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cysgjj时间2024-08-08 13:03:00分类家常菜做法浏览15
节日菜谱的哪道“冷盘”才是你的最爱？
那必然是这个啊！
我甚至不知道它的学名叫什么，一半是蛋一半是肉，每次去吃酒席，我都把冷碟里面的这个吃光光，太好吃了，既有鸡蛋的细腻，也有肉的质感，咸香可口，不用配合任何主食吃，空嘴就能吃个爽！
但是我一直不知道怎么做的，有机会请教一下我们村里的大厨，用什么做的肠衣，一半一半的效果是怎么灌的，里面都加了哪些调料？
往往酒席开始，它就马上出现了，但是没一会儿，一个人吃几块就没了，这个时候就跟爷爷要，爷爷趁别人不注意，跟厨房熟络的师傅要了点，还要偷偷吃，不要被别的小朋友看见！
你好，很高兴回答你的问题。节日菜谱的哪道“冷盘”才是你的最爱？我的回答是：在过节的时候，基本上每家都会制作很多好吃的菜肴，特别是过春节这几天，不管是在自己家或是去亲戚朋友家，最大的主题那就是吃。在众多的美味佳肴中，总有一两道冷盘会出现在餐桌上，而我最爱吃的冷盘是卤牛肉。
也许很多朋友过节时吃多了大鱼大肉，喜欢吃一些素的冷盘，像凉拌黄瓜、凉拌藕片等，但可能是我和各位朋友口味不一样的原因，对卤牛肉凉片情有独钟。卤牛肉凉片我认为现卤好放凉后，切成薄片，沾上由生抽、酱油、辣椒油等调料拌匀后食用最美味，食用时，除了调料的味道以外，还带着一股淡淡的牛肉香味，以及卤汁的味道，非常的好吃。
下面熙阳就来跟朋友们分享一道卤牛肉的制作方法吧。
【卤牛肉】
需要食材
主料：牛健子肉500克
配料：白酒1两、冰糖10克、八角2个、桂皮1小块、大葱1根、干辣椒4个、生姜1小块
调料：生抽50克、酱油20克、老抽10克
～～～～～～开始制作～～～～～～
你好 节日菜谱的哪道冷盘才是你的最爱？
节日菜盘我的最爱是东北凉菜，凉菜里有黄瓜 干豆腐 白菜 粉丝 胡萝卜 紫甘蓝 木耳
调一碗调料
蒜末 生抽 白糖 陈醋 香油 辣椒油 香菜 盐 味精 把调好的调料浇在切好的凉菜上搅拌均匀
节日里一般都是大鱼大肉 一盘清香爽口的凉菜确实节日饭桌上的抢手菜。
节日期间大鱼大肉吃腻了，自然想吃点凉菜或者味道重一些的菜，这样才能开胃下饭。
做为节日期间的家庭主厨，越到过节越是我大显身手的时候。可是等到自己上桌的时候，看着满桌子自己的杰作，却有点不太愿意动筷子。可能是因为做饭的时候，油烟闻得有点多了的缘故。就想吃点清淡一些的。
节日菜谱哪道“冷盘”才是我的最爱
可能是因为居住在海边的缘故，我特别喜欢吃一些小海鲜，也喜欢用小海鲜来拌制一些爽口的凉菜。要说我最爱的节日冷盘，那么也自然非凉拌的小海鲜莫属了!推荐一道我最爱的【蚬子拌茄子】:
【主料】细长的紫茄子，蚬子
【配料】姜末、蒜米、小米辣、香菜
【调料】青芥辣、陈醋、白糖、一品鲜酱油、辣椒油
【做法】
- 处理食材:茄子洗净去蒂，改刀成大小均匀的条状。蚬子清洗干净，直接入锅煮至开口，捞出把肉扒出来。
- 制作茄子:把茄子条直接入微波炉，高火打三分钟，取出翻个个，再入微波炉高火打两分钟。直至茄子条变得软烂。
- 拌制:把茄子条跟蚬子肉拌在一起，加入姜末、蒜末、香菜段、小米辣圈，浇上用青芥辣、一品鲜酱油、陈醋、白糖、辣椒油调的制。带上一次性手套，把各种食材拌均即可。
成品图:
- 茄子条切好后为了防止褐变，可以入清水中浸泡，投去茄子中的黑水。（可以在浸泡茄子的水中滴几滴白醋，可以保证茄子不会变色，并且可以有效去除茄子的苦涩味）
- 煮蚬子的原汤要澄清备用，发现蚬子有沙子，可以用煮蚬子的原汤清洗一下蚬子肉，直至清洗干净。这样蚬子肉才会不牙碜。
- 用微波炉打茄子，省去了用锅蒸茄子，茄子含水的烦恼，并且方便、省时、快捷。大家制作蒜茄子和一些蒸茄子的菜肴时，不妨试一试这种方法，效果非常好。
- 调味的[_a***_]大家可以按照自己喜欢的口味来，只要调的清淡一些，不要太咸即可。
- 蚬子也叫花甲、花蛤，是非常常见的一种小海鲜，而且价格不贵。但是蚬子的味道却是极其鲜美的，我觉得很多海鲜的味道并没有蚬子鲜。
- 制作花甲最大的烦恼，其实就是“去沙”，否则牙碜影响食欲。***用煮熟取肉的方法，然后用煮蚬子的原汤清洗蚬子肉，保证了菜品的口感，而且鲜味不流失。
- 煮蚬子是不需要加水的，因为蚬子本身含水极大，煮至开口以后，锅中会留有很多煮蚬子的原汤。
制作方法简单，茄子吸饱了蚬子肉的鲜，加上小米辣的微辣，青芥辣的呛鼻子味道，特别清淡、爽口的一道小菜。最适合节日期间，大鱼大肉吃多了的时候，用来解腻、下酒。这道菜是我自创的“私房菜”，一经推出就特别受大家的欢迎。
结语:节日期间因为大鱼大肉吃的多，胃肠负担有些过重，所以应该来点素的、清淡点的冷盘，调味上最好以酸辣开胃为主。这样可以起到开胃、解腻、消食的作用。
作为一个地道的陕西关中西府人来说，节日菜谱里的冷盘，我觉得最受欢迎的应当是西府大合盘。因为节日里，很多人大鱼大肉都吃腻了，很想吃一些素菜。但是在节日里，餐桌上只有素菜，没有肉菜总是让人感觉到有一些寒酸，没有节日的气氛。西府大合盘刚好能够满足这些条件，一盘菜之中，既有肉菜也有素菜。而且，高端大气有档次。
西府大合盘属于陕西关中西府菜，对于很多人来说不是太了解。但是对于我们宝鸡农村人来说，绝大多数人都非常了解西府大合盘。逢年过节招待亲朋好友，孩子满月，红白喜事等等办酒席的时候，西府大合盘是必上菜品之一。下边我将其做法向大家详细介绍一下。
所需原材料:
西府肘花一块，皮冻一块，菠菜一把，豆芽少许，胡萝卜一根，大蒜一个，大葱一根，盐，味精，鸡精，白糖，红醋，大料（八角，桂皮，草果，香叶，山奈，花椒，小茴香，干辣椒，生姜）食用油。
具体制作方法:
锅里加入水，红醋，生姜，大葱，大料开小火熬出香味后，加入盐，味精，鸡精，白糖。再开小火熬几分钟后用漏勺过滤掉里边的渣子。将熬好的醋汁倒入碗中晾凉。
豆芽，菠菜，胡萝卜丝汆水煮熟后捞出，用凉水冲凉，沥干水分，放入盆中。加入少许盐，蒜末，葱花放在盆子中间。锅里烧入少许油，油烧熟后泼在上面搅拌均匀，装入盘子中间。
肘花切成硬币薄厚的片，皮冻切成比硬币略厚的片。
在凉拌菠菜豆芽的一边摆上皮冻，另一边摆上肘花。也可以在凉拌菠菜豆芽的上边放一层皮冻。然后在皮冻上边儿再摆一层肘花。
将熬好的醋汁浇在上面即可。
如何做鲢鱼最好吃？
鲢鱼是四大家鱼之一，但是鲢鱼肉紧实，细刺多烧不好味道确实不好。烧鲢鱼前首先剖开身子刮净鱼肚里面的黑衣，这黑衣腥味重，剔除鱼鳃，鱼鳃是过滤、呼吸、滤食器管，细菌滋生，必须剔除。鱼收拾干净后沥干待用。打火放锅，待锅稍冒白烟到入菜仔油。菜仔油油香，去鱼腥，特适合煎鱼。待加热至菜仔油收完泡沫微冒油烟，加入生姜炝锅，然后放入沥干水分后的鲢鱼，慢火煎至两面微黄，撒上适量海盐，放入葱姜蒜，会吃辣的放入鲜红辣椒段，配兑好水、绍兴黄酒、生抽到入锅中，以刚刚没过鱼身为准。旺火烧开转入小火慢炖，及至收汤加入少许白糖提鲜，然后出锅。一碗色香味俱全的红烧鲢鱼就可上桌了，看入垂涎欲滴，吃了满口鲜嫰……这里有个关键：小火慢炖至出锅的火候很要紧，当小火慢炖至收汤汁时你可以拿锅铲轻轻敲击下鲢鱼的头，感觉到鲢鱼头轻轻一碰就要散架的感觉为最好.......这时候的鱼汤汁吸收饱满，鱼鲜味十足而鱼肉软嫩……
前期处理方法：1. 把鱼的鱼鳞，鱼鳃和内脏去掉，洗干净。
2. 用料酒、生抽、盐、葱、姜腌十多分钟。
煎小白鲢鱼：1. 把平底煎锅加热，再加入油。
2. 把处理好的小白鲢鱼放到平底煎锅中，煎三分钟，当一面变成金***，在煎另一面，直到两面都成金***之后，盛出。
3. 在上面撒些葱花，香菜叶，蘸取准备好的蒜汁就可以食用了。
炸小白鲢鱼：1. 把清理好的小白鲢鱼 里面打入一颗鸡蛋，搅拌均匀。
2. 再加入少量淀粉，挂到鱼身上。
3. 我们起锅烧油，油热了之后，把鱼下入锅里边，当鱼的表面炸至金***，即可盛出；等两分钟晾凉之后，我们再回锅一次，这样炸出来的小白鲢鱼更酥，更焦。
鲢鱼是四大家鱼之一，含有丰富的胶质蛋白，是滋养肌肤的佳品，常食鲢鱼，可温中补气，暖胃。还可预防心脑血管疾病。鲢鱼鱼不但营养丰富，而且肉质细滑，价格低廉，唯一的缺陷就是刺太多，在做法上有许多的局限性。但是，只要学会了它的烹饪技巧，它的美味和营养价值是其他高价鱼不能患望其项背的。
我家的人都
喜欢吃鱼，我喜欢吃鲶鱼，儿子喜欢吃草鱼，儿媳妇和我老婆偏偏喜欢吃鲢鱼。怀着好男不和女斗，家和万事兴的目的，我和儿子只能忍了。慢慢的我们被她们同化了。也喜欢吃鲢鱼了，鲢鱼的做法很多，比如说，酸菜鱼，鲢鱼豆腐汤，红烧鲢鱼，香辣鲢鱼，清蒸鲢鱼我家都做过。最后一致通过，清蒸鲢鱼和鲢鱼豆腐汤成功入驻我家菜谱。终于把我修炼成为制作鲢鱼高手。下面我就把清蒸鲢鱼的做法分享给大家
食材有：
鲢鱼一条三斤左右
生姜一块。
红菜椒一个，青菜椒一个。
大葱一根
二荊头干辣椒一个。
料酒适量
盐适量
自从市面流行鱼头菜肴以来，鱼市场的白鲢和鳙鱼，早早都被饭店把鱼头买走，剩下鱼身子，价钱最便宜。特别是鳙鱼身子，肉筋道，难得的好食材。买回来就这样简单的做做，我觉得比饭店鱼头要好吃，而且很实惠，大口都是肉。
分享三个做法，一烧二炖三桶鲜：
一烧。鲢鱼身子洗净，两刀三片，剁寸宽条块，猪油热锅，直接下锅，煎到两面金黄，给葱姜，倒进开水淹住鱼块，给甜酒，盐。然后一直大火，汤干汁完关火出锅，撒点葱花点缀。
二炖。前期处理方法同上。鱼块煎好后，开水加到完全淹住鱼块，鱼块有飘起，大火烧开后转中火半小时，最多40分钟，汤浓味香关火，给胡椒碎和葱花起锅装盆。这道带汤鱼块，味道独特，鱼汤浇面或浇米饭是一绝。
三桶鲜。这道菜也是鄂豫皖一带的传统做法，跟臭鳜鱼一个血统。鲢鱼切块后码到坛子里，码一层鱼撒层盐，然后盖住坛子口不管了。七天后拿出来，洗干净，按着上面两种做法，做出来的味道格外的别致，说臭又鲜，说鲜带臭。这个臭里透出的鲜味，只有吃过才能知道迷人之处，文字语言无法表述。
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