上海口味家常菜做法窍门
cysgjj时间2024-08-10 02:27:37分类家常菜做法浏览48
导读：上海菜有什么口味特点？请列举几道著名的上海菜式？上海菜有什么口味特点？请列举几道著名的上海菜式？上海菜不是一个菜系，但是受到于江浙菜系，淮扬菜的影响比较大，但是有本地化的特色。比如名菜，“青鱼下巴甩水”、“青鱼秃肺”、“腌川红烧圈子”、“生煸草头”、“白斩鸡”、“鸡骨酱”、“糟钵头”、“虾子大乌参”、“松江鲈鱼”、“枫泾丁蹄”等。主要……...
上海菜有什么口味特点？请列举几道著名的上海菜式？
上海菜不是一个菜系，但是受到于江浙菜系，淮扬菜的影响比较大，但是有本地化的特色。比如名菜，“青鱼下巴甩水”、“青鱼秃肺”、“腌川红烧圈子”、“生煸草头”、“白斩鸡”、“鸡骨酱”、“糟钵头”、“虾子大乌参”、“松江鲈鱼”、“枫泾丁蹄”等。主要特点如下：
1、鲜嫩，上海菜靠近长江，一年四季新鲜肉类，蔬菜较多，所以食材比较新鲜。
2、春鞋秋冬，四季菜有一定的区别，根据时令会发生变化。
3、做法多变。上海菜原来以烧、蒸、煨、窝、炒并重，逐渐转为以烧、生煸、滑炒、蒸为主，其中以生护煸、滑炒为最多特别善烹四季河鲜。
在口味方面，上海菜多酱油和冰糖，味道厚实，浓郁鲜美，但是菜比较精致，是功夫菜。
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