水晶豆腐的家常菜做法***,水晶豆腐的家常菜做法***教程
cysgjj时间2024-08-10 09:15:37分类家常菜做法浏览14
导读：“五子登科”、“水晶蟹冻”的卖点及专业做法是什么？“五子登科”、“水晶蟹冻”的卖点及专业做法是什么？答：感谢邀请，东方美食三十多年主要致力于为全球餐饮行业人士服务，全方案解决问题。●五子登科制作/东方美食特约记者——厨房宽哥朱志宽卖点 改变了传统扬州狮子头的成菜形式，搭配豆腐荠菜团，汤清味浓，鲜嫩可口。原料 五花肉350克，卤水豆腐2……...
“五子登科”、“水晶蟹冻”的卖点及专业做法是什么？
答：感谢邀请，东方美食三十多年主要致力于为全球餐饮行业人士服务，全方案解决问题。
●五子登科
卖点 改变了传统扬州狮子头的成菜形式，搭配豆腐荠菜团，汤清味浓，鲜嫩可口。
原料 五花肉350克，卤水豆腐200克，鲜荠菜100克，油菜心5棵，蟹黄50克。
调料 A料（盐、味精各4克，料酒10克，白糖5克，葱姜末各15克，鸡蛋、生粉各30克），B料（盐、味精各4克，鸡蛋液15克，葱姜末各10克，生粉20克），鸡汤5千克。
（图片来源网络，侵删）
制作 1.将五花肉切成石榴米大小的粒，加A料搅拌上劲，制成狮子头生坯；将油菜心入沸水中汆至断生，捞出控水；将荠菜洗净，入沸水中汆半分钟，捞出控水，切成末。2.将卤水豆腐压制成豆腐泥，用纱布包好，沥干水分，放入荠菜末，用B料调味，搅拌上劲，挤成5个等大的豆腐荠菜团。3.沙锅入鸡汤3500克烧开，入狮子头生坯，大火烧开，改小火炖3小时。4.另取沙锅，入鸡汤1500克烧开，入豆腐荠菜团烧开，改小火炖1小时。5.取一个大沙锅，将狮子头放在中间，豆腐荠菜团放在四周，放上油菜心、蟹黄，大火烧开，改小火炖20分钟即可。
***点评 此菜是狮子头的衍生形式，用荠菜、豆腐调和口味，荤素搭配，创意较好。但这种装盘不便于分餐，建议做成每客量。
●水晶蟹冻
（图片来源网络，侵删）
卖点 蟹粉冷吃，体现了蟹粉口感清新的一面。
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