烘焙装袋技巧图解大全***,烘焙装袋技巧图解大全***教程
cysgjj时间2024-08-09 07:10:37分类烘焙技巧浏览17
刚烤出来的蛋糕，什么时候装袋封口比较好？
很高兴回答你的问题
蛋糕烤制完成的工序：
1、脱模
2、自然凉透
3、再次加工
4、切块
5、包装
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家里做面包怎么和出薄膜？我怎么做成馒头了？
您好，我是硕妈，很高兴回答这个问题。
做面包首先要选择好面粉。低筋粉一般适用于做蛋糕。中筋粉就是我们在家平常吃的面粉做馒头包子饺子面条用的。高筋粉适用于做做烘培类面包。虽然家用面粉也能做面包，但做出来口感不如高筋粉做的。下面我分享一下我自己用高筋粉做的面包。
所需材料：高筋粉400克、牛奶200毫升、盐4克、酵母5克、白沙糖25克、黄油20克、玉米油20克、鸡蛋2个（一个和面用，另一个作蛋液刷面包表面）、温水20毫升（用于溶解酵母）
1、和面。把高筋粉放入干净盆里，依次加入盐、糖，溶解的酵母，打入一个鸡蛋，加入玉米油，加入牛奶，搅拌并揉成光滑面团，开始面团会比较粘，但要不断揉搓，大概七八分钟吧，面团的伸展性都比较好了，可以拉出比较粗糙的膜了，使劲拉还会断，并会出现锯齿状。这个时候就可以把面团压扁，然后加入黄油，搓至黄油完全被面团吸收。
2、出膜。家里没有厨师机，那就要看自己的双手不断揉搓和敲打了，我用手搓五六分钟后，然后拿起面团往面板上摔了三四分钟，反复摔打，最后又用擀面杖在面团上直接敲打三四分钟，然后把面团整好，用手慢慢拉，就可以拉出透明薄膜了，这一步成功了，做出的面包就会有层次并且拉丝。
3、发酵。把面团放暖和的地方发酵，也可以在烤箱里开启发酵功能进行发酵，一般2至3个小时就可以发至两倍大。
4、二次发酵。步骤3中面团发酵好了，揉面排气，切出小剂子，然后做出面包造型。然后接着发酵，大概半个小时吧。
5、开始烘烤。步骤四中面包坯二次发酵好了，上面刷一层蛋黄液，为了烤出来更好看，更有食欲。烤箱提前上下火180预热10分钟。预热完成后，把面包坯放入烤箱，上锅160度，下火180度，烤25分钟就差不多了。
希望我的回答对您有所帮助。
面包出膜怎么做
一，面包揉出膜一定要用高筋粉，超市里的富强粉、饺子粉这些筋度其实不够；
2、面团越柔软越容易出膜，除了吐司、贝果、罗宋面包等一些特殊品种的面包外，普通面包的水量（鸡蛋、牛奶这些液体最好也要折成相应的水量）差不多在粉量的60%左右；
3、揉面的手势一定要正确，你一定要明白，所谓的出膜是通过不断的扩展、拉扯、摔打等办法改变蛋白质的排列结构。所以揉面时一定要不断地去拉扯面团，女孩子力量太小可以摔打，就是拉住面团的一段，提起、向前向下把面团甩到案板上、折叠，转90度再重复这一动作。如果手***确的话，250克干粉，普通面包15-20分钟左右，吐司30-40分钟左右肯定状态就差不多了
4、另外有一个办法你也可以试一下，把除了盐、酵母、黄油以外的其他所有原料混合，密封，扔冰箱2、3个小时（冬天室温低就不用扔冰箱了），然后再揉，这样出膜会很快。或者也可以揉5分钟，让面团松弛10分钟，再使劲儿揉5分钟，反复这个过程（这种办法夏天千万别用），这样面团也容易出筋，而且也省力得多。
您好，我是李汉祥——祥哥。很高兴能为您解答。
要做好面包要掌握以下两个关键点。
第一，和面要加油。黄油、玉米油或色拉油都可以，其它由味太大，不建议使用。新手建议使用厨师机揉面。手工揉出膜有点难度，但也并非不可。揉面团时一手按住面团一端，另一手捏紧面团另一端用手枕位置轻压面团往前推（像用搓衣板洗衣服一样），重复十到十五分钟即可出膜。
第二，第二次发酵好重要。做好的面包坯直接放到刷好油的烤盘用烤箱的发面功能40摄氏度发面半个小时，发酵时底部加开水。发酵完后直接烤，这样烤出来的面包就会有拉丝状组织而不会变成馒头了。
希望我的回答可以帮助到您，谢谢！
15分钟揉出手套膜的八种方法，适合家庭版 没有厨师机也可以成功的，赶紧get起来吧！学会保证你手工揉面时特别容易出膜🤗🤗
1⃣.必须用冷水和面，温热的水会促使酵母快速发酵，影响出膜的效果。
2⃣.提前把黄油冷冻成硬块，冷的黄油加到面团中能起到降温作用，防止面团在揉面的过程再次发酵。
3⃣.黄油得慢慢揉入面团，黄油完全融入面团中的时候，薄膜基本上就已经出来了！
4⃣.揉面可以变换多种方法交替进行，时而使劲揉，时而***摔，时而用力在桌上碾，时而让面团静置，如此交替揉面的出膜效果最佳，面筋生成的速度快多了，而且不累。
5⃣.摔面的方法很简单，把面团在面板上摔两下，摔长后再叠起来，换个方向再摔。更准确地说应该是甩面，先把面团拉成长条，像单手甩绳一样，抓紧面团的一端用力甩长，让面团在空中甩一圈，再甩回面板上，让面团尽量拉伸成长条。如果只是把面团往面板上用力砸下去，用力再大也是无用功。
6⃣.***用交替法揉面6到7分钟，基本上就可以出膜了，只是此时的膜还很容易破掉。这时就可以一点点加入冷冻好的黄油了。
7⃣.从加入黄油开始算起，再经过5到6钟左右的交替揉面，就可以拉出薄膜了，此时的薄膜就算破了，断面也是很光滑的，用来做面包完全足够了。
8⃣ 如果做土司，那就再继续交替揉面吧，最多再揉上半小时就能拉出完美的手套膜了。手工揉面快速出膜的关键有两点，一是面团的和面法，二是揉面是要交替揉，总之多多练习才是王道！
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