鱼柳家常菜的做法***教程

1. 酸莱鱼怎么做好吃？
2. 巴沙鱼片怎么做好吃？

酸莱鱼怎么做好吃？

朋友们，你们去饭馆有必点的菜吗？酸菜鱼在你们必点的菜单中吗？酸菜鱼口味酸辣可口，其鱼肉鲜嫩柔滑，其汤味道鲜美，吃肉喝汤何乐而不为。下面给大家分享一下在“我必点菜单”中酸菜鱼家庭版的做法吧!

主料:精鱼肉500克、新繁四川泡青菜1袋、四川泡嫩姜2小块、蒜末10克、泡辣椒10克剁碎、泡野山椒10克剁碎

辅料:盐、鸡精、糖、料酒、淀粉、白胡椒粉、蛋清1个、食用油、干辣椒7、8

做法:

1. 净鱼肉用厨房纸擦干水分，斜刀片成5mm厚的片，放入大碗中，倒入料酒和少许盐，顺一个方向搅鱼肉有粘性就可以了稍腌制一下
2. 四川泡菜用水洗一下，拧干水分，切成稍粗的丝，备用
3. 切好的鱼肉加入干淀粉，拌匀，加入一个鸡蛋清，拌匀，鸡蛋清不要有成块的
4. 炒锅热油，将一根筷子插入油锅内，看见筷子头油大量的气泡冒出，这时候的油温就可以了
5. 下入鱼片，慢慢一片片下，一次不要多，看见鱼片慢慢变成色了，用笊篱慢慢推动鱼片，鱼肉变白就捞出
6. 炸好的鱼片捞出备用，油锅留少许油，烧热，倒入泡姜末 、蒜末，炒香后加入泡辣椒、野山椒末炒至油变红，加入泡青菜炒香，倒入高汤或水，不要太多，能刚刚没过泡菜就行
   
   
7. 汤大火烧开后，下入炸好的鱼片，再次烧开，捻小火，调入鸡精、盐、糖、白胡椒粉，不要煮太长时间，调完味后就盛入大盆

8、另准备少许蒜末，撒入盆中，油锅另备油，撒入折断的干辣椒，下火炸至红棕色出香味，将辣椒油烧至蒜末上，顿时香味四溢

分享就到这了，不用到饭馆也可以吃到同样美味的酸菜鱼了。

今天我就酸菜鱼的做法和大家共同学习，希望能得到你的喜欢！

食材准备:酸菜1包、草鱼1条（约两斤左右）、料酒、干辣椒、干花椒、小葱、姜、蒜、胡椒粉、红薯淀粉、蛋清、盐。
草鱼剔骨，斜切成薄片，调入少许盐、料酒、胡椒粉、蛋清、红薯淀粉腌制上浆。小葱切碎，姜蒜切末备用。干红辣椒剪成小段和花椒粒一起放过滤网冲洗沥干水分，然后把干辣椒和花椒放锅里炒一下盛起备用。
酸菜洗净切细段，炒锅倒入适量油，放入姜片，放入酸菜炒出香味，注入适量清水或高汤，大火烧开，再小火慢煮五分钟。此时把剔下的鱼骨放入煮熟，捞起鱼骨，放入准备装酸菜鱼的大碗底部。


大火烧开锅，加入适量盐、将腌制好的鱼片放入汤中，中火煮沸鱼片，熄火装入碗中。
鱼片铺在大碗的最上面，依次撒上姜末、蒜末、干红辣椒、花椒、葱花。另起一锅，倒入适量食用油，大火把油烧滚烫，然后浇在鱼片上。
鱼片非常滑嫩，绝对是米饭的杀手！

欢迎点评，关注美食！

酸菜鱼的做法：

我就来分享一下我家做酸菜鱼的做法：

1.用草鱼，我每次去菜市场买草鱼，让卖鱼的帮我杀好并且切好鱼片（这切鱼片的技术我不会）在买些配菜一起放里面煮（如：海带，黄瓜，豆牙，豆腐皮，菇，可以按照自己喜欢吃的菜来放，每样少量一点点就可以了）毕竟我们是主要吃鱼片，一点点菜是为了搭配在一起更好吃些！

2.市场上买一包酸菜鱼的料（里面含：酸菜一包，腌鱼料一包）很方便的，而且做起来又好吃又美味！

3.把买回来的草鱼片洗干净把鱼头鱼尾部份装一盘子里，鱼片装一个盘子里用少许的料酒调一下，切记：这个步骤很重要哦！（把酸菜鱼的腌鱼料全部倒入鱼片里腌制15分钟，本身的腌鱼料有含辣味，和生粉之类的秘制料）配菜也一并一一洗好。

4.锅里烧滚油放几片姜先煎香点，在把鱼头鱼尾放下去翻炒1－2分钟左右，放点点盐就可以了，其它作料不用放了（因为后面腌鱼料里是有含有咸度的）加入开水下去煮…这时候可以把酸菜一起放下去煮，水在次开了，慢火煮…煮到鱼头鱼尾完全熟了后并入味了，先捞出鱼头鱼尾部分盛出来个大碗里，汤留在锅里…这个时候加入洗好的备菜下锅煮熟后并捞出復盖在碗中的鱼头鱼尾上。这个时候的汤味道就更浓了，可以把腌制好的鱼片放下去煮了，本身鱼片就切的薄，易熟2－3分钟就可以捞出了（直接加入盛出来的鱼头鱼尾和备菜上面了）最后把锅里剩下的汤汁浇在碗里的鱼片上面。

5.锅中再次烧热油，直接浇在鱼片上面，洒上些香菜即可了，香喷喷好吃又美味又不失营养的酸菜鱼片就做好啦！

以上就是我家做酸菜鱼的做法及步骤！易学易懂易做的作法，喜欢吃的朋友可以试试哦！

PS：图片就是我家煮的酸菜鱼，口感非常的好吃又美味可口的，鱼肉的口感超级的嫰滑好吃又带点点酸辣，酸酸辣辣的感觉非常的爽口。

酸菜鱼是四川的名菜！好不好吃取决于酸菜，买的酸菜真心没有那种发酵的酸菜香味，
这个菜现在全国都有，说实话比他们四川真正的发酵酸菜那真是差的不是一个档次的问题，四川的花椒辣椒，自己家腌制的酸菜，山间小水库的草鱼，这几样主料凑齐那才是真正的酸菜鱼，才能对得起这个菜名，用买的工厂酸菜，池塘的饲料草鱼，也就是能叫个酸汤炖烂鱼吧！
这个菜不需要很多大料，酸麻辣香
鱼肉嫩就完美了，蒜米，花椒，辣椒，酸菜，草鱼，鸡精，盐，这个菜多放点油把辣椒的红油慢慢熬制出来，鱼去骨，切薄片，酸菜和料放在锅里炒出香味，加入高汤，没有的话就放清水，多少自己控制好，烧开炖出香味，最后放入腌制好的鱼片，放进去稍微炖下，千万别长时间，要不没有嫩鲜滑的口感了，这个都知道！
鱼肉用姜葱料酒腌制就行，要是想筋道放点嫩肉粉，没有的话，切成片啥也不用直接下锅，那才是原味！以上纯属个人认为勿喜勿喷

谢谢邀请！作为一名[_a***_]兼一位重庆人的我很高兴能回答这个问题！

酸菜鱼

也称为酸汤鱼，是一道源自重庆的经典菜品，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。流行于上世纪90年代，是重庆江湖菜的开路先锋之一。

现在市面上大大小小的饭店，对于酸菜鱼的做法那可是五花八门，各有各的做法。其实这很正常，大都是为了适应不同地方的口味而变化改变的。今天我就来教大家一种既简单又好吃的酸菜鱼做法。在家做也很方便的！

主料：草鱼一条（约重750克），酸菜150克，花椒、干辣椒、姜末、蒜末、葱花、泡椒各少许。

调料：盐、味精、料酒、水淀粉、鲜汤、白胡椒粉、红油各适量。

制作：1、酸菜洗净切段，锅中放油烧热，放入姜末、蒜末爆香，倒入泡椒和酸菜翻炒出香味，盛盘备用。

2、把鱼宰杀，清理干净，分成鱼头，鱼片肉，鱼骨三部份，将鱼头洗干净拍平或切两半，鱼背肉切片，中间鱼骨斩段，鱼片肉放入一个碗中，鱼头鱼骨放另一个碗，用腌料分别腌制10分钟。

3、锅中放油烧热，将鱼头鱼骨放入锅中略煎，倒入清水盖上锅盖大火煮沸。

4、放入酸菜，调入盐，味精，白胡椒粉煮沸。

5、把鱼头鱼骨捞出来放入碗中，鱼片滑入锅中煮至变色，将锅中所有东西倒入放鱼头的碗中。

巴沙鱼片怎么做好吃？

香煎巴沙鱼排

1，巴沙鱼用盐，鲜柠檬汁，白葡萄酒腌制20分钟(原味不用腌制)

2用绿豆面粉沾满鱼排，用橄榄油煎至金黄熟

3，配蔬菜，土豆泥(土豆煮软烂十牛奶，盐根据自己喜欢来调制)

4，原味配海盐，胡椒。可以配白酒汁(淡奶油十白葡萄酒盐调制浓香型)。配上一杯白葡萄酒满满的浪漫。

巴沙鱼，是很多家庭喜欢的一种食材。油质含量高，肉质肥厚、鲜嫩无刺，小朋友最喜欢。大人吃，也是低脂瘦身的好选择。超市6元一斤，便宜、实惠又美味。

近些年，有些餐厅也开始将酸菜鱼等菜的原料，替代成巴沙鱼。原因就是巴沙鱼的易烹饪、易储存、口感多样化。

巴沙鱼怎么做才好吃？前两天，刚做了媲美日餐店的照烧巴沙鱼饭，肥厚酱浓的巴沙鱼盖在白米饭上，香浓味美，闺女一碗都吃光了，还说再来一碗！

做法其实很简单，喜欢的朋友不妨收藏起来，做给家人来吃。天热懒得做饭，一碗盖饭就搞定，味道不输日料店！

【食材】：

巴沙鱼柳、盐、黑胡椒、生抽、老抽、蚝油、糖、蜂蜜

【做法】：

第一步：巴沙鱼柳自然解冻，一分为二，分成两片

第二步：鱼柳上撒少许盐、黑胡椒，腌制15分钟

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