烘焙小技巧芝麻酱怎么做
cysgjj时间2024-08-10 09:25:58分类烘焙技巧浏览13
制作芝麻酱有何技巧？
芝麻酱
芝麻酱既是美味的调味品，又有独特的营养价值；含丰富的铁、钙、蛋白质，不仅对儿童的身体生长发育有帮助，也是中老年人补充钙、铁的理想食品；芝麻酱中所含的亚油酸和芝麻素，有软化血管和降低体内“坏胆固醇”的功效，可预防冠心病等心血管疾病。
熟白芝麻 500g
黄冰糖 3大匙
1、将熟白芝麻放入容杯中；
2、盖上杯盖，插入搅拌棒，设定“高速”、“3分钟”，启动机器；
3、先顺时针、逆时针各转1分钟；再以十字对角的方式，将芝麻推向刀片中间，直至芝麻出油成酱状即可。
2、晾凉后，放入搅拌机的研磨杯中，开始打。
3、过程很简单，一遍一遍打就好了，只是一定打一会停一会，不然把机器烧坏了，可就得不偿失了。
4、一般打到三次左右就会出油，芝麻也成一块一块的，其实已经差不多了，继续打到自己希望的程度即可。
5、打的时候可以倒些香油，作为引子，更好打一些——香油就是芝麻磨出来的，同类哦。
6、如果一直打下去，不知是不是能自己打出香油来。 打出的芝麻酱，满是芝麻的香味，浓得都有些腻的感觉了。拌凉菜，做面点，都绝对正点！
芝麻酱的关键一步就是炒芝麻，不能半生、不能过火，炒到微黄又熟透就可以了，实在拿不准的可以尝尝，炒好的芝麻做出来的酱才够香！做芝麻酱，特别简单，费事点的就是前期的洗芝麻、炒芝麻，不过呢，宝妈把这准备工作分开来做，抽个时间把芝麻淘洗干净，让它自然晾干，晚上没啥事就把芝麻炒出来，再自然凉透，我是慢悠悠的来，第二天找个几分钟的时间就能把芝麻酱做好，正好光线还可以，不影响拍照。”
白芝麻提前洗净晾干
放入锅里小火炒
炒熟、炒到颜色微黄
倒入摊开凉透
倒入破壁机，用酱料功能
丸先森说到热干面，我们想到最多的应该是芝麻酱吧。热干面就是用碱面拌上芝麻酱做成的，可以说，热干面的味道主要体现在芝麻酱的味道。
说到芝麻酱，如果想吃热干面，除了在外购买外，还能在家自己做。那芝麻酱是怎么做成的呢？如果做成的芝麻酱比较浓稠，它是怎么调稀的呢？我们一起来看看。
之所以被叫做芝麻酱，是因为它是用芝麻做成的。我们可以准备好芝麻，先将锅烧热，然后直接将芝麻放入锅中炒，而且是需要用小火炒芝麻哦，不然容易将芝麻炒糊了的。
一直将芝麻炒成稍焦的，并溢出香味才好。需要注意的是，炒芝麻的时候，不管是炒之前还是炒之后，都不需要加入食油的。
将芝麻炒的焦香后，装入盘中，让其冷却。如果家里有粉碎机的，芝麻冷却后就可以放入粉碎机中进行粉碎，如果家里没有粉碎机，可以找个东西将其压碎，总之，是需要尽量使芝麻变成粉末状的，然后装盘。
再向里面加入适量的色拉油，并搅拌均匀，简单的芝麻酱就做成了。
因为芝麻酱放的时间比较久，所以芝麻酱会变得比较浓稠。想将芝麻酱调稀，我们可以先将芝麻酱搅拌一下，毕竟芝麻酱放的较久，会有些沉淀，并且表面都是一层油。
自制芝麻酱非常简单，我家就经常做，还做过花生酱，前一段时间还做过坚果混合酱，加了核桃仁啥的，孩子很爱吃，做法也分享过了，想看的可以到我的公众号里找到。
如何做好吃的芝麻酱？
首先，原材料得好，选用上好的芝麻，芝麻油脂含量高，保存不当的话油脂容易氧化酸败，而且还有黄曲霉毒素风险，所以建议买真空包装的芝麻。
其次，芝麻酱要做得香，炒芝麻很关键，炒到恰到好处，小火慢慢干炒，也可以用烤箱低温烤香。
测试是否炒到位，可以盛入盘子试试，不沾盘即可。
然后家里做芝麻酱的必备条件就得有破壁料理机，只有破壁料理机才能打到足够细腻，一般榨汁机是做不到那种细腻程度的，而且破壁机的质量越好打出来的芝麻酱也就越好。
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