中国的“水豆豉”及其分支日本“纳豆”；
[免责声明]本文来源于网络，不代表本站立场，如转载内容涉及版权等问题，请联系邮箱:83115484@qq.com，我们会予以删除相关文章，保证您的权利。转载请注明出处：http://www.zhuosys.com/post/19079.html
