自制夏季美食做法家常菜窍门
豆豉怎么做?
豆豉牛肉酱的用料
花椒面3小勺 , 黑豆豉 180克 , 牛肉末 400克 , 蒜适量, 姜适量,葱沫适量, 料酒30克 酱油15克 , 炒好的花生仁100克 ,十三香2勺 ,辣椒面 100克 白芝麻 20克 , 黄豆酱 50克 白糖 2小勺 ,盐适量,
豆豉牛肉酱的做法~~步骤
1.蒜和姜切碎,然后加入牛肉末中,再加入1小勺白糖,还有酱油和料酒,拌均匀腌半小时。
2.把炒好的花生仁和黑豆豉备用,把黑豆鼓切一下,把花生仁也捣碎。
3.起锅烧油,油温烧制7成热,倒入牛肉末,加入花椒面和十三香,中火慢炒,炒至牛肉颜色变深关火。
4.加入切好的黑豆豉,略炒几下,再加入捣好的花生翻炒炒均匀,加入辣椒面,翻炒均匀,
然后加入黄豆酱,2小勺白糖,适量的盐,翻炒均匀,撒上白芝麻即可,冷却后装到玻璃瓶中保存。
豆豉对于广东部分地区来说,是一种很常用的调料,阳江豆豉很出名哦。
如果是以豆豉为主,那么建议可以做豆豉鲮鱼,做法网上有很多哟。
如果是以豆豉为辅,那么可以做豆豉蒸排骨、豆豉蒸猪肉、炒青椒也可以放点豆豉、梅菜蒸肉饼也可以加点豆豉、豆豉炒红薯叶或者南瓜苗、豆豉焖茄子煲等等
只要能接受了熟悉了豆豉的味道,慢慢的很多菜你都会有放入豆豉会更有风味的灵感咯。
四川农家豆豉的家常做法:选颗粒饱满的黄豆拣去杂质,淘洗干净,用清水浸泡一晚。将泡好的黄豆再用清水冲洗一遍,加清水用小火煮熟透,煮黄豆时水不宜过多,以煮黄豆刚熟水分收干为好。
将煮好的黄豆自然凉凉,装入容器发酵,最好将入竹筲内,上面盖上东西,温度控制在20度左右发酵三天。待黄豆上长出一层白霉,将黄豆倒入盆里,拌入白酒、盐、辣椒面、花椒面,姜末、蒜未。反复拌均匀后装入陶瓷坛内密封一周即可食用。
料理中经常会看到一颗颗或黑或黄的小小的颗粒或碎丁,你知道那是什么吗?看似不起眼、卖相也不是顶好的,却是许多大厨非常重要的调味秘密武器啊!我们常吃到,也知道它的滋味,却不一定知道它是什么,它就是豆豉。
一、豆豉吃起来远比看上起好
豆豉是一种发酵过的豆制品,是中国传统特色调味料。其主要原料是黑豆或黄豆,利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用,分解大豆蛋白质,达到一定程度时,加盐、加酒、干燥等方法,抑制酶的活力,延缓发酵过程而制成。跟黄豆酱、腐乳一样都是发酵过的大豆制品,不过名气似乎小了一点,许多年轻一代的人可能与它不太熟悉。豆豉一般呈黑褐色或黄褐色,与其他发酵食品一样气味颇为强烈,尝起来豉香浓郁、咸鲜适口,只需要添加一些就能让菜肴风味更独特,回甘韵味更是让人着迷;不但能替肉类、海鲜去腥,搭配青蔬亦有解涩、杀青的效果。
二、豆豉还有分种类
按原料分为——黄豆豆豉、黑豆豆豉;今天主要介绍黑豆豉!
按口味分为——咸豆豉、淡豆豉、干豆豉、水豆豉;
按发酵菌种分为——毛霉型豆豉、米曲霉型豆豉、细菌型豆豉,这种分法也是目前豆豉的主流分类方法:
毛霉型豆豉代表为“永川豆豉”、“潼川豆豉”;
细菌型豆豉代表为中国的“水豆豉”及其分支日本“纳豆”;
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